Как варить креветки — 10 рецептов в домашних условиях

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Большинство людей покупает свежее мясо уже в разделанном виде в магазине или у фермеров. Однако если вы решили, что хотите полностью контролировать процесс, и, возможно, даже собираетесь самостоятельно разводить животных, то наша статья будет вам интересна.

Холодец из свиной головы – общие принципы приготовления

Голову для холодца нужно обязательно разрубить. В домашних условиях это сделать не всегда возможно, удобнее решить этот вопрос на рынке с мясником. Обычно плата за процедуру символическая. Из головы вынимается мозг, он не пригодится. Также можно извлечь язык. Класть его в холодец или нет – дело личное. На основе языка можно приготовить разные вкусные салаты.

Части головы промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 3-5 часов. Раньше считалось, что холодец нужно варить не менее 6 часов, но это излишне. Образующуюся при кипении пенку снимают. Чтобы бульон был насыщенным, жидкости много не наливают. Также не позволяют будущему холодцу активно кипеть и испаряться. Ближе к концу варки в кастрюлю кладут специи.

Сваренную голову разбирают, удаляют кости. Кусочки закладывают в контейнеры или миски, добавляют чеснок и заливают приправленным бульоном, в котором варились ингредиенты для холодца. Блюдо охлаждают до полного застывания, но не на морозе.

Как сварить варено-мороженные креветки в домашних условиях?

Обычно способ варки креветок указан на упаковке. Но что делать, если вы взяли варено-мороженный продукт, на развес? Выход есть. Используйте проверенный рецепт вкусного приготовления.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 4

Ингредиенты Порции: +4

  • Креветки свежие 1 пачка
  • Соль ст.л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Смесь перцев по вкусу

Шаги 25 мин.Печать

  • Подготовим необходимые продукты. Смесь перцев лучше всего выбирать в горошинах.
  • Откидываем варено-мороженый продукт на дуршлаг и промываем его под водой.
  • Кипятим воду в кастрюле вместе с лавровыми листьями и горошинами перца. Здесь же растворяем соль.
  • В кипящую воду со специями опускаем креветки. Варим их в течение 3-4 минут.
  • Готовый продукт откидываем на дуршлаг. Для лучшей очистки его снова можно промыть под водой.
  • Аппетитные вареные креветки готовы. Можете подавать к столу или использовать в дальнейших приготовлениях!

Тушенка из свиной головы в домашних условиях в мультиварке

Это блюдо или правильнее домашняя заготовка потребует достаточно много времени, но она того стоит! Открыв баночку этого мяса вы сможете приготовить второе блюдо быстро и вкусно. Свиная тушенка отлично дополнит картошку, любую кашу, макароны или рис, а так же сэкономит ваше время на приготовление. По этому рецепту тушенка получает практически как по ГОСту.

Продукты для приготовления:

— Голова свиная — 5 килограмм

— Соль по вкусу

— Лавровый листок — 5 штучек

— Перец душистый горошком — 5 штук

— Лук репчатый — 2 головки

Приготовление:

Если покупаете свиную голову на базаре у не знакомых людей, обязательно проверьте, что бы свинья не оказалась кнурём (не кастрированным хряком). Иначе запах и вкус тушенки будет безвозвратно испорчен. Проверить можно при помощи зажигалки, подогрейте кусочек мяса и принюхайтесь, если пошел неприятный запах, голову брать не стоит.

из одной головы выходит примерно 5-7 пол литровых баночек. Выход зависит от размера самой головы.

1. Свиную голову помыть, поскоблить от грязи. Залить холодной водой часов на пять, что бы вышла кровь. Язык можно удалить, можно сказать что это деликатес и использовать для приготовления салата со свиным языком.

2. Спустя это время грязную воду слить, а голову еще раз тщательно промыть. Вырезать глаза (да, не приятно, но сделать это нужно обязательно). Затем разрубить ее на куски, сложить в кастрюлю. Набрать воды и поставить на плиту. Когда мясо закипит, первую воду нужно слить. Мясо промыть. Залить чистой водой снова, добавив очищенный репчатый лук. Поставить варить на слабом огне четыре часа.

3. Когда вода закипит снять пену и посолить.

4. Через три часа варки добавить специи (лавровый лист и перец). Спустя 4 часа голову вынуть и поставить остывать. А тем временем помыть с содой и простерилизовать банки в микроволновке, налив в них чуть воды 15 минут. Крышки обдать кипятком. Лучше всего делать тушенку в пол литровых банках.

5. Остывшее мясо и лук разобрать на куски. Аккуратно перебрать мясо, отделить от костей, сало и жир измельчить. Разложить по банкам вместе со специями, налить бульон, который предварительно процедить и накрыть крышками. Если любите чеснок, то можно измельчить его в чесночнице и добавить по немногу в каждую баночку для аромата. Важно: мясо укладывайте в банки не до самого верха, оставляйте примерно 1,5 -2 см.

Читайте также:  10 причин выбрать козье молоко вместо коровьего

6. В мультиварку на дно положить платок, установить банки, налить воды до плечиков банок. Захлопнуть крышку и установить программу мультиповар на 30 минут.

7. По окончанию программы банки укупорить и оставить остывать. Как остынут убрать в холодильник. Дать постоять хотя бы день и можно пробовать. Тушенка из свиной головы готова!

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины

Порций: 4 Время приготовления: 2.5 часа Анюта (Хорошие рецепты)

Из свинины можно приготовить множество блюд, практически все части этого животного используются в кулинарии.

Из вырезки и филейных частей готовят изысканные блюда, но не менее вкусные и полезные блюда получаются из ливера и других субпродуктов.

Для приготовления колбасы можно использовать филе и сало, но более экономичную и вместе с тем вкусную и питательную можно приготовить из свиной головы. В ней содержится достаточное количество мяса и сала для приготовления сочного и ароматного блюда.

Колбаса из свинины с паприкой

Приобрести половину головы, желательно от молодого кабанчика, разделить ее на 2-3 части и очень тщательно вычистить шкуру с помощью кухонного ершика.

Для приготовления свиной колбасы понадобятся

Ингредиенты:

  • Свиная голова — 1 килограмм,
  • Соль — 2 столовые ложки,
  • Лавровый лист — 6 штук,
  • Душистый перец горошком — 6 штук,
  • Сушеная паприка -1 чайная ложка,
  • Французская горчица в зернах — 1 столовая ложка,
  • Чеснок — 2 зубочка,
  • Очищенная вода — 2 литра.

Процесс приготовления:

В большую кастрюлю наливаем 2 литра очищенной воды и ставим на огонь. В кипящую воду опускаем куски свинины, доводим до кипения и снимаем пену. Затем добавляем соль, лавровый лист, душистый перец горошком и варим мясо до готовности в течение 1 часа. Либо варим свиную голову для колбасы в мультиварке на программе «тушение» или «суп» 2-2.5 часа.

Отваренную голову достаем, охлаждаем и отделяем мясо от костей. Мясо и сало перемалываем на мясорубке. Колбасный фарш выкладываем в глубокую миску, добавляем сушеную паприку и натертый на мелкой терке чеснок. Если вы любитель острых и пикантных блюд, то можно добавить специи для колбасы. Все хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

В полученную массу добавляем 4 столовые ложки бульона, в котором варилось мясо, и французскую горчицу в зернах. Полученный мясной фарш из свиных голов еще раз хорошо перемешиваем.

Для приготовления колбас можно использовать специальную готовую белковую оболочку, натуральную череву (очищенные и высушенные кишки). Но если в домашних условиях этой колбасной оболочки нет, вы можете использовать пищевую пленку или пакет. На пищевую пленку выкладываем измельченную свинину со специями, аккуратно, но плотно заворачиваем и формируем в виде колбасы. Готовую вареную колбасу отправляем на 3-4 часа в холодильник для застывания.

Наша вкусная, ароматная и питательная колбаса из свинины с паприкой готова. Достаем ее из холодильника, разворачиваем пищевую пленку и нарезаем одинаковыми порциями.

Данное блюдо прекрасно в качестве холодной закуски, сочетается с отварным картофелем, макаронными изделиями, а также из нее получаются отличные бутерброды.

Еще одно вкусное блюдо из субпродуктов:

— САЛАТ ИЗ ЛЕГКОГО С ГРИБАМИ — >>

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

  1. Свиная сетка что это такое
  2. Как правильно сделать мангал для шашлыка
  3. Как приготовить белковый омлет
  4. Как приготовить мойву на сковороде с луком
  5. Как сделать оладушки без соды
  6. Куркума с медом как принимать
  7. Как приготовить рулетики из свинины
  8. Что приготовить из маринованного мяса
  9. Как сделать картофельное тесто

Торговые названия частей свиной туши и их прикладное применение

Разные части свиной туши имеют различные вкусовые качества. Наиболее сочные и нежные те, которые не принимают участия в движениях животного. Это мышцы расположенные вдоль позвоночника. В том числе и шея. У свиньи она малоподвижна. Название частей свиной туши представлены на этой схеме.

Название частей свиной туши

Как распределяются они по сортам в торговой сети показано на следующей фотографии.

Распределение по сортам частей свиной туши

Свиной окорок

Мясо, расположенное в его верхней части, является одним из лучших кусков туши. Из него можно приготовить почти все известные мясные блюда: отбивные, буженину и другое.

Нижняя часть — идет на холодец.

Шейно-лопаточный отруб

Шейно-лопаточный отруб

Состоит из трех частей.

  • Шейной части. Это очень мягкое, сочное, нежное, но жирное мясо. Из него можно приготовить любой мясной деликатес.
  • Чистого лопаточного мяса. Оно более жесткое. Годится для колбас, ветчины, запекания, жарки.
  • Мяса на лопаточной кости. Очень жесткое мясо. Годится для копчения и жарки.

Рулька

Рулька

Ею называют голяшку, расположенную на задней и передней ноге. Это очень плотное и жесткое мясо. Идет на варку холодца или копчения. Иногда из голяшки извлекают кость, а оставшееся мясо используют для приготовления очень вкусных рулетов.

Карбонад с вырезкой

Карбонад с вырезкой

Карбонад — расположен в спинно-поясничном отделе туши. Его внутри поддерживает вырезка.

Сама вырезка — очень сочное мясо. Из него получаются прекрасные отбивные и эскалопы.

При готовке блюда из карбоната его вначале можно термически обработать в пароварке, а затем запечь. Хорош он в копченом и вяленом виде.

Читайте также:  Молочные и мясные породы овец: какие бывают и как выбрать

Брюшной отруб

Свиная грудинка

Он состоит из следующих кусков.

  • Грудинка — толстая часть брюшины. Она расположена ближе к пояснице. Много жира. Ее коптят и жарят.
  • Пашина — тонкая брюшина, доходит до задних окороков. Ее можно жарить и готовить рулеты.
  • Подчеревок — нижняя часть брюшины. Тоненький слой сала, имеющий мясные прожилки. Годится для жарки.

Кострец

Кострец

Этот кусок является нижней частью спины. Он не отличается жирностью, поэтому его обычно запекают, можно брать на шашлыки.

Голова

Язык и уши

Ее используют для варки холодца.

  • Свиные язычки — идут на приготовление деликатесного блюда “заливной язык”.
  • Уши — отваривают, смазывают горчицей, панируют и обжаривают на гриле.
  • Щеки — подходят для варки бульонов, а также их можно запекать.

Конечно, одна статья не сможет полностью описать все нюансы работы со свиной тушей. Но для новичка, желающего сформировать общее представление об этом процессе, она будет полезна.

Приглашаем вступить в наш и группу во Вконтакте или Одноклассниках, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.

Подсчет выхода мяса

Некоторая часть массы живой свиньи теряется в процессе разделки: существенный вес имеет кровь и внутренние органы животного. Также из живого веса нужно вычесть массу костей, сухожилий, суставов и т.д. Продукт, который остается после того, как проведена очистка туши, разделка свиной полутуши, отделения мяса от костей и удаления пленки, покрывающей мышцы, называется выходом свинины.

Выход рассчитывается в процентах от живого веса животного. Он может быть разным в зависимости от породы свиньи, ее пола, возраста, навыка разделки и других факторов. В среднем выход составляет 60–70%, в некоторых случаях доходя до 78–80%.

Сорта и основные части свиной туши

Не все части свиной туши обладают одинаковыми характеристиками. Они разделяются на более и менее ценные сорта в зависимости от вкусовых качеств, количества жира, мягкости и так далее.

В первый сорт входят такие части туши, как:

  • грудинка;
  • корейка;
  • лопатки;
  • окорок;
  • поясничная зона.

Второй сорт включает в себя:

  • голяшку;
  • рульку;
  • щеки.

Именно в таком виде свинину обычно можно найти на прилавках магазинов.

Стоимость свиного мяса зависит в основном от сорта. Поэтому так важно понимать по названию, о какой части туши идет речь, и насколько она действительно ценится.

Кострец – это зона поясницы, примыкающая к крестцу. Выше поясницы находятся карбонад и вырезка. Эти три части являются самыми ценными в туше.

Карбонад представляет собой мясо, находящееся на спине животного вдоль позвоночника. Та часть карбонада, которая затрагивает ребра, называется корейкой.

Грудинка, продающаяся без костей, находится чуть выше.

Лопатка, как уже понятно из названия, это мясо, располагающееся на передних ногах животного.

Лопатка, так же как и вырезка с филе, считается постным продуктом, поскольку обладает пониженной жирностью и в процессе готовки не теряет своих характеристик, оставаясь мягким и нежным.

Эти части туши лучше применять для приготовления жаркого, фарша или бульона.

Калорийность Мясо свиных голов прессованное. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мясо свиных голов прессованное».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 302 кКал 1684 кКал 17.9% 5.9% 558 г
Белки 8 г 76 г 10.5% 3.5% 950 г
Жиры 30 г 56 г 53.6% 17.7% 187 г
Вода 54.2 г 2273 г 2.4% 0.8% 4194 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.6 мг 1.5 мг 40% 13.2% 250 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 8.9% 2.9% 1125 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 3.3% 1000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.4 мг 2 мг 20% 6.6% 500 г
Витамин В9, фолаты 4.4 мкг 400 мкг 1.1% 0.4% 9091 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.1% 3000 г
Витамин РР, НЭ 6.7 мг 20 мг 33.5% 11.1% 299 г
Ниацин 2.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 316 мг 2500 мг 12.6% 4.2% 791 г
Кальций, Ca 8 мг 1000 мг 0.8% 0.3% 12500 г
Магний, Mg 27 мг 400 мг 6.8% 2.3% 1481 г
Натрий, Na 64 мг 1300 мг 4.9% 1.6% 2031 г
Сера, S 220 мг 1000 мг 22% 7.3% 455 г
Фосфор, P 182 мг 800 мг 22.8% 7.5% 440 г
Хлор, Cl 48.6 мг 2300 мг 2.1% 0.7% 4733 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.9 мг 18 мг 10.6% 3.5% 947 г
Йод, I 6.6 мкг 150 мкг 4.4% 1.5% 2273 г
Кобальт, Co 8 мкг 10 мкг 80% 26.5% 125 г
Марганец, Mn мг 2 мг 1.5% 0.5% 6667 г
Медь, Cu 100 мкг 1000 мкг 10% 3.3% 1000 г
Молибден, Mo 13 мкг 70 мкг 18.6% 6.2% 538 г
Никель, Ni 12.3 мкг ~
Олово, Sn 75 мкг ~
Фтор, F 69.3 мкг 4000 мкг 1.7% 0.6% 5772 г
Хром, Cr 13.5 мкг 50 мкг 27% 8.9% 370 г
Цинк, Zn мг 12 мг 17.3% 5.7% 580 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин 0.8 г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Метионин + Цистеин г ~
Треонин 0.8 г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.3 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Гидроксипролин 0.2 г ~
Глицин г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 60 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 10.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая г ~
15:0 Пентадекановая г ~
16:0 Пальмитиновая г ~
17:0 Маргариновая 0.1 г ~
18:0 Стеариновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 78.2% 25.9%
14:1 Миристолеиновая г ~
16:1 Пальмитолеиновая г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 11.8 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 27.8% 9.2%
18:2 Линолевая 2.8 г ~
18:3 Линоленовая г ~
20:4 Арахидоновая г ~
Омега-3 жирные кислоты г от 0.9 до 3.7 г 21.1% 7%
Омега-6 жирные кислоты г от 4.7 до 16.8 г 62.1% 20.6%

Энергетическая ценность Мясо свиных голов прессованное составляет 302 кКал.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте вы узнаете тонкости и секреты вкусного блюда, уверяю, его оценят все домашние, он просто не можете не получиться, используется рулька, говядина, курица, ножки, но в этом рецепте только свиное мясо, но он отлично застынет и будет фантастическим.

Ингредиенты:

  • Свиные копыта — 3 штуки
  • Свиная рулька — 1 штука
  • Лук — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Перец черный — 20 горошин
  • Душистый перец — 5 штук
  • Лавровый лист — 4 листочка
  • Розмарин — 3 веточки
  • Соль — 1,5
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Молотый черный перец — 1/2 ч. ложки
Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Мясо нужно залить водой (холодной), и оставить на 3 часа, вода станет розовой, это нужно чтобы избавиться от крови. Хорошо промываем, ставим на огонь, после закипания кусочки промываем, кастрюлю моем от свернувшегося белка.

В чистую кастрюлю складываем мясо и заливаем водой чтобы мясо было покрыто на 2 см водой. Ставим на сильный огонь, после закипания убавляем огонь, и снимаем пену. Накрываем крышкой, но не полностью, а лишь прикрываем.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Варим на слабом огне 5 часов. Затем добавляем очищенную и вымытую морковь, черный перец, соль, душистый перец, лавровый лист, и веточки розмарина по желанию.

Лук советую добавить в шелухе, только его нужно предварительно вымыть, именно шелуха даст бульону божественный цвет.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Варим еще 1 час, вынимаем специи, они уже отдали весь аромат и вкус, лук выбрасываем, а морковь используем для украшения. Мясо вынимаем в отдельную посуду. Даем ему остыть, удаляем кости и шкурки.

Бульон нужно процедить, и желательно сделать это несколько раз. Чтобы ни малейшая косточка не попала в холодец из рульки. Когда мясо остыло, бульон остыл, отлейте 2 ложки в миску, и поставьте в холодильник, если он застыл, все нормально, но если что-то пошло не так, добавьте желатин, чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

На 1 литр бульона достаточно 30 грамм желатина, если хотите нарезать ножом, то возьмите 40 грамм. Сначала желатин залейте теплой водой, когда кристаллы набухнут, добавляем их в бульон и доводим его до кипения помешивая. Затем разливаем в емкости.

Жир который образуется на поверхности бульона нужно убрать салфетками, обычные бумажные салфетки опускаем в бульон и вынимаем, когда она пропитается, это очень быстро, бумага отлично вбирает в себе весь жир.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Мясо нарезаем, перекручиваем через мясорубку, либо разделяем вилками. Можно красиво украсить морковкой и свежими веточками розмарина, а сверху залейте всю эту красоту бульоном.

Дополнительно его можно процедить через шумовку, или ложку с отверстиями. Даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник.

Если после застывания у вас образуется корочка жира, уберите ее, все таки эстетика, если не смущает, не нужно. Следуйте инструкции, и у вас получится отменное блюдо!

Еще один способ разделывания и приготовления свиной головы

Приготовление холодца из свиной головы может быть весьма интересным процессом. Особенно учитывая, что из продукта можно сделать два блюда. А при желании даже четыре. Один кусок головы, к примеру, можно пустить на вкуснейший борщ, а уши пожарить с капустой. В общем так, просим мясника, чтобы он разделал голову следующим образом: аккуратно срезал щеки, голову разрубил на две части вдоль, а в завершение каждую из этих половинок разрубил еще на две части. Дома опаливаем остатки щетины и старательно вымываем мясо. Можно даже щеткой для мытья посуды. Замачиваем в воде, слегка подсоленной, желательно даже оставить на ночь. Утром достаем щеки и кладем их в кастрюлю, пересыпав шелухой лука, наливаем холодной воды и варим два-три часа. Оставшееся мясо вместе с парочкой луковиц варим в другой кастрюльке – пять-шесть часов. Солим сразу же после закипания. По прошествии трех часов забрасываем перец черный горошком, минут за 15 до готовности – лист лавровый.