Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Опытные грибники способны быстро отличить съедобные грибы от несъедобных. Так как последние чрезвычайно опасны, необходимо уметь отличать какие грибы ядовитые, от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

Видов строчков не много:

Обыкновенного вида. Данные грибы предпочитают почву со множеством песка и часто прорастают под хвойными деревьями. Созревание наступает в середине или ближе к концу весны.

Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Гигантский тип. Отличается тем, что их шляпка достигает диаметра тридцать сантиметров, цвет у них более светлый и некоторыми строениями спор. Найти такой вид можно чаще возле берез. Созревание наступает в апреле и мае.

Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Осенняя разновидность. Этот вид имеет коричневые шляпки диаметром до десяти сантиметров в виде рожек и удлиненными приплюснутыми ножками. Созревают в июле, прорастают в лесах на грунтовой почве либо на гниющих деревьях.

Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Лучшие для них места — смешанные и хвойные леса. Найти эти грибы возможно:

Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
  • в молодом хвойном пролеске;
  • на вырубках;
  • поблизости от дорог.
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение
Гриб сморчок – фото и описание, лечебные свойства и применение

Классификация грибов

Всего насчитывается около 14000 видов грибов, которые согласно критерию съедобности делятся на три группы:

  • съедобные – представители царства, которые пригодны к употреблению в пищу даже без специальной термической обработки, то есть в свежем или высушенном виде;
  • условно-съедобные – грибы, которые можно употреблять в пищу только после приготовления, их замачивают в воде, после чего проваривают до 2-3 раз;
  • несъедобные – это ядовитые грибы.

Грибнику важно научиться безошибочно определять принадлежность вида к определенной классификации.

Описание

Ранней весной, когда еще лежат остатки снега, опытные грибники отправляются в лес на тихую охоту. Уже появились сморчки.

Впервые вид сморчок съедобный был описан еще самим Карлом Линнеем в середине XVIII века. Систематик назвал гриб «фаллюсом с яйцевидной шляпкой». Чуть позже род получил название моршелла от голландского систематика — миколога Христиана Персона.

Описание

Плодовое тело, то что в быту и называют грибом, у сморчков довольно крупное, но из-за того, что оно внутри пустое, гриб очень легкий. Высота может быть от 5 до 30 см. Шляпка вытянутой или яйцевидной формы, чаще всего похожа на колпак. Она настолько плотно срастается с ножкой, что кажется одним целым. Высота шляпки в среднем от 4 до 10 см, её диаметр — до 6 см. Цвет шляпки может быть:

  • желтоватым;
  • коричневым;
  • серым.

Чем старше плодовое тело, тем темнее шляпка. Поверхность шляпки неровная, покрыта впадинками или ячейками различной величины. Между ними выступают извилистые складки или «ребра». Они похожи на морщины и, возможно, дали русское название.

Ножка цилиндрической формы, образует со шляпкой одно целое, внутри пустая, ломкая, высотой до 9 см.

Описание

Важно знать: у старых плодовых тел ножка темная, покрыта налетом, похожим на хлопья.

Все виды считаются условно — съедобными.

Сходные виды и отличия от них

Одновременно со сморчками в весенних лесах появляются несколько похожие на них грибы строчки. Однако внимательный сборщик отличит их без труда.

Читайте также:  Псилоцибе полуланцетовидная (сосочковидная): что это за гриб

Строчки имеют не ячеистые, а складчатые шляпки с глубокими извилистыми бороздами. Они разрастаются в неправильно-округлые формы, которые выглядят, как коричневые бархатистые кудрявые «тучки». Растут строчки преимущественно в светлых сосняках.

Несмотря на приятный грибной запах, сырая мякоть строчков ядовита. Ее токсичные компоненты даже при отваривании разлагаются не полностью, поэтому строчки рекомендуют сушить на открытом воздухе не менее полугода. За этот срок ядовитые вещества испаряются без остатка и грибы, наконец, становятся съедобными.

Сморчки и строчки

В лесах средней полосы Украины грибы можно собирать семь-восемь месяцев в году – с апреля и до первого снега.

Еще кое-где в низинах лежит старый слежавшийся снег, а на прогретых солнцем пригорках появляются крепкие, величиной с кулак, своеобразные по форме шляпочные грибы. Шляпки у них извилистые, усеянные углублениями и складками. Это строчки и сморчки, первые весенние грибы. Они растут в лесах, парках и даже в степи.

Виды грибов, о которых пойдет речь дальше, отличаются друг от друга по форме шляпки, цвету, запаху и вкусу.

Различать грибы по форме и цвету шляпки, ножки, спороносного слоя и мякоти гриба не представляет особого труда, так как с формой, цветом и его оттенками человек сталкивается всю свою жизнь. Намного сложнее описать вкус и запах грибов.

Человечество еще не научилось их классифицировать, поэтому при описании этих ощущений зачастую приходится пользоваться такими неубедительными определениями, как «приятный» и «неприятный».

Впрочем, каждый грибник вырабатывает со временем свои индивидуальные вкусовые категории, которые служат ему верой и правдой.

Сморчки

К группе сморчков относятся: сморчок настоящий, сморчок толстоногий, сморчок конический, шапочка сморчковая. Каждый из них имеет ломкую полую цилиндрическую ножку белого или желтовато-белого цвета диаметром от одного до восьми сантиметров и морщинистую шляпку.

Различия между видами определяют форма шляпки и ее расцветка.

  • У сморчка настоящего она неправильной яйцевидной или шаровидной формы, желтовато- или серо-бурая;
  • у сморчка конического форма шляпки вытянутая, коническая, коричневая;
  • у сморчка толстоногого – такая же, как у конического, но значительно больших размеров и с серовато-желтым оттенком;
  • у шапочки сморчковой – неправильной формы, будто сплюснули шляпку сморчка настоящего.

Мякоть у всех видов белая, тонкая, без особого вкуса, у сморчков настоящего и толстоногого – с приятным ароматным запахом, у других – без запаха.

Сморчки любят освещенные поляны лиственных и хвойных лесов. Их можно увидеть по берегам рек в зарослях ивняка и акации, под вывороченными пнями, в песчаных ямах, на старых кострищах, в канавах и вырубках. Они хорошо растут в лесу, где есть падалица, гнилые яблоки. Эту особенность сморчков используют некоторые любители грибов и разводят их под старыми яблонями в садах.

Сморчки считаются условно съедобными. Для их приготовления обязательным условием является предварительное отваривание в течение 10–15 минут. При этом ядовитые вещества переходят в грибной отвар, который необходимо слить. Подготовленные таким образом грибы очень вкусны в жареном и вареном виде. Тушенные в сметане сморчки – деликатесное, вкусное блюдо, не уступающее жареным белым грибам.

Сморчки и строчки

На сморчок немного похож гриб с отвратительным запахом, хотя в молодом возрасте он съедобный это веселка обыкновенная, (подробнее: Разные виды грибов).

Читайте также:  Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Разведение сморчков

Сравнительно легко удается разведение сморчков. Для этого нужно измельчить несколько этих грибов и рассеять их по грядкам. Сверху грядку покрыть еловыми ветками, чтобы не росли сорняки. Весной следующего года можно собрать с одного квадратного метра грядки до полутора килограммов сморчков.

Строчки

Внешний вид строчка не очень привлекателен: морщинистая, полностью лишенная симметрии шляпка желтовато-бурой или коричневой окраски, ножка короткая, белая, с небольшим оранжевым отливом. Весь гриб полый внутри. Мякоть белая, ломкая, со слабым запахом сырости. Растет обильно в сосновых лесах, на вырубках, у кострищ, возле дорог и куч хвороста, предпочитая северную сторону лесной зоны.

В последнее время в медицинской литературе строчок отнесен к ядовитым грибам.

Ученые установили, что кроме ядовитой гельвелловой кислоты, переходящей из гриба в отвар, в строчках содержится еще одна группа токсинов, весьма сходных по своей природе с ядовитыми веществами бледной поганки.

Один из ядов, гиромитрин, может вызвать поражение нервной системы, печени и других органов человека. В особо тяжелых случаях на третий-четвертый день после отравления наступает смерть.

ядовитых веществ в строчках непостоянно. Оно зависит от погодных условий и места произрастания. В засушливую весну строчки более ядовиты, чем в дождливую.

Ядовитые вещества, находящиеся в свежеприготовленном строчке, не на всех людей действуют одинаково, есть люди, организм которых не подвержен отравлению гиромитрином.

Во избежание возможного отравления строчки следует полностью исключить из пищевого рациона.

Казалось бы, что сморчки и строчки очень похожи между собой, но знания о их свойствах помогут вам найти различия между ними и осторожными с грибами!

Съедобные сумчатые

Съедобные сумчатые грибы

Съедобные сумчатые

Сморчок

Сморчок конический

Съедобные сумчатые

Сморчок

Все виды этого рода считаются съедобными или условно-съедобными грибами. Однако для того, чтобы их использовать в пищу, рекомендуется продолжительная термическая обработка. Сморчки относятся к сумчатым грибам (отдел Аскомицеты).

Сморчки – одни из первых весенних грибов, встречающиеся в лесах, садах и парках. В больших количествах сморчки начинают появляться на 3-4 год после лесных пожаров. На местах старых пожарищ эти грибы могут регулярно расти каждый год.

Описание:

  • Несмотря на свое название, сморчки имеют не сморщенную поверхность, а пористую. Она немного напоминает пчелиные соты. Именно по этому признаку сморчки можно отличить от ядовитых двойников – строчков, у которых поверхность сморщенная, а не пористая.
  • По форме сморчки представляют собой шляпку на ножке.
  • Окраска чаще всего имеет разные оттенки коричневого цвета.
  • Шляпка имеет яйцевидную, реже – приплюснуто-шаровидную форму.
  • Тело сморчков очень пористое.

Род Сморчок в настоящее время продолжает изучаться. Только в начале XXI века в   классификации появились и были описаны десятки новых видов.

Их общее количество возросло до 80, среди которых наиболее распространены следующие виды сморчков:

  • Несмотря на свое название, сморчки имеют не сморщенную поверхность, а пористую. Она немного напоминает пчелиные соты. Именно по этому признаку сморчки можно отличить от ядовитых двойников – строчков, у которых поверхность сморщенная, а не пористая.
  • По форме сморчки представляют собой шляпку на ножке.
  • Окраска чаще всего имеет разные оттенки коричневого цвета.
  • Шляпка имеет яйцевидную, реже – приплюснуто-шаровидную форму.
  • Тело сморчков очень пористое.
Читайте также:  Как устроена «Грибная страна» и как в ней работается грибоводам? *

Сморчок степной

Съедобные сумчатые

Неопытные грибники нередко путают съедобный сморчок и похожий на него ядовитый строчок.

Первая помощь при отравлении грибами сморчками

При отравлении грибками пострадавшему оказывают первую помощь:

  • промывают желудок;
  • дают выпить активированный уголь или другой сорбент;
  • включают прием большого количества теплых жидкостей.

Из организма пациента нужно быстрее вывести опасные токсины. Для лечения отравления вызывают врача. Специалист назначит лечение или примет решение о переводе пациента в стационар. Период реабилитации занимает до нескольких недель, что зависит от возраста и состояния пострадавшего.

Как выглядят грибы сморчки

Сморчки представляют собой крупные грибы с мясистым, хрупким плодовым телом. Обычно они состоят из ножки и шляпки. Поверхность их сморщенная, напоминает медовые соты, только пустые и более узкие. На колокольчатой шляпке имеется спороносный слой, ее поверхность губчатая или волнистая. Края могут прирасти к ножке или оставаться свободными. Окраска шляпки – коричневая.

Высота грибов составляет 2 до 25 см. Ножки у них белые, бурые или желтоватые, цилиндрической формы. Иногда имеется утолщение возле основания. Поверхность ножки гладка или чешуйчатая.

Как выглядят грибы сморчки

Плодовое тело имеет полости внутри и состоит из многочисленных ответвлений. Они разделены перегородками, в центре имеются поры для передачи полезных веществ. Мякоть – белая, воскообразная, тонкая, легко ломается.

Как приготовить сморчки

Сморчки варят, жарят и сушат. Перед употреблением их необходимо отварить, отвар слить, а грибы промыть в холодной воде. После этого их можно безбоязненно жарить, тушить и варить. Вредные вещества полностью нейтрализуются при сушке. Сморчки тушат в сметане, молоке и масле. Перед этим их отваривают, а воду сливают.

Сморчки в масле. Для этого свежие сморчки отваривают в течение 10 — 15 минут, откидывают на дуршлаг и споласкивают холодной водой или отжимают. Слитую воду употреблять в пищу нельзя. Грибы нарезают ломтиками, заправляют солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. Жарят под крышкой еще 15 — 20 минут.

Блинчики со сморчками. В Америке это блюдо подается на торжественных обедах Общества любителей сморчков. Для этого жареные сморчки заворачивают в блины, которые после этого обжаривают со всех сторон.

Применение и обработка

Из сушёных сморчков делают грибной порошок, который является натуральным ароматизатором. Его добавляют в различные блюда. Сушёные грибы впитывают быстро влагу, поэтому их хранят в бумажных пакетах или картонных коробках в сухом месте, иначе они покроются плесенью. Их не солят и не маринуют.

Обработка сморчков:

  • грибы очищают, тщательно промывают;
  • замачивают в воде на 1 час;
  • отваривают в воде — 30 минут;
  • промывают горячей водой;
  • гриб готов к применению или употреблению.

Сморчки — первые весенние грибы, которые, несмотря на небольшую питательную ценность, очень вкусные. Нельзя их употреблять людям, которые имеют индивидуальную непереносимость, детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с тяжёлыми сердечно-сосудистыми заболеваниями.