Где растет и стоит ли внимания Шпальный гриб?

Гриб дубовик входит в разряд боровиков. Для роста он выбирает дубовые леса, иногда хвойные и смешанные. Плодоносит все лето до середины осени. Еще его называют поддубовик, поддубник, «синенький» из-за посинения места среза.

Описание

Чтоб не перепутать дубовик с сатанинским, изучите, как выглядит съедобный гриб. Он крупный, шляпка полушаровидная, бархатистая, выпуклая, диаметром около 20 см. После дождя становится липкой и скользкой. Цветовая гамма изменчива: от оливкового до желтого, иногда красного оттенка.

Ножка длиной 17 см, бочковидной формы, со временем переходящая в цилиндрическую, желтого цвета с красной «сеточкой», основание — коричневого оттенка, иногда с зеленоватыми пятнами.

Гриб с плотной мякотью без запаха, чувствителен к повреждениям: при малейшем надавливании на шляпку место синеет, затем чернеет. Срез мякоти приобретает сине-зеленый оттенок, затем бурый.

При сборе грибов будьте внимательны, ядовитый сатанинский гриб очень похож на поддубник. Отличить его можно по срезу мякоти: у сатанинского гриба она изначально становится красной, затем синей, или так и остается красноватой. Запах у мякоти выраженный, неприятный.

Дубовик любит известняковые почвы возле берез и дубов, на солнечных и теплых опушках леса.

Описание

Поддубник – условно-съедобный гриб. Он содержит некоторые ядовитые вещества, которые исчезают во время варки. Проварите грибы 20 минут, слейте воду и смело добавляйте в любимые блюда.

Не употребляйте дубовик с алкогольными напитками, это приводит к нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.

У дубовика множество полезных свойств. Благодаря восстановительным микроэлементам – цинку, меди, марганцу, нормализуется деятельность пищеварительной системы, улучшается усвоение питательных элементов. Железо способствует образованию гемоглобина.

Поддубник очень вкусен в засоленном, маринованном и обжаренном виде. Из него готовят соусы, гарниры, супы и бульоны. Во время термической обработки не теряет полезные свойства. Перед сушкой или заморозкой отварите грибы в подсоленной воде.

Благодаря вкусовым качествам и лечебным свойствам дубовик занимает почетное место среди остальных грибов. Включение его в рацион порадует семью изумительными блюдами и поддержит здоровье. Соблюдайте правила приготовления и хранения грибов, чтобы не навредить себе и близким.

Описание ежевика гребенчатого

Окрас ежевика гребенчатого может меняться от светло-бежевого до кремового. Гриб имеет беловатую мясистую мякоть, которая по мере высыхания становится желтой. Плодовое тело грушевидной или округлой формы. Форма гриба вытянутая, по бокам сжатая. Длина плодового тела может достигать 20 сантиметров. Вес ежевика гребенчатого доходит до 1,5 килограмма.

Гриб по внешнему виду схож с ежом благодаря свисающим, немного изогнутым иглам-шипам, цилиндрической формы, длина которых достигает 30-50 миллиметров.

Споры ежевика гребенчатого белого окраса, немного бородавчатые.

Численность ежевика гребенчатого

Это гриб с сокращающейся численность, поэтому он занесен в Красную книгу. Ежовики гребенчатые встречаются в Хабаровском, Приморском крае, Крыму, Западной Сибири, Амурской области, на Кавказе. А также они распространены в Китае и Америке.

Читайте также:  Грибы трюфели: какие на вкус и как правильно готовить

Места произрастания ежевика гребенчатого

Эти грибы селятся на стволах мертвых и живых растений. Чаще всего их можно обнаружить в трещинах дуба, реже березы или бука. Ежевики гребенчатые растут с июля по октябрь.

Ценность ежевика гребенчатого

Этот гриб является дорогостоящим деликатесом – цена дикорастущего гриба может достигать 5 тысяч долларов, в связи с этим практикуется искусственное выращивание ежевиков.

Вкусовые качества у этих деликатесных грибов высоко ценятся. Вкус у гриба очень тонкий, сладковатый. Привкус напоминает курицу или креветку с выраженным грибным ароматом.

Как сварить свежие поддубники

Поддубники — вкусные съедобные грибы с плотной мякотью, чем-то похожей по плотности на мякоть белых грибов. По своим вкусовым качествам поддубники подходят для приготовления различных блюд: их можно жарить с картошкой, тушить, добавлять к мясным блюдам, сушить, мариновать. Варят поддубники приблизительно 15-20 минут при слабом кипении.

Особенностью поддубников является то, что их мякоть после разрезания моментально синеет. Опытные хозяйки доводят поддубники до кипения, проваривают 5 минут и воду сливают. Затем заливают грибы новой кипящей водой и варят их до готовности. При таком способе варки нет необходимости предварительно замачивать грибы на срок от 1 до 3 дней. Варят поддубники в слегка солёной воде при умеренном кипении.

Рецепты с ингредиентом поддубник

Особенности обработки

Особенностью грибов и супов на их основе является невероятная простота и быстрота приготовления: они не требуют кулинарных ухищрений, их не отваривают часами, а характерный аромат говорит сам за себя. Даже единственный добавленный грибок может кардинально изменить вкусовой оттенок кушанья. Грибы отлично сочетаются с любым сортом овощей и мяса, но никогда не станут его полноценной заменой. Уникальный мягкий аромат не стоит затмевать обилием специй, особенно – чеснока.

Непревзойденным вкусом обладают грибные супы-пюре. При наличии блендера изысканное «блюдо королей» можно подавать хоть каждый день, и оно никогда не надоест.

Бефстроганов с грибами

  • 600 г мяса,
  • 200 г свежих грибов,
  • 3 луковицы,
  • 1 стакан сметаны,
  • 2 ч. ложки томатной пасты,
  • 1/2 ст. ложки муки,
  • 50 г сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и каждый ломтик нарезать брусочками длиной 3-4 см, посолить, поперчить, обвалять в муке. Очищенные, промытые грибы мелко нарезать.

Бефстроганов с грибами

Масло разогреть на сковороде, обжарить на нем до золотистого цвета тонко нашинкованный лук. Отдельно обжарить мясо до темно-коричневого цвета. Затем переложить лук к мясу, а на сковороду, где жарился лук, положить грибы, сметану, томатную пасту, прокипятить и влить полученный соус в мясо с луком.

Читайте также:  Шампиньоны на сковороде гриль

Закрыть бефстроганов крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-7 мин. Подавать с жареным картофелем.

Рецепт комбучи, то есть напитка из чайного гриба

Во время вторичного брожения комбучу можно ароматизировать, добавляя фруктовые и овощные «остатки». Вот несколько вариантов, проверенных на практике любителями комбучи: цедра лимона и корень имбиря, кусочки яблок и палочки корицы, зелень фенхеля и листики мяты, пюре из ананаса и базилика.

Комбуча

Для приготовления 4 л комбучи из чайного гриба нужно:

  • 250-260 г нерафинированного сахара, плюс по 2 ч. л. на каждый литр чайного гриба
  • 4 л вкусной питьевой воды
  • 4 ст. л. качественного чёрного или зелёного чая (заварки)
  • 500 мл напитка чайный гриб, лучше зрелого с насыщенным вкусом
  • 1 чайный гриб среднего размера
  1. Растворите сахар в литре кипятка. Залейте заварку и оставьте на 20 мин.
  2. Налейте 3 л холодной воды в пятилитровую банку для брожения и добавьте процеженный чай.
  3. Влейте чайный гриб (напиток) и положите сверху зооглею. Накройте банку крышкой и оставьте на 1 неделю вдали от прямых солнечных лучей.
  4. Попробуйте напиток. Когда он будет готов, вкус комбучи должен быть живым и шипучим, а ещё сбалансированным, нежным кисло-сладким.
  5. Когда он будет готов, разлейте 3,5 л по бутылкам. А 500 мл и сам гриб оставьте до следующей партии.
  6. После того, как напиток будет разлит по бутылкам, добавьте по 2 ч. л. ложки сахара в каждую. Закройте и оставьте при комнатной температуре, чтобы продолжить брожение.
  7. Чтобы чайный гриб не стал слишком активным и газированным, что может привести к взрыву посуды, открывайте каждую бутылку один раз в день, чтобы выпустить избыток газа. И ежедневно пробуйте комбучу. Спустя 2-5 дней напиток будет готов. Напиток храните в холодильнике.

Комбуча в бутылках

Ищете что-нибудь попроще, без вторичного брожения? Вот элементарный рецепт «Обычный ананасовый чайный гриб». Просто залейте 2 колечка ананаса, нарезанные кусочками, 700-8000 мл чайного гриба и дайте ему забродить, пока он не станет газированным. Всё! Напиток для телепортации на Гавайи готов!

Описание поддубника

Дубовик относится к трубчатым грибам из рода Боровиков. У него оливково-коричневая шляпка, которая покрывается темными пятнами, если к ней прикоснуться. Мякоть желтоватая и плотная, красного цвета у основания ножки. Трубчатая часть шляпки желтая, зеленоватая или оливковая, синеющая при надавливании. Ножка от 6 до 15 см высотой и до 6 см толщиной, утолщенная у основания.

Дубовик теплолюбив, предпочитает светлые лиственные леса, и в октябре его уже не найдешь. Наиболее обильно он растет под дубами, березами и буком в августе, но иногда встречается даже в мае или июне. Цвет шляпки зависит от места произрастания, она может быть желтовато-бурой или темно-коричневой, чем старее гриб тем темнее у него шляпка. Собирают дубовик для сушки и маринования, а также для приготовления соусов и гарниров к мясным блюдам.

Читайте также:  Выращивание грибов как бизнес. Сколько можно заработать?

Состав

Почитатели и любители стройных фигур знают, насколько хорош этот продукт для низкокалорийных диет. В рацион идут валуи, маслята, вешенки, шампиньоны и лисички. Дело в том, что в 100 граммов свежего продукта находится всего 25 ккал. При этом если вы отварите или обжарите всего килограмм, то по своим питательным свойствам он заменит добротный кусок стейка или несколько сочных котлет. Маринованные опята или вешенки несколько ниже по питательным свойствам, однако более калорийны за счет добавленных в них специй. Именно поэтому грибы так полезны и для людей, изменивших свой образ жизни, отказавшись от употребления в пищу мяса.

Грибной суп из свежих подберезовиков и подосиновиков

Зачетный и экономичный вариант быстрого супчика на все времена!

Продуктовые составляющие требуют наличия:

  • «ассорти» из подберезовиков и подосиновиков – 1,5 кг;
  • картофель – ½ кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сало – 50 г;
  • мука – 30 г;
  • «Galina Blanca» грибной бульон – 1 кубик;
  • соль – по желанию.
Грибной суп из свежих подберезовиков и подосиновиков

Исполнение включает в себя 7 подробно описанных этапов:

  1. Грибное «ассорти» перебрать, выложить в таз и залить холодной проточной водой, оставить «отмокать» на половину часа.
  2. Поместить смесь в кастрюлю залить чистой водой, варить 30 минут.
  3. Темный «отвар» слить, залить чистую воду.
  4. Картошку крупно порубить, отправить к грибам, варить до готовности.
  5. На разогретую с маслом сковороду, выложить меленько нарезанную луковицу, на большом огне жарить до румяного цвета, через пару минут внести измельченные кусочки сала.
  6. Просеять к луку муку. Вымешать состав до однородности. Залить 2-3 ст.л. кипятка. Тушить 6 минут. Перелить состав в основную массу.
  7. Покрошить кубик для грибного бульона, если соли маловато, можно добавить по вкусу. Оставить покипеть минут 7, снять с огня.

Нет ничего проще, вкуснее и сытнее, хотя рецепт вполне может считаться постным, если убрать из него свиное сало!

Кислые щи с перловкой и грибами

Грибы и перловка делают обычные щи более сытными.

Ингредиенты:

  • перловая крупа — около стакана
  • квашеная капуста — 250-300г
  • сушёные грибы — горсть
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • растительное масло — 4-5 ст.л.
  • соль по вкусу, два-три лавровых листочка, зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

Кислые щи с перловкой и грибами

Перловку и грибы по отдельности заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на пару часов.

Разогреваем в кастрюле для супа масло, выкладываем капусту, перемешиваем, заливаем кипятком и тушим всё на небольшом огне. Когда капуста станет мягче, добавляем грибы вместе с водой, в которой они замачивались.

Обжариваем на масле лук, морковку и роцеженную перловку. Когда содержимое сковородки подрумянится, отправляем его в кастрюлю с капустой и грибами. Доливаем воды до желаемой консистенции. Варим до готовности перловки и капусты.

Хорошо вместе с морковкой добавить в грибной суп тертый пастернак.