Гриб Шиитаке: легенда народной медицины — уникальные лечебные свойства

Большинство грибов состоят из воды примерно на 90 процентов, но оставшиеся 10 процентов составляет не что иное, как удивительные вещи. Грибы содержат белок, волокна и небольшое количество жира, наряду с витаминами и минералами, включая калий, кальций, фосфор, магний, селен и цинк.

Способы выращивания

Их всего два:

  • Интенсивный. Мицелий вносится в заранее подготовленный субстрат. В его состав должны входить опилки, стружки лиственных деревьев со щепками, солома, сено и зерно. Полученную смесь нужно обязательно простерилизовать, поскольку споры гриба слабее, нежели споры плесени. Так, если не выдержать стерильность, плесень не позволит грибам размножаться, поэтому собрать желанный урожай не удастся.
  • Экстенсивный. В естественной среде грибы растут на свежеспиленных стволах деревьев. Своими силами также можно воссоздать условия среды, максимально приближенные к природным. Так, засев спор происходит в отверстиях, которые просверливаются в бревнах. Однако предварительно их нужно долгое время выдержать в условиях невысокой температуры и влажности воздуха, чтобы грибы смогли прорасти. В целом весь процесс – от заражения ствола спорами до 100%-й спелости гриба – потребует 1,5-2 года.

Чтобы быстро собрать грибы, многие предпочитают прибегать именно к интенсивному методу, который дает урожай за несколько месяцев.

Грибы шиитаке польза и вред

Грибы шиитаке польза: Шиитаки считаются отличным иммуностимулятором. Другими словами они способствуют укреплению иммунитета, выстраивают надежный противовирусный барьер и повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Эритаденин, входящий в состав грибов, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. Польза грибов шиитаки доказана и для «сердечников». Гриб шиитаке позволяет нормализовать кровяное давление, избавиться от приступов стенокардии, предупредить развитие атеросклероза, а также ускорить восстановление организма после перенесенного инфаркта. Грибы оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы. Они активизируют процесс расщепления жиров и выведения токсинов.

Грибы шиитаке вред: Отравиться грибами шиитаке, выращенными в надлежащих естественных или искусственных условиях, нельзя. Но они, как и любые другие грибы, содержат большое количество хитина (вещество, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте), поэтому несмотря на все полезные свойства грибов шиитаке, их избыточное или неправильное его употребление может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.

Читайте также:  Волнушка Белая (Белянка): фото и описание, как засолить на зиму

Грибы шиитаке противопоказания

Так же как и у практически всех продуктов питания, у грибов шиитаке есть свои противопоказания к употреблению. Не стоит употреблять грибы шиитаке:

  1. Беременным и кормящим женщинам,
  2. Людям, которые склонным к аллергии,
  3. Людям, которые больны бронхиальной астмой,
  4. Детям до 14 лет, так как они могут спровоцировать у них расстройства пищеварения.

Полезные свойства

Как упоминалось выше, шиитаке является довольно полезным продуктом для организма человека. Этот гриб обладает следующими полезными свойствами:

  • угнетает вирусные и бактериальные инфекции;
  • устраняет кровотечение и язвенные проявления желудка;
  • укрепляет защитные функции организма;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • облегчает течение заболеваний ЖКТ;
  • уничтожает раковые клетки;
  • укрепляет нервную систему;
  • выводит из организма шлаки и холестерин;
  • продлевает ремиссию при сахарном диабете;
  • предотвращает инфаркт;
  • улучшает состояние опорно-двигательного аппарата при заболеваниях суставов и спины;
  • улучшает состояние организма при гепатите, язве желудка и гастрите;
  • восстанавливает здоровье после тяжелых заболеваний.

Не менее полезными есть такие грибы, как: белые подгрузовики, свинушки, белый гриб, маслята, грузди, моховик, лисички, подберезовики, подосиновики и шампиньоны.

Грибы рейши могут уменьшить ожирение, модулируя кишечные бактерии

Ganoderma Lucidum это лекарственный гриб, известный как линчжи в Китае и рейши в Японии. Одним из его более полезных соединений является ганодерическая кислота (тритерпеноид), которая используется для лечения рака легких, лейкемии и других видов. Тем не менее, он также может уменьшить ожирение.

Мыши, которых кормили нездоровой диетой, весили 42 грамма после двух месяцев. Однако, когда мышам также давали высокую дозу экстракта гриба, они достигали только 35 граммов. Уровни воспаления и резистентность к инсулину также были сокращены.

Считается, что экстракт гриба рейши снижает ожирение у мышей путем модуляции состава микрофлоры их кишечника. Гриб действует как форма пребиотика, что способствует росту полезных микробов. Согласно Стаметсу:

«Выбор бактерий при создании гильдий микробов имеет важное значение для выживания мицелия. Он выбирает те, которые не только помогают ему переварить пищу и отвращать хищников, но и помогают растительным сообществам, которые создают экосистемы, в которых мицелий проживает, чтобы плоды (грибы) могли быть произведены.

Это означает, что продукты на основе мицелия могут помочь пищеварению и способствовать полезным бактериям в наших микробиомах … Большой интерес представляет то, что теперь мы знаем что грибы — пребиотики для микробиома — увеличивают рост полезных бактерий, таких как Acidophilus и Bifidobacterium.

Читайте также:  Как отличить съедобный гриб от несъедобного?

Недавнее исследование показывает, что потребление рейши и траметеса разноцветного не только укрепляет иммунную систему, но и балансирует микробиомом в пользу этих полезных бактерий, что приводит к улучшению пищеварения, и, что удивительно, потенциальной потере веса!»

Как готовить

Шиитаке стоят дороже шампиньонов, но их вполне реально вырастить дома. Для этого используют мицелий, помещенный в специальную субстратную смесь, или хвойные опилки. Культивировать грибы можно даже в подвале или гараже. Но более вкусными и полезными считаются шиитаке, растущие на дубовых пнях при естественном освещении.

Купленные или самостоятельно выращенные грибы нашли широкое применение не только в народной медицине, но и в кулинарии.

Справка! Важно помнить, что шиитаке – это не грузди, которые нуждаются в вымачивании и длительной термической обработке. Скорее наоборот, чем дольше варятся плодовые тела, тем хуже становится их вкус.

Приготовить грибы можно несколькими способами:

Как готовить
  1. Отварить: на 1 кг грибов понадобится всего 200 мл воды. Кипятить шиитаке следует не дольше 3-4 минут. В противном случае они потеряют большую часть полезных действующих веществ и станут «резиновыми». Отварные плодовые тела можно смешать с картошкой, капустой, чесноком или другими овощами, чтобы получить вкусный ароматный суп.
  2. Пожарить: в традиционной азиатской кухне обычно жарят шляпки и разрезанные пополам ножки. Их тушат на растительном масле с добавлением овощей, курицы и свинины. Использование жареных грибов очень обширно: от плова и пасты до соусов.
  3. Потушить: плодовые тела, тушенные в сметане, очень напоминают подберезовики, хотя они гораздо полезнее.

Из маринованных или отварных шиитаке во многих ресторанах мира готовят роллы и легкие салаты. Грибы часто сочетают с куриным мясом, кунжутом и овощами.

Замороженные

Заморозка шиитаке ничем не отличается от аналогичного процесса для других грибов. Плодовые тела слегка приваривают, остужают и раскладывают по пакетам. Чтобы в дальнейшем использование грибов для приготовления блюд было простым, плодовые тела лучше сразу морозить небольшими порциями в отдельных пакетах.

Сушеные

Сушить шиитаке просто. Плодовые тела чистят и аккуратно протирают влажной тканью. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитают слишком много влаги.

Как готовить

Далее плодовые тела выкладывают на решетку и ставят в духовку. Она должна быть прогрета до 60-70 градусов. В процессе грибы периодически проверяют и, когда они потеряют эластичность и станут твердыми, достают из шкафа. Также для сушки можно использовать обычную решетку, подвешенную над газовой плитой, или специальную электросушилку.

Несмотря на то, что на российском рынке шиитаке пока не слишком популярны, в мировой практике эти обитатели леса широко используются в кулинарии и народной медицине. С их помощью укрепляют иммунитет, лечатся от онкологических заболеваний, а вытяжки используют для производства омолаживающих кремов.

Читайте также:  Где и когда собирать грибы маслята? (+ рецепты)

Настоящая среда обитания

В природных условиях Лентинула встречается в вышеупомянутых: Японии, Китае, а также других азиатских странах. На территории России – леса Дальнего Востока и Приморья.

Настоящая среда обитания

Культура размножается и растет не из земли, идеальное место обитания – упавшие, погибшие деревья или застаревшие пни. Древесина поваленного ствола содержит достаточное количество полезных веществ и питательных элементов для шиитаке, главное, чтобы растение было лиственным, а не хвойным (кастанопсис, липа, дуб, береза, тополь, шелковица, каштан, клен и др.)

Настоящая среда обитания

Период активного роста – теплое время года, в зависимости от региона. Оптимально – с середины весны до середины осени. Период роста самого плода – 5-8 дней, именно за этот срок гриб становится полностью спелым и его можно употреблять в пищу.

Настоящая среда обитания

Настоящая среда обитания

Похожие грибы

Настоящая среда обитания

Подробная статья — Выращивание грибов шиитаке дома: мицелий, субстрат, условия.

Противопоказания и вред шиитаке

Определенный вред употребление кулинарных блюд и лекарственных препаратов на основе японского лесного гриба может причинить беременным женщинам и в период кормления грудью, что обусловлено отсутствием достаточных исследований в этой сфере. Кроме всего прочего, при индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции, поэтому нужно начинать употреблять плодовые тела с малого количества. Перед приёмом лекарственных препаратов и БАДов целесообразно проконсультироваться с лечащим врачом.

Китайский гриб в народной медицине

В народной медицине применяют грибы шиитаке от многих заболеваний. Предлагаем несколько таких рецептов:

  1. Для повышения иммунитета, устранения нервного перенапряжения, уменьшения проявления стресса и проблем в сексуальной жизни используют сухой порошок гриба. Применять его нужно по чайной ложке трижды в день до еды в течение месяца.
  2. В народной медицине считается, что спиртовая настойка из шиитаке помогает предотвращать онкологические заболевания. Для изготовления такого средства необходимо смешать 50 грамм сухого грибного порошка с л сорокоградусной качественной водки. Настаивать нужно в стеклянной посуде в холодильнике месяц. Способ употребления такой же, как и в первом случае.
  3. От гипертонии и инфекционных заболеваний рекомендуют такой рецепт: в нагретом на водяной бане до 37 градусов оливковом масле растворить 10 грамм грибного порошка. Настаивать месяц в холодильнике. Употреблять по чайной ложке перед завтраком и ужином.