Гриб волнушка описание съедобный или нет фото

Каждый грибник хоть раз встречал в лесу розовый гриб, похожий на груздь или на сыроежку, и не знал как он называется.

Описание и виды

Волнушки принадлежат к роду Млечник, семейству Сыроежковых.

Они — пластинчатые, относятся к условно-съедобным, а это значит, что перед тем, как употреблять их в пищу необходимо провести ряд процессов, а именно вымочить грибы в воде. Давайте подробнее остановимся на самых распространенных видах и узнаем, как выглядит гриб волнушка. Знаете ли вы? Удивительно, но грибы вырабатывают витамин Д, если, конечно, им достаточно солнечного света. От этого зависит цвет шляпки гриба.

Белая

Этот гриб еще часто называют «белянка», данный вид преимущественно растет молодой особи характерна слегка выпуклая белая шляпка. Во время созревания выпуклость становится воронкой, а ее центр немного темнеет. При срезе выделяется белый сок, который впоследствии не окисляется.

Розовая

Волнушка розовая отличается своей розовой крупной шляпкой (до 12 см в диаметре). Молодой грибок также имеет выпуклую верхушку, которая в процессе созревания превращается в углубление. Мякоть — белого цвета и очень плотная, что является большим плюсом для перевозки гриба. Ознакомьтесь также с такими видами грибов, как: лисички, белые, свинушки, грузди, маслята, шампиньоны, моховик, сыроежки.

Описание трубчатых грибов

Белый гриб. По цвету – вовсе не белый. Но мякоть срезанной ножки остается светлой и не темнеет. Причем, даже при длительной варке.

Произрастает с июня по октябрь (на севере сбор заканчивается уже в августе). По-другому именуется боровиком, коровкой, коровяком, пан-грибом.

Характерное отличие – крупная (от 7 до 30 см и более) бархатистая красновато-коричневая шляпка. В высоту имеет от 8 до 25 см длиной и до семи сантиметров в диаметре.

Пигмент (цвет) зависит от места произрастания. Встречаются еловые (типичные представители), дубовые, сосновые, берёзовые.

Подберёзовики. Их называют также берёзовики, обабки. Насчитывают около сорока разновидностей.

Для подберёзовиков характерна семейственность. Обнаружив один, всматривайтесь внимательнее. Скорее всего, рядом есть ещё.

Подберёзовики очень быстро растут – до трёх-четырёх сантиметров в сутки. Достигают максимума размера за шесть дней.

Шляпочная поверхность – диаметром до 18 см. Молодые грибочки – со светлой шляпкой, которая становится темнее по мере роста. Ножка – тонкая (около трёх сантиметров) и может быть высотой до 15 см. Ножки покрыты тёмно-серыми чешуйками. На срезе слегка темнеет.

Разновидности: обыкновенный, чёрный, разноцветный, розовеющий, болотный, тундровый, жестковатый, грабовик.

Важно, что у белых и подберезовиков существует несъедобная разновидность – желчный гриб или горькушка. Действительно, горький на вкус. Внешне очень похож и на белые, и на подберёзовики. Вздутая ножка – в виде цилиндра или булавы. Часто имеет красноватые прожилки наподобие кровеносных сосудов. Отличительная особенность – розовато-серая оборотная сторона шляпочной поверхности. При срезе светлая мякоть начинает краснеть. Никогда не поражается червями. Во время варки горечь только усиливается.

Подосиновики. Ещё называют красноголовиками. Чаще всего растут под осинами. Цвет массивной поверхности (выглядит, как половинка шара) схож с опавшей листвой осин.

Подосиновики не имеют несъедобных аналогов. Часто растут под кронами молодых деревьев. Диаметр поверхности вырастает до 15-30 см. Опора же остается тонкой – примерно три сантиметра.

Маслята. Растут с сентября по октябрь. Ареал – песчаная земля в лесах всех типов – березовых, сосновых, дубовых. Можно встретить на вырубках.

Маслята очень хороши для соления, жарки и варки. Богаты белком! Маслянистую кожицу нужно снимать.

Читайте также:  Как варить грибы — свежие и замороженные, лисички, маслята, шампиньоны

Вырастают высотой от 4 до 12 см. Шляпки имеют оттенки от коричнево-шоколадной до желто-бурой.

Собирая маслята, помните: порядка 80% могут оказаться червивыми.

У настоящих маслят есть несколько двойников. Внешне они очень похожи. Отличия: у настоящего верх – коричневый. Обратная сторона имеет белёсую пленку в виде мелких пластинок. Плёнка легко разрывается. Под ней находится пористая структура шляпки без пластинок. Остается на стволовой части в виде кольца.

У ложных грибов — фиолетовая пленка и с внутренней стороны шляпка пластинчатая. В месте среза ложные грибы выделяют жидкость и позже можно увидеть пожелтение. Такой гриб нужно немедленно выбрасывать из корзины. Ложные маслята не являются смертельными грибами, но их употребление может вызвать несварение желудка. У ложных маслят имеется кольцо на ножковой части. В отличие от съедобного вида, такое кольцо быстро вянет после срезания.

Полезные свойства гриба и противопоказания

Свойства

Розовый гриб на 89% состоит из воды, в его составе присутствуют белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и прочие полезные для человека вещества. Содержит большое количество олеиновой, уксусной и молочной кислот, хитин, витамины А, В1 и В2, Е, С, РР, аминокислоты и другие вещества.

Волнушка розовая имеет низкую калорийность – всего 22 ккал. На 100 гр. грибов приходится 2,5 гр. белка, 0,5 гр. жиров, 1,7 гр. углеводов. Они быстро насыщают организм и способствуют снижению веса.

Регулярное употребление грибов укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение, стабилизирует уровень глюкозы в крови, уменьшает показатели холестерина, улучшает состояние сосудов.  Волнушка розовая способствует улучшению состояния кожи (убирает её сухость) и волос, положительно влияет на суставы, нервную систему и зрение. Предотвращает развитие гипертонии и онкологии.

Противопоказания

Полезные свойства гриба и противопоказания

Не смотря на огромное количество полезных веществ и свойств, розовые грибы запрещены для употребления в любом виде беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим панкреатитом, и перенесшим операцию по резекции желчного пузыря.

Рецепты приготовления розовых волнушек

Перед употреблением волнушки обязательно вымачивают в воде не менее двух суток с периодической сменой воды.

При засолке и мариновании грибы меняют свой необычный розовый цвет на серо-сизый, но всё равно остаются превосходным украшением стола и невероятно вкусной закуской.

Волнушки розовые маринованные

Для маринада на 1 килограмм грибов понадобится:

  • – 2 чайные ложки сахара;
  • – 1 столовая ложка поваренной соли;
  • – 1 столовая ложка 9%-го уксуса;
  • – 4-5 бутонов гвоздики;
  • – пол чайной ложки черного перца горошком;
  • – лавровый лист – 2 штуки;
  • – луковица – 1 штука;
  • – средняя морковь – 1 штука.

Волнушки почистить от остатков земли (для этого хорошо подойдет старая зубная щетка) и вымочить в подсоленной воде (на 1 литр воды потребуется 10 грамм поваренной соли и 2 грамма лимонной кислоты) не менее суток, трехкратно меняя воду. Вымоченные грибы поставить на небольшой огонь, варить 10 минут.

Это время как раз можно потратить на подготовку маринада. Нарезать морковь и лук, положить в кастрюлю, залить водой и добавить соль, сахар, специи. Варить до готовности примерно 15 минут. Овощи соединить с грибами и уксусом, далее убавить огонь. Продолжить варить, периодически помешивая, где-то 15-20 минут.

По прошествии времени убрать кастрюлю с плиты и разложить горячие грибочки по банкам. Пустоты залить до верху маринадом и закрыть. Вкусная закуска готова!

Полезные свойства гриба и противопоказания

Салат с розовыми волнушками и картофелем

Для салата понадобится:

  • – 250 грамм соленых розовых волнушек;
  • – 300 грамм отварного картофеля;
  • – 150 грамм репчатого лука;
  • – яйца куриные – 4 штуки;
  • – 4 столовые ложки майонеза;
  • – 4 столовые ложки сметаны;
  • – зеленый лук – по вкусу;
  • – молотый черный перец – по вкусу.

Соленые грибы промыть под питьевой водой, нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Все ингредиенты смешать. Готовый салат украсить дольками яиц и зеленым луком.

Читайте также:  Как приготовить грибы вешенки вкусно на сковороде

Польза и вред волнушки

Множество полезных веществ в составе млечников может говорить об их пользе.

Так стоит отметить, что:

  • они повышают иммунитет и способны обезболивать;
  • при больших умственных или физических нагрузках могут оказывать стимулирующее действие;
  • способствуют снятию воспалительных процессов в суставах и позвоночнике;
  • поддерживают организм в борьбе с болезнетворными микроорганизмами;
  • способны оказывать стимулирующее действие после тяжелых продолжительных болезней и операционного вмешательства;
  • оказывают благотворное влияние на состояние волос и ногтей, питая их необходимыми микроэлементами.
Польза и вред волнушки

Примите к сведению: при всех полезных свойствах, употребление волнушек противопоказано при некоторых заболеваниях почек и печени, а также гастрите и язве желудка, беременным и кормящим мамочкам. С осторожностью нужно давать готовые грибы детям до 7 лет и людям перенесшим операцию по удалению желчного пузыря.

Польза млечников неоспорима, но и вред можно нанести существенный при неправильном употреблении, а главное при несоответствующем приготовлении их в пищу.

Применение в народной медицине грибов волнушек

Эти грибы широко распространены в России. Они обладают высокими вкусовыми качествами. Их употребляют преимущественно в соленом и маринованном виде (после предварительного вымачивания для удаления горечи). Для приготовления первых и вторых блюда, а также запеканок они непригодны.

Волнушка розовая, как и другие грибы, содержит большое количество полезных для организма человека веществ: белки (содержат незаменимые аминокислоты), жиры, углеводы (в том числе грибные полисахариды), клетчатку, ферменты, витамины (в том числе каротин), минеральные соли, горечи, а также гормоноподобные вещества, обладающие противовоспалительным и обезболивающим действием.

Применение этих грибов в медицине рекомендовано при лечении ревматизма и других заболеваний суставов и спины. Кроме того, волнушка содержит соединения, обладающие сильным бактерицидным действием. Они губительно действуют на многие болезнетворные микробы, в том числе на палочку Коха (возбудитель туберкулеза).

Кроме того, этот гриб обладает сильным общеукрепляющим действием, помогает при физическом и умственном переутомлении, общем истощении организма, после тяжелых заболеваний и операций.

Волнушки улучшают обмен веществ и зрение, помогают при витилиго, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Их также применяют для лечения различных заболеваний кожи (гнойные раны, трофические язвы, грибковые поражения кожи и ногтей (посыпать порошком из высушенных грибов или смазывать соком из свежих грибов).

Калорийность волнушек — 22 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания для употребления волнушек: холецистит. панкреатит, острые заболевания желудка и кишечника. детский возраст до 7 лет и беременность. Не рекомендуется употреблять эти грибы и людям, у которых удален желчный пузырь!

Следующий раздел статьи посвящен тому, чем полезны для организма грибы маслята.

Ареал распространения

Волнушка белая получила достаточно широкое распространение во многих регионах нашей страны. Как правило, для этого гриба характерно образование микоризы с березами, поэтому чаще всего Lactarius pubescens встречается на опушках березовых рощ. Несколько реже произрастает в хвойно-березовых молодняках.

Грибница образует значительное количество плодовых тел, поэтому для Lactarius pubescens характерно произрастание достаточно большими группами. Пик плодоношения приходится на последний летний месяц и первую декаду сентября. Основным отличием белянки от других млечников белого окрашивания является опушение на шляпке.

Ареал распространения

Несъедобные виды

Шиповатый млечник облачён в красно-коричневую или розовую шляпку с красненькими маленькими чешуйками. Мякоть у него цветом охры, порой просто белого или зеленоватого тона. Не издаёт запах, а по вкусу будет отличаться чрезвычайной остротой.

Млечник липкий со шляпкой серо-зелёного оттенка и тёмными пятнышками имеет каёмку светлее центра. Ножка отличается клейкостью, бледнее самой шапочки. Белая мякоть не издаёт аромата, а по вкусу она горькая. Сок по консистенции липкий, при срезе обретает зелёный или оливковый цвет.

Млечник печёночный — обладатель гладенькой шляпочной поверхности коричневатого цвета с присутствием оливкового оттенка. Сок при срезании выделяется жёлтого тона.

Способ выращивания

Гриб часто выращивают на территории дачного участка в теплице. Для этого берут запас соломы и опилок. Есть способ вырастить их из мицелия: нужно найти перезревший гриб, разрезать его на дольки и сушить в течение суток в прохладном помещении.

Читайте также:  Жареные грибы – 11 рецептов приготовления

Пока сушится мицелий, готовят почву для посадки. Процесс совершают в конце лета: перезревшие грибы есть только в этот период. Землю для посадки вскапывают, после чего удобряют. В глубокие ямки сеют высохшие части, закладывают опилками, сверху укладывают солому.

Ирина Селютина (Биолог):

Давайте более подробно остановимся на том, как вырастить на дачном участке волнушку, в частности волнушку розовую. Вы можете использовать мицелий на основе дикорастущих грибов или приобретенный. Мицелий в специализированных интернет-магазинах можно приобрести в следующих видах:

  1. Мицелий живой свежий первичный зерновой.
  2. Мицелий биологически высушенный первичный зерновой.

Дикий мицелий для выращивания можно получить:

  1. Собрать переросшие грибы в лесу, мелко нарезать и подсушить в тени 24 ч.
  2. Собрать перезревшие грибы и мелко их нарезать, залить холодной водой на сутки и время от времени перемешивать содержимое палкой.

Пока готовится посадочный материал, создайте «грибную грядку». Выберите место, которое хорошо освещается солнцем и:

  1. Вскопайте землю и внесите органические удобрения.
  2. Сделайте глубокие бороздки для посадки.
  3. Равномерно распределите по всей длине борозд посадочный материал.
  4. Сверху присыпьте опилками и поверх них – разместите толстый слой листьев, сена или же соломы.

Поливать посадку не нужно. Уровень влажности должен быть низким. Учтите! В первый год после высадки урожай лучше не собирать, а дать грибнице окрепнуть. Собирать грибы начинайте со второго года.

При выращивании волнушек не забывайте, что это не вешенки и не шампиньоны – получить урожай удастся только один раз в году.

Применение в медицине

Гриб молочай отличается большим количеством полезных свойств, благодаря которым он широко используется в народной медицине. Наиболее ценным является млечный сок, обладающий мощным противоопухолевым действием.

В свежих грибах содержится этаноловый экстракт, который часто применяют в борьбе с различными злокачественными опухолями, включая рак. Наличие кортизона в составе тканей позволяет использовать его в составе средств для борьбы с воспалениями и ревматизмом.

Настойку подмолочника принимают по 1 ч. л. 3 раза в день при варикозном расширении вен, геморрое, подагре, отите, бронхите, лихорадке, ангине, заболеваниях ЖКТ и воспалительных процессах.

При насморке масляным составом смазывают слизистую носа. Наружное применение настойки помогает решить проблемы воспаления кожи, вылечить ожоги, аллергические сыпи и прочее.

Применение в медицине
  • Кроме этого, груздь красно-коричневый выполняет и ряд других функций:
  • блокирует распространение и выводит плохой холестерин;
  • оказывает антиоксидантное воздействие;
  • помогает в восстановлении микрофлоры пищеварительного тракта;
  • помогает пополнять запасы белка и протеина при здоровом питании.

Рецепт настойки гриба молочая на масле

Чтобы приготовить настойку молочая на масле, грибы предварительно нужно высушить. Для этого их нарезают пластинами по 1 см толщиной и развешивают в затенённых, хорошо продуваемых местах. Можно также воспользоваться сушилкой электрической.

После полного высыхания сырья его перемалывают кофемолкой или блендером в порошок и заливают льняным или оливковым маслом из расчёта 0,5 л масла на 3 ст. л. грибного порошка. Ёмкость плотно закрывают и оставляют настаиваться в тёплом тёмном месте на две недели. Процеживать состав не нужно. Хранится он может в холодильнике на протяжении нескольких лет.

Интересные факты о грибе

  • В волнушках содержится лецитин, который препятствует накоплению холестерина в организме человека, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ.
  • Волнушки содержат витамин А, и полезны людям, у которых плохое зрение.
  • Микроэлементы, которые входят в состав мякоти волнушки улучшают работу головного мозга, снижают усталость, укрепляют нервную систему, предотвращают стрессы и переутомление. Волнушка проявляет тонизирующее действие на организм человека.
Интересные факты о грибе