Грибы на Кубани: сезон-2017 продлится до первых заморозков

Кубань — уникальный регион со сложным рельефом и многообразием климатических условий, характерных сразу для нескольких климатических поясов. Таким образом, грибы Краснодарского края — это множество известных и незнакомых ранее видов, в том числе, и опасных для жизни и здоровья человека. Данное обстоятельство позволяет рекомендовать сбор исключительно общеизвестных и гарантированно съедобных видов.

Ложноопята — наиболее распространенные виды

Сразу следует отметить, что ложноопенок — не вполне точный термин, поскольку это название применяется сразу к нескольким самостоятельным видам грибов. Разумеется, все они более-менее похожи внешне и в целом имитируют настоящие опёнки. В основном это небольшие пластинчатые грибы с диаметром шляпки не более 5-7 см и длиной ножки менее 10 см, растущие большими группами на мертвой древесине, в том числе гниющей.

Примечательно, что не все они являются строго ядовитыми. Отдельные виды вполне съедобны, либо считаются таковыми в других странах. Тем не менее, мы не рекомендуем рисковать и предлагаем ограничиться сбором только настоящих опят, съедобность которых не ставится под сомнение.

Итак, в категорию ложных опят входят следующие виды:

  1. Ложноопёнок серно-жёлтый. Небольшого размера ядовитый гриб, окрашенный в бледно-желтый, серно-желтый или желтовато-бурый цвет. Центральный участок шляпки темнее, чем ее края. Иногда, хотя и не всегда, пластинки с нижней стороны шляпки могут иметь зеленоватый оттенок, благодаря чему и можно опознать этот гриб. Ложноопёнок серно-жёлтый растет летом и осенью преимущественно в лиственных и крайне редко в хвойных лесах.
  2. Ложноопёнок серопластинчатый, или маковый. Классифицируется как хороший съедобный гриб, который в целом очень напоминает летний опенок как внешне, так и по вкусовым характеристикам. Шляпка у молодых плодовых тел в форме полусферы, по мере старения становится приплюснутой. Окрас очень зависит от уровня влажности: в сухую погоду шляпка имеет тускло-желтый оттенок с чуть более насыщенным центром, при повышении влажности цветовая гамма становится более насыщенной, близкой к светло-коричневому цвету. Ножка у земли имеет ржаво-коричневый окрас, ближе к шляпке — желтый. Особенностью данного вида является то, что он растет исключительно в хвойных лесах, особенно предпочитая сосну и ель. Гриб распространен по всему умеренному поясу и встречается весь теплый период года.
  3. Ложноопёнок кирпично-красный. Из-за сильной горечи в Европе считается несъедобным, либо условно-съедобным (требуется долгое отваривание) грибом низкого качества. В то же время в США и Японии по каким-то причинам данный гриб снискал огромную популярность. Этот вид крупнее обычных опят (шляпки порой вырастает больше 10 см). Форма шляпки выпуклая, затем с возрастом уплощается. Цвет в основном красно-бурый, возможны более светлые или темные оттенки. Центр шляпки всегда темнее. Окрас ножки бледно-желтый вверху и коричневатый у земли. Гриб растет с лета по осень на любой мертвой древесине.
  4. Ложноопёнок Кандолля. Раньше считался несъедобным или даже ядовитым грибом. Сегодня данный вид классифицируется как условно-съедобный (требуется предварительное отваривание). Шляпка у молодых грибочков в форме колокольчика, потом становится приплюснутой, сохраняя небольшое возвышение по центру. Окрас варьируется от почти белого до желтовато-коричневого. По кромке заметны остаточные фрагменты покрывала. Ножка беловато-кремового оттенка. Гриб плодоносит с мая по сентябрь в лесах и на более открытых участках пространства.
  5. Ложноопёнок водянистый. Съедобность данного гриба не установлена. Молодые грибочки имеют выпуклую или колокольчатую шляпку, которая с возрастом уплощается. Цветовая гамма зависит от уровня влажности и меняется от насыщенного коричневого до кремового. Ножка почти всегда бледноватого цвета. Гриб плодоносит в июне — октябре.

Следует отметить, что термин «ложный опенок» применяется и к некоторым другим видам, о которых мы здесь не упомянули. Однако лишь выше названные грибы действительно растут на старых пнях и валежнике, а потому их и в самом деле можно ошибочно принять за опят. Все прочие грибы, внешне напоминающие опят, но растущие на земле или во мху, упоминать нет смысла, поскольку настоящие опёнки растут только на древесине.

Ботаническое описание опенка лугового

Луговой опенок – мелкий (масса плодового тела около 1 г) условно-съедобный гриб, относящийся к пластинчатым сапрофитным видам. Имеет следующие ботанические признаки:

Шляпка

В диаметре достигает 3-5, максимум 7 см. Поверхность коричневато-желтая, иногда с красноватым оттенком, при недостатке влаги и на солнце становится светло-кремовой. У молодых грибов шляпка имеет форму полусферы с небольшим бугорком в центре. По мере старения или засыхания она приобретает чашеобразный вид. Края неровные, без четких границ, полупрозрачные, более светлого тона, чем серединка. Шляпка прекрасно впитывает влагу и под ее воздействием становится липкой.

Луговик – мелкий условно-съедобный гриб

Читайте также:  Как приготовить грибы в сметанном соусе на сковороде

Ножка

Шляпку удерживает длинная (7-10 см) и довольно тонкая (0,2-0,5 см в диаметре) ножка. Она немного светлее шляпки, на ощупь бархатистая, слегка изогнута или утолщена снизу. По структуре плотная и волокнистая, по мере старения гриба становится жесткой.

Отличить съедобный гриб от ядовитого проще всего по ножке. У съедобных видов она всегда ровная, без выпуклых бугорков и утолщений, как у мухомора.

Пластинки

Пластины у опят четко выраженные и редкие, расположены на расстоянии 4-6 мм друг от друга. У молодых грибов плотно крепятся к шляпке, у старых – почти не прилегают. В теплую сухую погоду имеют светлый кремовый окрас, во влажных условиях приобретают коричневатый оттенок.

Мякоть

Грибная мякоть очень светлая, молочного или слегка желтоватого оттенка, после среза цвет не меняет. Консистенция тонкая и нежная, приятного сладковатого вкуса с едва уловимым ароматом гвоздики и миндаля.

Характеристика летнего опенка

Места обитания летних опят: хвойные, лиственные и смешанные леса, растут чаще на гниющей древесине лиственных пород деревьев и пнях, большими группами. Первые грибв появляются во влажных местах.

Когда растут летние опята: май-октябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-6 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является выпуклая форма шляпки с тремя зонами окраски: в середине тупой бугорок — розовато-коричневый, дальше — концентрическая более светлая зона кремово-желтоватого оттенка и по краям — коричневатая, а также коричневатая ножка с кольцом такого же цвета. Края тонкие, со временем покрываются трещинками. В сухую погоду цвета блекнут.

Ножка имеет высоту 3-8 см, толщину — 3-10 мм, цилиндрическая, часто суженная возле основания, волокнистая, сначала сплошная, позже полая, имеет мелкие коричневые чешуйки. У основания темнее, с ржавым или бурым оттенком. На ножке хорошо заметно тонкое кольцо, сначала охряное, позже коричнево-буроватое, иногда оно исчезает и остается коричневый след от него. Поверхность ножки над кольцом гладкая, а под кольцом — темная, коричневая, чешуйчатая.

Мякоть: тонкая, нежная, водянистая в шляпке и волокнистая и буроватая в ножке, с приятным грибным запахом.

Пластинки частые, тонкие, приросшие, беловатые, позже коричневато-ржавые.

Фотогалерея

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до розовато-коричневого и охряного.

Похожие съедобные виды. Опенок летний по форме и цвету похож на коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), которая также имеет концентрические зоны на шляпке, но отличается светлым цветом ножки и отсутствием кольца.

Похожие ядовитые виды. Когда вы отправляетесь собирать летние опята, будьте внимательны: они имею ядовитых двойников. Этот вид по желтовато-коричневому цвету шляпки и наличию кольца похож на ядовитую галерину окаймленную (Galerina marginata), которая отличается однородной, а не зоновой окраской шляпки.

Характеристика накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.

Способы приготовления: грибы можно варить, жарить, мариновать, делать соусы.

Съедобны, относятся к 4-й (редко 3-й) категории.

Фотогалерея

Съедобные виды

К съедобным опятам относятся следующие разновидности:

  1. Зимний.
  2. Кирпично-красный.
  3. Летний.
  4. Луговой.
  5. Осенний.
  6. Серопластинчатый.
  7. Ссыхающийся.
  8. Темный.
  9. Толстоногий.
  10. Тополиный.
  11. Желто-красный.

Поговорим о каждой разновидности в отдельности.

Зимний

Они очень вкусные. Их можно употреблять в любом обработанном виде: вареными, жареными, маринованными. По своим вкусовым качествам зимний относится к 4-й категории. У молодых плодовых тел перед термообработкой удаляют темные части ножек, а у старых используют только шляпку. После проварки зимних опят они покрываются слизью. Есть ли в их плодовых телах токсины? Да, но в очень маленьких количествах. После 20 минутной варки все токсины исчезают. Что касается размера шляпки, то она может достигать 10 см в диаметре.

Кирпично-красный

Сведения о съедобности этого гриба несколько разнятся. В одних источниках он отмечается как условно-съедобный, в других, как слабоядовытий, требующий как минимум 15-ти минутной термической обработки.

Многие опытные грибники рекомендуют до проварки хорошо вымочить плодовые тела.

В некоторых регионах нашей страны этот гриб собирают массово и при этом не наблюдается никаких признаков отравления. По словам микологов, такое явление вызвано привыканием человеческого организма к слабым токсинам кирпично-красного опенка.

Размеры его шляпки могут достигать 10 см в диаметре.

Летний

Он является универсальным и употребляется в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Однако плодовые тела требуют обязательной термической обработки в течение 20 минут. Чаще всего летние опята используют в маринованном виде.

Размеры его шляпки могут достигать 9 сантиметров, хотя чаще всего встречаются головки не более 6-7 см в диаметре.

Луговой

Очень вкусный и универсальный гриб. Ножка грубовата, поэтому многие не употребляют ее в пищу. Луговой опенок отлично подходит для маринования, соления или для жарки с картофелем. Также, его плодовые тела очень часто сушат или используют в качестве приправы (они имеют приятный аромат, благодаря чему легко украсят блюда).

Это небольшие грибочки, которые предпочитают расти большими семействами в виде «косы». Их шляпки могут вырастать до 6 см в диаметре.

Читайте также:  Как приготовить настойку из лисичек от паразитов

Осенний

Если их не доварить, то они могут вызвать легкое расстройство ЖКТ. В Европе их почти не собирают, поскольку там осенние опята считаются несъедобным видом. А вот в России осенние опята очень сильно ценятся. Их собирают повсеместно. Грибы ценятся за свою универсальность (можно готовить в любом виде) и за массовое распространение.

Диаметр его шляпки может достигать 10 см.

Серопластинчатый

Съедобные виды

Его плодовые тела подходят для употребления в любом виде. Нежелательно, по мнению опытных грибников, этот вид сушить. Плодовые тела нуждаются в предварительной термообработке в течение 20 минут. Серопластинчатый опенок растет большими группами. Сам по себе небольших габаритов. Размер шляпки может иметь максимальный диаметр не более 5 см.

Съедобные виды

Ссыхающийся

Съедобные виды

Очень вкусный гриб. Отличается своим приятным острым вкусом, который слегка вяжет во рту. В основном, ссыхающиеся опята сушат, маринуют или солят. А вот жарят или варят их очень редко. Плодовые тела у ссыхающегося средних размеров. Ножка может достигать до 20 см в высоту, а шляпка до 10 см в диаметре.

Съедобные виды

Темный

Съедобные виды

Существуют противоречивые мнения о его качестве. Кто-то считает его очень вкусным, таким же как опенок осенний, а кто-то говорит о том, что это безвкусный гриб, который не подходит для употребления в пищу. Сам же опенок темный является съедобным, однако только после предварительной термической обработки. Потом его можно употреблять любым, но многие грибники предпочитают его или сушить или мариновать. Тельце у него небольшое, ножка может вырастать до 12 см в длину, а вот шляпка иметь диаметр в районе 7 см. Растет большими семействами.

Съедобные виды

Толстоногий

Съедобные виды

Является очень популярным съедобным видом. Как и в случае с другими своими сородичами, нуждается в предварительной термической обработке в районе 15-20 минут. Сырые плодовые тела имеют едкий вкус, слегка горчат. Являются универсальными, но лучше всего проявляют себя маринованные грибочки. Диаметр шляпки может достигать 10 см.

Тополиный

Эта разновидность очень высоко ценится на европейском континенте. Также, его выращивают в промышленных масштабах, для реализации на рынке. Можно употреблять в любом виде, но лучше всего их мариновать.

Сами по себе плодовые тела небольшие, сбиваются в многочисленные группы. Максимальный размер ножки может достигать 15 см, а максимальный диаметр шляпки — 7 см.

Желто-красный

Он же желто-красная рядовка. Является условно-съедобным грибом 4-й категории. Употребляется любым, жареным, вареным, маринованным и т. д. Однако стоит отметить, что некоторые считают его непригодным для употребления, из-за того, что молодые плодовые тела желто-красной рядовки имеют горчинку. Диаметр шляпки может достигать 15 см.

Применение полевых опят

Полевой опенок считается редким по сбору грибом

Относится к 4 классу опасности, то есть является условно-съедобным организмом, без выраженного вкуса. При определенном термическом воздействии он становится не только съедобным, но и весьма полезным грибом. Принято использовать в кулинарии только шляпки грибов. Ножки грибов очень жесткие, их обычно в кулинарии не применяют. Высушенные шляпки опят хорошо подходят в приготовлении приправ для блюд. В Европе гриб используют для создания пряных специй и соусов. В сухом виде целые шляпки используют для засолки, маринования, сушки, а также для приготовления супов и закусок.

Обрабатывать свежесрезанные грибы

Нужно в ближайшее время после сбора, так как они быстро начинают темнеть. Старые, высохшие или гниющие грибы лучше выбросить или вовсе не собирать. Они и без того не имеют вкуса, а выросшие экземпляры растратили все полезные элементы и витамины. Если грибы предполагается сушить, то перед сушкой под шляпками нужно удалить мелкий мусор, иголочки, листики, присохших жучкой, тлю, паутинки и т.д.

Также нужно повырезать гнилые части со шляпок гриба. Для подготовки грибы к солению или маринованию нужно стараться не разрушать шляпку, и снять пленку со шляпки гриба. Перед обработкой шляпки грибы вымачивают около получаса. Затем снимают пленку. Для этого шляпку просто помещают под струю воды, и пленочка сходит самостоятельно.

Применение полевых опят

Термообработка

Время термической обработки рассчитывается исходя из блюда, для которого они предназначены.

  • При жарке грибов, в них добавляют воду и протушивают около часа. При этом сначала их просто тушат 20 минут, а посте добавляют специи и продолжают тушить еще 40 минут. После испарения воды грибы жарят еще 30 минут. Замороженные грибы жарятся 30 минут.
  • Заморозке грибы поддаются в течении одного часа. После можно ставить их варить на 20 минут.
  • Самая сложная обработка грибов – это маринование. По времени и самая затратная. Сначала грибы отваривают не менее часа. После начала варки, через 20 минут, нужно поменять кипяток на свежую воду, добавить соль и специи с проварить в новой воде еще 60 минут.
  • Варить сушеные грибы нужно в соленой и приправленной специями воде около 30 минут.

Важно! Сырые полевые опята употреблять нельзя, так как они вызывают сильную интоксикацию.

В народной медицине полевые опята используют для изготовления спиртовой настойки. В составе полевых опят присутствует маразмавая кислота, которая действует как антисептик на большое количество вирусов, в частности стафилококк, способен устранять раковые клетки.

Читайте также:  Грибы похожие на вешенки растут на дереве

Как отличить Осенние Опята от ложных

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

(А — Осенние опята. Б,В — Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят — приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Условия хорошего урожая грибов

Урожайность грибов зависит от многих факторов

Чтобы грибы «пошли», требуется наличие необходимых погодных условий. Должна быть подходящая влажность и температура окружающей среды. Хорошо влияют на урожай обильные дожди. Также важным фактором является экологическая ситуация и климатическая полоса. Чем южнее находится регион, тем раньше там начинают собирать грибы.

Условия хорошего урожая грибов

Подходящие погодные условия для роста:

  • температура воздуха в пределах +17…+19°С
  • влажность 85-90%;
  • наличие большого количества утреней росы.

Как отличить?

Прежде всего, чтобы опасный двойник гриба — опенок осенний — не попал в корзину, необходимо обратить внимание на окрас шляпки. Ядовитый молодой гриб имеет шляпку оранжевого окраса, после созревания она приобретает кирпично-красный цвет. Укрывное покрывало белое с обрывками по краям шляпки, внешне очень схожее на бахрому.

Вторая особенность несъедобного гриба – у него на ножке нет плотного кольца. Сама ножка тонкая, не более 1,5 сантиметров, высотой до 5 сантиметров.

Третья особенность опасного двойника гриба опенок осенний – он никогда не растет в хвойных лесах. Растет в хорошо проветриваемых и светлых лесах. Обязательно в лиственных, преимущественно на пнях и сводах берез, лип, осин и на ольхе.

Плодоношение приходится на конец последнего месяца лета и начало сентября.

Запах у ядовитых грибов неприятный. Цвет внутренних пластинок шляпки варьируется от желтого до оливково-черного, в зависимости от возраста гриба. У съедобных она всегда бело-желтого или кремового цвета.

Несъедобные грибы отличаются горьковатым вкусом, хотя до момента пробы лучше не доводить ситуацию. Поэтому неопытному грибнику следует очень тщательно подбирать их, чтобы не оказаться на больничной койке.

В целом, это все признаки того, какие грибы похожие на опята пригодны для употребления, а какие нет.

Какие грибы съедобные (видео)

Важно помнить, что настоящую лисичку очень легко спутать с говорушкой оранжевой, а к категории ядовитых грибов относятся все мухоморы, а также шампиньон желтеющий и очень похожий на осенний опенок ложноопенок серно-желтый.

Полушаровидной или плоско-выпуклой формы, бледно-зеленого или беловатого окрашивания с зелено-бурым центром, гладким или слабо рубчатым краем

Прямая, цилиндрическая, суженная вверху и клубневидная у основания, полая, с кольцевым рубчатым и свисающим покрывалом

Тонкая, мясистая, ломкая, белого окрашивания

Boletus satanas Lenz.

Полушаровидной или подушковидной формы, серовато-беловатого цвета, неровного окрашивания с красной нижней стороной

Желтовато-красноватая, относительно ломкая, бочкообразной формы

Плотная, беловатого цвета, на разломе краснеет и синеет

Paxillus involutus Fr.

Плоская с вдавлением в середине, желтовато-бурого цвета, с закрученными вниз краями, гладкой, сухой и матовой поверхностью

Прямая или изогнутая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой

Мясистая, неломкая, темно-кремового окрашивания

Entoloma sinuatutn Kumtn.

Полушаровидной или выпуклой формы, с широким бугорком в центре, беловатого или серовато-желтого окрашивания

Неправильной цилиндрической формы, сплошная, с волокнисто-шелковистой поверхностью

Мясистая, плотная, белого цвета

Amanlta citrtna Gray

Полушаровидной или распростертой формы, бледно-желтого цвета с зеленым оттенком

Прямая или изогнутая, цилиндрической формы с постепенным суживанием к верхушке

Тонкая, мясистая, ломкая, белого окрашивания

Грибы Краснодарского края и Адыгеи

Краснодарский край отличается своей удивительной флорой и фауной, а грибы в этом регионе встречаются крайне разнообразные. Грибницы в этом регионе не подвержены сильным засухам, а обитают в умеренном климате от начала весны до наступления заморозков. В лесах Краснодарского края и Адыгеи можно встретить как съедобные грибы, такие как вешенка, грабовики, круглый головач, обыкновенные шампиньоны, так и несъедобные, например, бледную поганку, ложных опят, ядовитую энтолому, тонконогую свинушку. Грибной сезон начинается с апреля. За многими грибами даже не нужно ходить в лес. Например, такой вид грибов, как энтолома, может произрастать в садах под персиковым или абрикосовым деревом.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>