Говорушки: описание съедобных и несъедобных грибов

Перечный гриб – извечный предмет споров среди грибников и медиков. Одни считают, что гриб ядовитый и употреблять его в пищу категорически запрещено. Оппоненты утверждают, что он полностью безопасен и вполне может служить дополнением или даже основой к вкусному обеду. Попробуем рассмотреть все версии.

Описание

Съедобный вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) входит в семейство лисичковых. Известен под другими названиями — чёрный рожок, вороночник воронковидный, кратереллус рожковидный, вороночник серый, лисичка черная .

Для этого гриба характерны следующие признаки:

  • плодовое тело высотой до 10 см;
  • шляпка с завёрнутыми краями имеет форму сильно углублённой воронки диаметром от 3 до 5 см. Внутри окрашена в серовато-чёрный цвет, у молодых плодовых тел с бурым оттенком. Внешняя сторона серовато-белая, бугорчатая, с морщинами; по мере созревания спор становится припорошенной, серо-сизой;
  • псевдопластинок либо похожих продольно-складчатых структур этот вид не имеет;
  • споры светлые;
  • совсем короткая ножка толщиной до 0,8 см имеет цвет шляпки, к основанию сужена;
  • мякоть сероватая, нежная, тонкая, имеет слабый грибной вкус и аромат, усиливающийся при высушивании.

С какими ложными грибами можно спутать и как отличить

В природе не существует опасных двойников черноголовика. Располагая минимальным опытом сбора грибов, спутать его можно только с остальными съедобными подберезовиками. А начинающие грибники могут случайно перепутать черный гриб с несъедобным горчаком.

Подберезовик обыкновенный

Некоторые представители обыкновенного подберезовика могут иметь практически черный окрас шапочек. Именно такие грибы часто путают с черноголовиками. Отличить виды можно по цвету мякоти. У обыкновенного подберезовика она останется белой на месте повреждения, а нижняя часть тела черного гриба посинеет.

Подберезовик жестковатый

Нередко встречаются жестковатые подберезовики с серо-коричневыми шляпками. Их легко перепутать с молодыми черноголовиками. Идентифицировать видовую принадлежность можно по типу поверхности шляпки: у жестковатых подберезовиков она чешуйчатая, а у черных – гладкая. Также мякоти представителей жестковатой разновидности свойственно розоветь при контакте с воздухом.

Подберезовик разноцветный

С какими ложными грибами можно спутать и как отличить

Расцветка шапочки этой разновидности уникальна: на серо-беловатый фон нанесен штриховой рисунок темного цвета. Большое количество таких штрихов создает впечатление темного окраса шляпки. Такие грибы можно принять за черноголовики.

Отличить разновидности достаточно легко – у черного подберезовика окрас равномерный, без выраженных полос и штрихов. Кроме того, мякоть представителей разноцветного вида слегка розовеет на срезе.

Горчак, который розовеет на срезе

Желчный гриб, или горчак имеет похожее строение плодового тела. Это объясняется принадлежностью обоих видов к одному семейству. Отличить грибы можно по следующим признакам:

  1. Шляпка. У горчака она окрашена оттенками коричневого цвета. Очень часто в расцветке присутствует зеленоватый отлив. Но горчаков с черными шляпками в природе не встречается. Поверхность шапочки не гладкая, а бархатистая на ощупь.
  2. Ножка. Вместо чешуек ножку горчака украшает сетчатый рисунок из бурых прожилок.
  3. Мякоть. У желчного гриба она розовеет на срезе. На вкус мякоть очень горькая.
Читайте также:  Заметка грибникам — как правильно чистить грибы

Ни в коем случае нельзя допускать попадание горчака в блюдо. Случайно съесть несъедобный плод вряд ли получится, поскольку из-за сильной горечи его в буквальном смысле невозможно удержать во рту. А вот испортить вкус остальных грибов он может.

Разное

Имеет своеобразный вкус, который напоминает фруктовый аромат вперемешку с дымом. По своему составу он богат калием, кальцием, фосфором и витаминами А, В, Д. Белка в нем нет.

Наряду с отличными вкусовыми качествами гриб обладает еще рядом полезных и востребованных свойств. В сыром виде он является хорошим бактерицидным свойством. В приготовленном виде укрепляет иммунитет и оказывает противоглистное действие на человеческий организм.

В странах, где гриб пользуется спросом и популярностью, его выращивают так же, как и шампиньоны. Лучше всего он произрастает после высадки мицелия в открытых грунтах, но можно выращивать и тепличным способом.

Как готовить приправу

Ценность приправы из перечного гриба заключается в том, что она придает блюду и пикантную «остринку», и замечательный грибной аромат. Приготовление порошка не отнимет много сил и времени.

Для начала грибы нужно хорошо вымыть и убрать лишнюю воду, измельчите шляпки и ножки – можно просто поломать руками. Отварите на протяжении 1,5-2 часа. По желанию можно 2-3 раза сменить воду, слейте с готовых грибов воду и разместите их тонким слоем на листе для выпекания. Сушить на протяжении 3-4 часов периодически переворачивая. Полностью высушенный грибочек должен легко крошиться на мелкие кусочки. Дальше измельчите, используя кофеварку или блендер, и еще раз просушите в духовке. Пересыпьте готовую специю в сухую стеклянную тару с герметичной крышкой.

Приправу можно использовать при приготовлении супов, гарниров, мяса, рыбы и салатов. Дополнительная термическая обработка не обязательна.

Хранить порошок рекомендуется вдали от солнечных лучей и тепла.

Говорушки восковатая и гигантская

Говорушка восковатая представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с конца июля до конца сентября, предпочитая открытые, освещенные солнцем участки смешанного или хвойного леса с песчаной почвой или невысокой густой травой.

У молодых грибов шляпка выпуклая, но в процессе роста она становится слегка вдавленной или распростертой, с волнистыми краями. В центре шляпки находится небольшой бугорок. Поверхность шляпки гладкая, матовая, светло-серого цвета, но в сырую погоду она темнеет, и на ней появляются едва заметные концентрические зоны. Спороносный слой образован нисходящими пластинами кремового цвета. Ножка округлая, ровная, более широкая у основания, внутри сплошная. Ее высота составляет около 5 см при диаметре 1 см. Поверхность ножки этой ядовитой говорушки окрашена в грязно-белый цвет, ее верхняя часть гладкая, а нижняя имеет легкое опушение. Мякоть толстая, с неприятным запахом, в ножке упругая, в шляпке хрупкая.

Читайте также:  Выращиваем вешенки в домашних условиях. Экстенсивный метод

В тканях говорушки восковатой содержится опасный для организма человека яд, способный вызвать серьезное пищевое отравление.

Говорушка гигантская – редкий условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет большими группами, образуя так называемые ведьмины круги, с конца августа до конца октября. Ежегодно дает обильные урожаи. Селиться предпочитает на открытых участках леса, а также на пастбищах.

Выпуклая шляпка гриба со временем становится воронковидной, с тонкими, загнутыми вверх краями. Как правило, диаметр шляпки зрелого гриба не превышает 13–15 см, но есть и гиганты со шляпками диаметром до 30 и более сантиметров. Они-то и дали название этой разновидности гриба. Поверхность шляпки матовая, шелковистая на ощупь, в зависимости от места обитания может быть покрыта мелкими чешуйками. Чаще всего она белоснежная, реже цвета кофе с молоком. На нижней стороне шляпки расположены нисходящие пластинки с перемычками. Их цвет в процессе роста меняется с бежевого на желтый. Ножка белая, плотная, высотой до 8-10 см и диаметром около 3–4 см. Мякоть тоже белая, мясистая, упругая, со слабым мучнистым запахом, у старых грибов с горьковатым привкусом.

Говорушка гигантская относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют только после предварительного отваривания, посте чего из нее можно готовить первые и вторые блюда, а также заготавливать ее впрок – солить или мариновать. В мякоти гриба содержится природный антибиотик – клитоцибин А и Б, который губительно действует на туберкулезную палочку.

Как и где собирать Вороночник рожковидный

Чаще всего эти грибы произрастают в смешанных или лиственных лесных зонах. Искать его нужно рядом с буком или дубом, возможно, он скрывается под их опавшей листвой. В целом он очень солнцелюбивый, поэтому вряд ли вы его встретите в тени. Пройдя по узкой тропинке или дороге, обязательно нужно обратить внимание на близлежащие территории, вполне вероятно, что вороночник будет находиться именно там и не придется за ним далеко идти.

Если вы нашли один гриб, то стоит поискать и другие, потому что они предпочитают расти в группах.

Самые оптимальные месяцы для сбора таких грибов это июль, август, сентябрь и октябрь. А если вы проживаете в местности, где зимы почти что нет или она очень теплая, то на протяжении всех осенних месяцев можете повстречать воронковидные вороночник в своем лесу.

Как и где собирать Вороночник рожковидный

Гриб можно встретить почти что в любой точке Земли, но наибольшее его количество растет в Северном полушарии.

Читайте также:  Вешенки жаренные: быстрые и простые рецепты

Основные места произрастания:

  • Алтай;
  • Кавказ;
  • Северная Америка;
  • Япония.
  • Дальний;
  • Восток;
  • Западная Сибирь.

Если вы увидите один такой гриб, то подходите к нему очень аккуратно, так как неподалеку может произрастать еще несколько его сородичей. Аккуратно отодвиньте от него листву и мох, проверьте на наличие вредителей. Маловероятно, что они там есть, так как эти грибы червивыми почти не бывают. В корзину не бросайте, так как можно легко повредить нежную и тонкую шляпку.

Польза вороночника рожковидного

В первую очередь, в этом грибе содержится огромное количество полезных микроэлементов, например, фосфор, калий и кальций. Его рекомендуют употреблять людям, которые страдают судорогами мышц, имеют повышенную сухость кожи и нарушение обмена веществ, а также всем страдающим от проблем с центральной нервной системой, остеопорозом и гипертонией. Нередко специалисты советуют включить в свой рацион питания вороночник людям, у которых недостаток кальция. Также его рекомендовано употреблять для лучшего срастания костей.

Кроме этого гриб содержит в своем составе такие витамины, как PP, D, A и B. Если употреблять его систематически, то можно решить множество проблем со здоровьем без применения химических препаратов и медикаментов. Имеет противопаразитарное действие и выведет из организма все шлаки.

Польза вороночника рожковидного

Но слишком часто его не стоит употреблять, лучше соблюдать определенный интервал, примерно 1 — 3 дня.

Также этот гриб используется в качестве народных средств лечения, он заменяет антибиотики. Староверы часто прибегали к его помощи для того чтобы снять больному воспалительные процессы, а также избавить от инфекции. Превосходные химический состав благоприятно влияет на иммунную систему человека и значительно укрепляет ее.

Некоторые люди, кто начал употреблять этот гриб постоянно, заметили, что у них улучшилось зрение.

Вороночник рожковидный обязательно должен присутствовать в питании детей, так как он способствует правильному развитию организма. Но нужно быть очень аккуратным, чрезмерное употребление этого гриба может привести к негативным последствиям.

Пищевая ценность

Польза вороночника рожковидного

Мы уже писали ранее, что белка в грибе почти что нет, на 100 г. продукта его содержится всего лишь один, 1,5 г. Жира содержится 0,5 г, а углеводов 6,8 г. Но стоит отметить, что гриб содержит достаточно большое количество пищевых волокон, на 100 г их почти, что 4 г.

Вороночник превосходно подойдет для людей, с сахарным диабетом, так как у него содержится всего лишь 1,1 г декстрозы.