Гриб Зонтик Пестрый: съедобный и 5 видов опасных двойников с фото

Любители тихой охоты часто игнорируют зонтики — уж слишком они сходны с ядовитыми собратьями и не очень привлекательны внешне. А между тем из них получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Мало того, эти грибы пригодны для употребления в сыром виде, на вкус напоминают варёную куриную грудку. Приготовление гриба зонтика требует аккуратности из-за хрупкости шляпки.

Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание

Гриб-зонтик пестрый – выращивание

Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание

Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota proсera) называют также гигантским зонтиком. Растет с лета до осени на лесных лужайках и обочинах дорог, предпочитая при этом карбонатные супесчаные почвы.

Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание

Шляпка молодого гриба-зонтика имеет форму от яйцевидной до шарообразной, окрашена в серовато-бежевый цвет и, вплоть до гладкого бугорка в центре, покрыта буроватыми чешуйками по кругу. В процессе созревания шляпка расчет вширь и достигает в диаметре 10-25 см. Цвет пластинок молодого гриба – от белого до желтоватою, с возрастом они становятся ржаво-коричневыми, споры белые. Ножка может достигать в высоту 20-40 см и в толщину 2-3 см. Внутри она полая, как и шляпка, покрыта множеством коричневых чешуек, а внизу имеет клубневидное утолщение. В верхней части – необычайно крупное, двуслойное, практически белое кольцо.

Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание
Гриб зонтик пестрый: где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание

Гриб зонтик краснеющий

В народе у этой разновидности съедобных зонтиков существует еще два названия – это зонтик лохматый или курятник.

Стоит отметить все самые характерные отличия данной разновидности зонтиков от других разновидностей его сородичей:

Гриб зонтик краснеющий
  • Данная разновидность грибов отличается сферической шляпкой в самом раннем возрасте, которая в ходе роста достигает приблизительно двадцать сантиметров в диаметре. Фактура гриба отличается небольшой шероховатостью, это обусловлено тем, что гриб имеет достаточно большое количество светлых чешуйчатых образований. Центр шляпки выделяется благодаря буроватому бугорку, который не имеет чешуек.
  • Мякоть гриба-зонтика достаточно мясистая и разрыхленная, при срезе она достаточно белая, однако при контакте с воздухом она начинает незначительно краснеть, вкусовые особенности и запах достаточно нейтральны.
  • Подшляпочные пластинки достаточно светлого цвета, однако при прикосновении они обретают немного морковный оттенок. Споры достаточно гладкие и овальной формы.
  • Ножка гриба коричневатого оттенка, толщина ее достигает двух сантиметров в диаметре, так же она достаточно высокая, примерно двадцать пять сантиметров в высоту. Нижняя часть достаточно выпуклая, в форме клубня, а верхняя часть обвита плотным пленчатым кольцом серого цвета.

Гриб зонтик краснеющий

Тихая охота началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Каждый год до 2 тысяч украинцев попадают в больницы из-за отравления грибами, десятки людей погибают. Часто в больнице оказываются все члены семьи грибника-неудачника, в том числе и дети.

Как свидетельствует статистика, чаще всего люди травятся пластинчатыми грибами. Например, бледной поганкой, которую легко спутать с молодым шампиньоном или сыроежкой. А под Киевом грибники по ошибке собирают ядовитую свинушку тонкую. Этот гриб у некоторых людей вызывает сильную аллергию, которая впоследствии может вызвать развитие заболеваний крови. 

– В большинстве случаев причиной отравления становится употребление в пищу грибов, оказывающих неблагоприятное воздействие на печень (ложные лисички, сыроежки, волнушки), – рассказывает главный токсиколог Украины Борис Шейман.

– На втором месте грибы, оказывающие воздействие на нервную систему, среди них самый распространенный – бледная поганка. Часто мы наблюдаем поразительное количество отравлений в регионах, где нет условий для роста грибов и где у местных жителей нет навыков их распознавания.

Читайте также:  Отравление Ядовитыми Грибами Симптомы, Первая Помочь, Профилактика

Люди идут даже не в леса, а в пролески и собирают то, что там растет. Таких отравлений больше всего в Луганской и Донецкой областях. 

Настораживает, что некоторые украинцы попадают в больницу после поедания обычных опят, сыроежек, вешенок. А все потому, что их либо собирают возле скоростных трасс, где оседает много токсинов, либо неправильно готовят. Люди утверждают, что долго варили грибы. Однако важно варить не долго, а трижды менять воду, через каждые полчаса варки, и только после этого готовить блюдо.

Важно

Симптомы отравления

  • тошнота
  • рвота
  • головная боль
  • галлюцинаци
  • боли в животе

* первые признаки могут появиться уже через 30 минут после еды

Что делать

  • вызовите скорую
  • не дожидаясь приезда скорой помощи, начинайте промывание желудка (приготовьте 1-2 литра слабого раствора марганцовки)
  • пейте больше воды
  • даже если вам стало легче, не откладывайте вызов медиков – это может быть обманчивое состояние
  • не выбрасывайте приготовленные грибы – их анализ поможет врачам установить, чем вызвано отравление

Кому следует воздержаться от употребления грибов

Грибы – тяжелая для переваривания пища, поэтому не стоит давать их детям. От употребления стоит воздержаться беременным, кормящим мамам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, хроническими заболеваниями других внутренних органов.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Белый гриб

Мякоть гриба всегда белая, по всей ножке расходится светлая сетка. Собирают до 1-й половины октября.

Ядовитые двойники:

Желчный гриб 

Мякоть на разрезе сразу розовеет.

Ножка покрыта темной сеткой. Горький на вкус.

Сатанинский гриб

Ножка покрыта красной сеткой, срез мякоти сначала краснеет, затем становится лиловой.

Опята

Имеют белые, кремовые пластинки, которые никогда не темнеют. Собирают в сентябре, октябре.

Ядовитый двойник:

Серо-желтые и кирпично-красные опята

Имеют соответственно пластинки серо-желтого и беловато-кремового оттенка, которые быстро темнеют и становятся лилово-бурыми или черновато-оливковыми. На ножке есть “юбочка”.

Лисичка

Шляпка, ножка и пластинки ярко-желтые. Мякоть плотная, неломкая. Собирают до конца сентября.

Ядовитый двойник:

Ложная лисичка

Шляпка красновато-оранжевая или оранжево-желтая, при надломе шляпки выделяется белый сок.

Шампиньон

Пластинки на нижней поверхности шляпки сначала розовые, а затем темнеют. Собирают до конца сентября.

Ядовитый двойник:

Поганка бледная

Пластинки шляпки у поганки всегда белые, ножка тонкая с “фартушком”, а в основании ножки чашечка – вольва (мешковидная обертка белого цвета).

Моховик

Поверхность шляпки волокнистая, сухая.

Трубчатый слой под шляпкой желтый или зеленовато-желтый с крупными порами.

Маслята 

Шляпка гладкая, обычно клейкая или слизистая, мякоть беловатая или желтоватая, на срезе меняет окраску на синюю или красную.

Собирают до середины октября.

Ядовитый двойник:

Перечный гриб

У него более бурая шляпка, красновато-вишневый оттенок пор трубочек и ножки, а вкус перечно-жгучий.

Кроме того

! Причиной отравления могут стать не только ядовитые грибы. Иногда опасны даже съедобные. Такое бывает, если они: 

  • росли вдоль трасс, железной дороги или в других загрязненных местах и накопили вредные для организма вещества (тяжелые металлы и др.), 
  • поражены вредителями, в частности грибными мухами,
  • долго хранились без обработки или уже приготовленными.

Читайте также

Синьор мухомор

Оказывается, некоторые разновидности этого гриба могут быть съедобными и даже считаются деликатесами.

Польза для организма

Лепиота крупная обладает прекрасными вкусовыми качествами. Именно поэтому многие грибники целенаправленно выезжают за ней. Собирать и использовать грибы в пищу лучше молодыми. Только в этом случае в них содержится огромное количество витаминов и полезных веществ. Они сохраняются даже после термической обработки. Свойства сохраняются после маринада, засаливания и высушивания.

Польза для организма

Какие же вещества содержит гриб-зонтик?

  • Витамины группы В.
  • Витамин C.
  • Витамин Е.
  • Витамин К.
  • Тирозин.
  • Бета-глюканы.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Железо.
  • Натрий.
  • Меланин.
Польза для организма

Именно поэтому в давние времена местные целители активно использовали лепиоту крупную для приготовления настоек и вытяжек, с целью устранять серьезные недуги. Действительно, гриб помогает бороться со следующими видами заболеваний:

  • онкология;
  • ревматизм;
  • заболевания сердца и сосудов;
  • различные расстройства нервной системы.
Польза для организма

Как использовать гриб, чтобы получить пользу своему здоровью?

Читайте также:  Что делать если грибы горчат

Польза для организма

Да этого вам необходимо знать, как делать рецепт настойки.

Её можно будет применять при лечении заболеваний, а также, для общего укрепления организма и поднятия иммунитета.

Польза для организма

Для приготовления вам потребуется 700 г грибов.

  1. Их нужно хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.
  2. Затем возьмите 500 мл водки.
  3. Залейте грибы жидкостью.
  4. При необходимости, добавьте несколько небольших плодов стручкового перца.
  5. Уберите настойку в темное прохладное место на 2-3 недели.
  6. Спустя это время, её можно активно использовать.
Польза для организма

Например, делать растирания, массажа, а также добавлять к пище.

Разумеется, осуществлять такие методы лечения можно только в том случае, если вы уверены, что вам не противопоказана подобная терапия.

Польза для организма

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром виде достаточно хрупкая, но при тепловой обработке она становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластины складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. товое блюдо употребляют как горячим, так и холодным, оно по своим вкусовым качествам многим напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовятся зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. Некоторые люди употребляют в пищу их в сыром виде. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых многообразны, плотные с пластинами белого цвета с розовым оттенком. Обязательно перед приготовлением необходимо проверить зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, поскольку от них блюдо станет горьким. Грибы, у которых не раскрылись шляпки, можно поставить в холод, там они вырастут в размере. Ломаные кусочки шляпок можно отварить или засушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Внешний вид

Зонтичный гриб является базидиомикотом. Он принадлежит к классу агарикомицетов, входит в порядок агариковых, семейство шампиньоновых. Большинство зонтиков входят в род Макролепиота.

Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плод имеет шляпконожечную структуру тела от небольших до крупных размеров.

Название плод получил из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.

Шляпка

Шляпка достигает 10-40 см, что зависит от разновидности плода. Нижняя часть ― до 38-45 см в длину. Верхняя отличается беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской, напоминает широкий зонт.

Независимо от сорта у плодов есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик.

Пластинки располагаются часто, плохо прикреплены к ножке. По мере роста плода они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.

Ножка

Нижняя часть плода цилиндрическая, иногда ровная или наклоненная. Внутри она полая, окрашена при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни.

Ножка имеет узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает двухцветным: вверху белым, а внизу темным.

Гриб-зонтик: особенности сбора (видео)

Многие неопытные грибники путают Macrolepiota с мухоморами. Однако эти два вида легко отличить по следующим признакам:

  • наличие трехслойного кольца на ножке Macrolepiota, которое можно легко сдвигать как вверх, так и вниз;
  • у зонтиков полностью отсутствуют на ножке остатки покрывала;
  • мухоморы обладают гладкой и блестящей шляпкой, а для Macrolepiota характерна матовая поверхность.
Гриб-зонтик: особенности сбора (видео)

Съедобные зонтики характеризуются выраженным растрескиванием кожицы, но в центральной части она всегда остается целой.

Читайте также:  Как правильно провести первичную обработку грибов?

Ядовитые сорта

  1. Гребенчатый зонт или «чешуйница» («лепиота гребенчатая»). Внешним видом этот гриб напоминает съедобные пестрый и красный зонтики, но в отличие от своих собратьев он ядовит. При употреблении в пищу провоцирует отравления, типичные симптомы интоксикации – сильная рвота, судороги, рези в кишечнике, понос и головная боль.

Шляпка белого цвета, реже серая, бежевая или розоватая, но со временем приобретает бурый оттенок. Размеры ее небольшие, поверхность покрыта множеством коричневых пластинок. Распознать гриб можно по характерным наростам на его внешней стороне, образующим множество чешуек, которые по своей форме напоминают гребешки.

Ножка тонкая и короткая, желтого или красноватого цвета, имеет волокнистую структуру. Посередине ножки у молодых грибов имеется утолщение в форме кольца, но со временем оно исчезает. Еще одной отличительной чертой гребенчатого зонтика является его гнилой неприятный запах.

Растет с июля по октябрь, произрастает на полях, в зарослях крапивы, на обочине дороги, на полях и лугах, часто встречается в парках и скверах в городах.

2. Лепиота ядовитая (коричнево-красная или каштановая)

Ядовитые сорта

Еще один несъедобный сорт зонтиков, лепиота считается смертельно ядовитой.

Шляпка у нее небольшого размера, серо-красного оттенка, покрытая кругами, состоящими из темно-коричневых чешуек. На ее внутренней стороне много тонких желтоватых пластинок, которые выделяют ядовитые споры, токсичные для человека.

Ножка цилиндрической формы, розоватого оттенка, иногда коричневая, без утолщения.

Симптомы отравления лепиотой проявляются уже через несколько минут после употребления ее в пищу. Гриб крайне опасен тем, что может вызвать остановку сердца и даже смерть пострадавшего. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа, реже на лугах и дачных участках. Плодоносит с июля по конец октября.

Съедобный гриб-зонтик, по мнению многих опытных грибников, является одним из самых вкусных и полезных представителей грибного царства. Зонтики относятся к семейству Шампиньоновые. К сожалению, большой популярностью в нашей стране они не пользуются, что обусловлено их схожестью с некоторыми видами смертельно ядовитых грибов.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
  1. Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
  2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
  3. Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
  4. Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
  5. Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?
Как выглядит гриб-зонтик?

Как варить суп с говорушками

Продукты Свежие говорушки – 500 грамм Морковь – 1 штука Петрушка – 3 стебля Кабачок – 300 грамм Помидор – 2 штуки Зелёный лук – 20 грамм Картофель – 4 штукиРецепт супа с говорушками 1. Говорушки очистить, промыть, нарезать. 2. Сварить говорушки в воде с добавлением соли. 3. Сельдерей помыть, морковь почистить и порезать. 4. Картофель помыть, почистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр. 5. Обжарить морковь, помидор и сельдерей на подсолнечном масле. 6. Добавить морковь в говорушковый суп вместе с зеленью лука. 7. Говорушковый суп варить 10 суп из говорушек со сметаной.