Грибы рядовки: фото и описание съедобных, где и когда собирать

Одновременно со съедобными грибами вылезают и ядовитые собратья.

Лесные рядовки

К лесным разновидностям этого гриба относятся:

  1. Тополевая (тополевка, подтопольник).
  2. Серая (серушка, мышатка).
  3. Чешуйчатая (сластушка, сладкуша).
Лесные рядовки

Тополевая растет с августа по ноябрь в тополевых и осиновых подлесках, лесополосах, посадках и парках. Ее отличительная характеристики состоит в том, что ее мякоть имеет характерный запах муки или огуречной ботвы, а срезанный подтопольник густо покрыт песком. Шляпка у тополевки округлая с подвернутыми внутрь краями, мясистая, после дождя немного скользкая, коричневатого оттенка. Имеет частые тонкие пластинки белого цвета. Волокна ножки плотные, мякоть хрустящая, розовато-коричневого оттенка. Чтобы удалить стойкий мучнистый запах этого гриба, перед употреблением в пищу тополевку 2-3 суток вымачивают в воде. Похожий на тополевку ее несъедобный двойник — рядовка белая, она похожа внешне, но отличается спертым запахом мякоти.

Серая растет на торфяных и песчаных грунтах смешанного редколесья с конца лета до глубокой осени.

Шляпка сухая, выпуклая, ее края раскрытые, трещиноватые, серого с фиолетовым оттенком цвета, в местах надавливания окрашивается в лимонный цвет. Мякоть ножки белая, волокнистая, с серым оттенком, вверху заметны отделяющиеся чешуйки. Пластинки зубчатые, не очень частые, утончаются от середины к краю шляпки. Мякоть имеет мучнистый запах, замерзшие грибы после оттаивания восстанавливают свой вкус. После отваривания мякоть становится сероватой. Гриб пригоден в пищу в любом виде. Мышатку можно спутать с рядовкой полосатой, у которой шляпка выраженно конического вида и имеет сильную серо-белую штриховатость.

Лесные рядовки

Редколесье и хвойные подлески, обочины лесных дорог и просек — места произрастания сластушек. Они растут большими группами, пик плодоношения — сентябрь. Шляпка молодого гриба овальная, тонковолокнистая, достигает 12 см в диаметре. С созреванием шляпка раскрывается, на ней появляются чешуйки. Пластинки расположены часто, имеют светло-коричневый цвет, при надавливании темнеют. Ножка высокая (10-12 см), цилиндрическая, у основания шляпки светло-коричневая, ближе к корню темнеет, мякоть имеет приятный запах, она горьковата на вкус. Пригодна в пищу в любом виде. Чтобы удалить из гриба горечь, перед употреблением сладушки отваривают в большом количестве слегка подсоленной воды, которую затем сливают. Ядовитых двойников у гриба нет.

Отличие и описание рядовок

Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок

Так, ядовитые грибы имеют ровные шляпки, которые окрашены исключительно в белый цвет и отличаются неприятным резким запахом.

Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок

Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок

Съедобные выглядят привлекательнее — различного цвета (розовый, фиолетовый, лиловый, серый и подобные цвета), с ножкой соответствующего оттенка. Под шляпкой гриба расположены яркие жёлтые пластинки. Если разрезать гриб вдоль, можно увидеть, что мякоть будет того же цвета, что и пластинки.

Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок

Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок

Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок

По описанию опытных грибников, рядовки, точнее их некоторые виды, имеют исключительный неповторимый вкус, но попробовать стоит каждый из них.

Отличие и описание рядовок
Отличие и описание рядовок

Как готовят рядовку серую?

Очистив грибы от лесного мусора, их нужно отварить в течение 15 минут. После этой процедуры рядовку серую можно жарить, солить или мариновать.

Читайте также:  Ежовник обыкновенный (Просо куриное)

Рекомендуют еще очищать грибы от кожицы. Сделать это не сложно, так же, как с удалением кожицы с сыроежек. Но я не очищал, и вроде бы никакого ущерба не понес.

Жареные рядовки серые имеют приятный вкус и запах. Хотя все же рядовка фиолетовая показалась мне грибом более вкусным!

При засолке рядовки серой я брал «стандартные» (для меня) две столовых ложки соли («с горкой») на литровую банку отваренных грибов. На дно банки положил листья смородины. Горловину банки забил плотно листьями хрена – так, чтобы пластиковая крышка надевалась с усилием, обеспечивая необходимый при засолке гнёт.

Срок засолки – примерно месяц. Уже попробовал. Соленая рядовка серая, на мой взгляд, ничем не лучше и не хуже, чем соленые волнушки или же серянки.

Рыжики и грузди, несомненно, лучше! Ну, так то же – грузди и рыжики…

Маринованием грибов я не занимаюсь. Возможно, я не прав, но мне почему-то кажется, что мы в итоге получаем продукт со вкусом именно маринада, а не грибов.

Старые перезревшие грибы

Нельзя собирать и употреблять в пищу старые перезревшие экземпляры, даже если их не тронули черви. Такие грибы отличаются большими размерами, рыхлой мякотью и содержат продукты распада белков и других веществ.

Токсины, находящиеся в старых грибах, могут нарушать дыхательную, нервную систему и сбивать сердечный ритм.

Даже поговорка такая есть: «Гриб перерос – человек нашел опасность на свой нос».

К отравлению могут привести и грибочки, растущие на загрязненных местах, так как они обладают свойствами впитывать в себя нитраты, пестициды и другие вредные вещества из окружающей среды. Запрещено собирать грибы у дорог, рядом со свалками и под линиями электропередач.

Читайте также:  Белый трюфель- гриб, который растет под землей — My Handbook

Меры для избежания отравления

Если есть неуверенность в грибах, есть два метода предотвращения неприятных последствий, необходимо проделать следующие действия:

  1. Помыть, отварить полчаса, слить, промыть еще несколько раз, лучше если вода будет проточной. Повторить действия два-три раза. Токсичные вещества уходят с отваром.
  2. Промыть, порезать, нанизать на нить, подвесить в теплое, проветриваемое помещение, просушить. Нельзя это делать на радиаторах или печках. Токсины испаряются.

Эти способы не действуют на бледную поганку.

Применение

Применяется рядовка дымчатая с осторожностью, с соблюдением всех мер безопасности. Обычно собирают серые, оранжевые, коричневые или желтые шляпки, игнорируя ножки.

В кулинарии

Говорушка серая (серушка) применяют для приготовления блюд. Перед приготовлением блюд их сначала отваривают. Следует помнить, что объем молодых грибов при варке может снизиться в 5 раз. Некоторые виды имеют запах аниса. А крымские сорта ценятся своими вкусовыми качествами, так как приятно пахнут. Гриб рядовка дымчатая используется для приготовления таких блюд:

  • супы;
  • салаты, винегреты;
  • икра;
  • жаренные и тушеные блюда из грибов, овощей, мяса;
  • маринованные закатки на зиму.
Применение

В медицине

Гриб рядовка дымчато серая, фото и описание вы найдете в этой статье, используется для приготовления лекарств и оказания полезного воздействия на организм человека. Эти грибы применяют для:

  • лечения туберкулеза;
  • заживления ран;
  • выведения тяжелых металлов и шлаков из организма;
  • восстановления после перенесенных тяжелых болезней;
  • очищения организма;
  • улучшения работы ЖКТ;
  • заживления ран;
  • лечения эпилепсии;
  • диетического питания;
  • для оказания антибактериального эффекта.

Ядовитые и ложные грибы не применяют ни в альтернативной, ни традиционной медицине.

Как отличить рядовку съедобную от ядовитой

Каждый вид ядовитой рядовки имеет отличительные внешние особенности. Эти признаки надо знать и уметь их определять визуально.

Ядовитые грибы имеют одну общую черту. Мякоть несъедобных экземпляров меняет окраску при взаимодействии с воздухом, то есть на изломе она приобретает другой цвет.

Как отличить рядовку съедобную от ядовитой

Также несъедобные грибы отличаются резким химическим запахом. Но ориентироваться на аромат не стоит, так как и некоторые условно-съедобные трихоломы пахнут специфически.

На что похожа рядовка лиловоногая

Благодаря своему внешнему виду гриб синеножку очень сложно спутать с другим сортом, но все-таки существует несколько подвидов, к примеру, рядовка фиолетовая. Но в отличие от синеножки фиолетовая рядовка имеет полностью фиолетовый окрас.

Читайте также:  Грибы похожие на Вешенки: съедобные и ядовитые виды

Собирая грибы, может встретиться на пути сорная рядовка, но она заметно мельче от своих сородичей, и бояться её не стоит, потому что не является ядовитой.

Козий паутинник, хоть и похож по цвету на лиловоногий гриб, вряд ли его можно спутать. Запах паутинника очень противный, что явно станет ориентиром в сборе. По вкусу синеножка походит на шампиньон. Очень низкая калорийность гриба и высокое содержание белка может стать приятным решением для тех, кто соблюдает правила здорового питания.

Способы выращивания

Грибы рядовки часто выращивают в домашних условиях в закрытых теплицах или на приусадебных участках. Их просто высадить самостоятельно, выкопав лесную землю с мицелием:

  1. Мицелий смешивают с землей на участке в соотношении 2:1.
  2. Высаживают мицелий осенью при температуре ниже +15℃.
  3. Для лучшей аэрации грибы нуждаются в порядовке.
  4. Для создания необходимых условий, проводится укрытие грядок от солнца и дождя.
  5. Когда образуется новый мицелий, добавляют почву.
  6. После каждого сбора урожая необходимо подсыпать свежей земли.

Рядовка зеленая

В простонародье часто называется зеленушкой. Такое название она получила из-за того, что даже после термообработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет. Как правило, растет в сосновых иголках, снаружи видна только шляпка. Произрастает обычно поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в эту пору в лесу найти тяжело. Как и остальные представители этого семейства, рядовка зеленая имеет округлую шляпку, которая с возрастом выпрямляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно-съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовитая, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно заготавливают в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусны, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо обмыть и счистить кожицу со шляпки.

Зеленушка имеет своего двойника: серная ложная рядовка ядовитая и непригодная для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень внимательными. Не стоит злоупотреблять зеленушками, так как они считаются тяжелыми для желудка грибами.