Главные секреты обработки и приготовления грибов

Если вам посчастливилось вернуться из леса с хорошим грибным «уловом», вас можно только поздравить. Вкусный ужин обеспечен, а так же есть возможность часть грибов пустить на заготовки к зиме, чтобы и зима была сытная и приятная.

Белый гриб: приготовление ароматного гуляша

Недаром белый гриб называют царем всех грибов. Ведь именно он обладает непревзойденным ароматом и вкусом. Из такого продукта можно готовить абсолютно любые блюда. Но особенно вкусным из него получается гуляш. Для него нам потребуется:

  • масло семян подсолнечника – 65-70 мл;
  • луковицы сладкие – 2 шт.;
  • сметана густая – 100 г;
  • вода – 2 стакана;
  • соус томатный – большая ложка;
  • зелень свежая – немного;
  • соль и ароматные специи – использовать по желанию и вкусу;
  • белые грибы – около 700 г.

Сушить можно не все грибы

Наиболее удачный способ заготовка грибов на зиму — сушка. Они в этом случае сохранят полезные свойства, аромат станет еще более выраженным, и такие грибы можно использовать и для приготовления супов, и для вторых блюд. Но если вы набрали целую корзинку, не спешите сразу приступать к сушке. К сожалению, не все грибы подходят для этого метода хранения.

Это связано с содержанием в них горечи, ведь в процессе сушки она станет ещё сильнее. Лучше всего подходят для этого белые грибы, подберёзовики, опята и лисички. Чтобы засушить, тщательно промойте грибы, просушите их бумажным полотенцем и отправьте в духовку. После этого переложите в тканевый мешочек.

Состав и калорийность груздей

Лесная находка – настоящая копилка аминокислот и витаминов. Причем аминокислоты в составе сбалансированы. Количество белков поражает – в 100 г готового блюда из белых видов – 32 г белка.

Состав лесного вида:

  • натрий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • калий.

Витаминный комплекс также очень разнороден:

  • А;
  • Е;
  • В1,2;
  • РР;
  • С.

По калорийности они заменяют многие продукты. Процент калорийности увеличивается:

  • свежие – 16 ккал;
  • готовые – 26 ккал.

Объяснить такое повышение несложно: грибы впитывают масла и полезные вещества ингредиентов, используемых при готовке.

Рецепт приготовления груздей способом горячей засолки

Грузди горячего приготовления способом засолки – вкусный вариант закуски для любых праздничных событий. Благодаря мясистой мякоти и характерному привкусу грибы получаются аппетитными и ароматными, что не может не порадовать тех, кто их попробует.

  • 3 кг грибов;
  • 4 шт. лавровых листьев;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 6 веточек укропа;
  • 10 шт. листьев чёрной смородины;
  • ? корня хрена;
  • 3 ст. л. соли.

Воспользуйтесь пошаговым описанием приготовления груздей горячим способом, что облегчит ваш труд.

  1. Очистить, помыть и замочить грибы на 10 ч в холодной воде.
  2. Срезать кончики ножек и приготовить рассол для отваривания грибов: на 1 л воды 2 ст. л. соли.
  3. Дать рассолу закипеть, выложить в воду подготовленные грибы и варить 30 мин., при этом снимая постоянно пенку.
  4. Выбрать грибы в дуршлаг, хорошо промыть проточной водой и оставить стекать.
  5. В стеклянные банки на дно выложить «подушку» из листьев смородины и веточек укропа, насыпать тонкий слой соли.
  6. Каждый слой грибов пересыпать солью, резаными кубиками чеснока, тёртым корнем хрена.
  7. На верхний слой грибов насыпать соль, положить лавровые листья и по 1 веточке укропа.
  8. Поставить сверху гнёт и накрыть марлей, чтобы не попадал мусор или насекомые.
  9. Через 2 суток вынести грибы в подвал и оставить на 30 дней, после чего солёные грузди можно подавать в качестве закуски.

Груздь дубовый

Он же — рыжик дубовый, названный так за сходство с некоторыми представителями грибов-рыжиков. В наших краях малоизвестный гриб, но при всём том — весьма неплохой по своим вкусовым качествам, хотя и несколько уступающий настоящему груздю. В местах произрастания довольно активно собирается грибниками.

Груздь дубовый

Образует микоризу с дубом, буком и лещиной, в связи с чем растёт только в широколиственных лесах средней полосы и юга. Почву предпочитает глинистую. Плодоносит с середины июля по конец сентября.

Как жарить грузди с сухариками

Чтобы немного разнообразить рецепт и придать закуске интригующего хруста, можно попробовать поджарить грузди с сухарями. Благодаря румяной корочке, грибы приобретают совершенно новый, необычайный вкус.

Читайте также:  Полезны ли грибы для человека?

Ингредиентный состав:

  • 400 г грибов;
  • 100 г муки;
  • 40 мл масла подсолнечника;
  • 500 г сметаны;
  • 50 г сухарей;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Посолить, поперчить муку, залить в сковороду масло и разогреть.
  2. Обвалять главный ингредиент в муке, потом в сметане и напоследок в сухарях, хорошо перемешать.
  3. Жарить 20 минут.

Способы и средства очистки

Случайно пятна попали на ногтевую пластину, или средство было нанесено специально, оставлять его не желательно – йод въедается в структуру, портит внешний вид. Простой водой пигментация не смывается, подбирают эффективные средства очистки.

Существует несколько вариантов, как быстро снять желтые пятна с пластины. При чувствительной коже подходят те, которые не вызывают аллергии.

Если пигмент попал на наращенные, покрытые лаком ногти, очистку проводят аккуратными движениями.

Темное пятно за 1 прием не удаляется, процедуру повторяют несколько раз.

После чистки на руки наносят питательный увлажняющий крем, потому что средства для удаления пятен агрессивно воздействуют на ткани. Хороший эффект дает втирание оливкового масла.

Не все способы, предлагаемые в таблице, применимы на искусственных ногтях. Агрессивные средства приводят к расслоению состава, что вызывает необходимость повторного наращивания.

Безобидные варианты очистки – растительное масло, содовые ванночки, зубная паста. Разумнее не удалять йод с наращенных ногтей, а нанести поверх слой темного лака.

Убрать с шеллака антисептик помогут все известные методы, применяемые с осторожностью. Ацетон, жидкость для снятия краски, спиртосодержащие составы превращают глянцевую поверхность в матовую.

Удалять с гель-лака коричневое пятно нужно сразу. Оно быстро въедается в красящий слой и остается на нем в виде желтой отметины, которую выводят неоднократными уксусными ванночками.

Волнушки

Волнушка относится к семейству Сыроежковых. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, но с возрастом становится плоской с глубоким углублением по центру. Ножка крепкая и твердая, бледно-розового цвета.

При надломе пластины выделяется обильный белоснежный млечный сок. Мякоть у гриба светлая, на вкус остро-горьковатая.

Засолка волнушек холодным способом

Для засола понадобится:

  • волнушки – 7 килограммов;
  • соль – 200 грамм;
  • лимонный сок – 1 ч. л. ;
  • семена укропа и тмина;
  • капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).

Способ приготовления:

Чистые грибы замачиваем в соленой, подкисленной воде на 3 дня, периодически обновляя ее.

Волнушки укладываем слоями пластинами вверх. Соль смешиваем с тмином и укропом. Этой смесью просаливаем каждый слой. Верхний застилаем капустными листами, устанавливаем деревянный диск и ставим груз.

Емкость убираем в прохладное помещение на несколько месяцев. Перед подачей волнушки необходимо вымочить.

Таким же методом можно засолить сыроежки и шампиньоны.

Как засолить грузди

Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.

Для засаливания белых груздей используют два способа:

  1. Горячий: предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают в уже приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л. соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 минут, добавляют чеснок и хрен, аккуратно выкладывают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.
  2. Холодный: грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды несколько раз. Затем их промывают, удаляют подпорченные участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.

Грибы перед применением нужно хорошо помыть

Замороженные опята

  • Очищенные и вымытые опята провариваем в подсоленной воде.
  • Откидываем на дуршлаг, чтоб избавиться от лишней воды.
  • Остывшие опята складываем в полиэтиленовые пакеты порционно.

Учтите, что после размораживания нужно использовать все опята, для повторного замораживания они не годятся. Так что изначально определитесь с порциями для заморозки.

Постарайтесь, чтоб в пакете оставалось минимум воздуха, и отправляйте опята в морозильник.

Замороженные опята

Только что из холодильника

Зимой нужно достать ледяной грибной ком и сразу отправить на горячую сковороду без предварительной разморозки.