Грибы вешенки: применение, полезные свойства и противопоказания

Шампиньоны – это пластинчатые грибы, относящиеся к семейству Агариковых (Шампиньоновых). Представители этого рода встречаются повсеместно, являются сапротрофами, и в природной среде растут только на хорошо удобренной почве. Чаще всего они встречаются на компостных кучах, луговом или лесном перегное, в старых муравейниках или на коре сухих деревьев.

Химический состав

Так чем же обусловлена польза шампиньонов, из-за которой этот гриб удостоился такого приема во многих ресторанах мира? Несомненно, это химический состав грибов, в который входят группы витаминов C, D и B, ряд важных аминокислот, магний и калий, а также огромное количество растительного белка. Именно из-за него шампиньоны сравнивают по ощущениям сытости с мясом, и в этом есть доля правды. Процентное содержание белка в грибах превышает его содержание в куриных яйцах и мясных продуктах. Быстро насыщая организм необходимыми веществами, грибы не дают набирать лишний вес, поэтому могут использоваться при соблюдении диеты.

Калорийность и химический состав

Шампиньоны едят сырыми, отварными, консервированными, маринованными и даже сушёными. Эти грибы практически универсальны.

Далее вашему вниманию предлагается таблица калорийности продукта после той или иной термической обработки:

Способ приготовления Калорийность грибов, ккал на 100 г
свежие 27,40
замороженные 25,24
варёные 28,22
запечённые 30,09
на гриле 37,12
тушёные 27,51
жареные 44,28
маринованные 23,86
консервированные 18,93

Пищевая ценность сырого продукта:

  • белки — 4,3 г;
  • жиры — 1,0 г;
  • углеводы — 0,1 г;
  • пищевые волокна — 2,6 г;
  • вода — 91 г;
  • зола — 1,0 г.

Знаете ли вы? Человек открыл для себя гриб шампиньон больше тысячелетия назад. Впервые эту культуру обнаружили жители Италии. Недолго думая, итальянцы стали использовать новый деликатес в пищу, а затем и выращивать его. На 100 г грибов приходится следующее количество витаминов:

  • ретинол — 2 мкг;
  • бета-каротин — 0,01 мг;
  • витамин B1 — 0,1 мг;
  • витамин B2 — 0,45 мг;
  • пантотеновая кислота — 2,1 мг;
  • пиридоксин — 0,05 мг;
  • витамин B9 — 30 мкг;
  • аскорбиновая кислота — 7 мг;
  • альфа-токоферол — 0,1 мг;
  • витамин PP — 5,6 мг;
  • ниацин — 4,8 мг.

Ценные для человека макроэлементы найдены в продукте в таких количествах:

  • калий — 530 мг;
  • кальций — 4 мг;
  • магний — 15 мг;
  • натрий — 6 мг;
  • фосфор — 115 мг;
  • хлор — 25 мг.

Ознакомьтесь с полезными и вредными свойствами лисичек, опят, вешенок и грибов трутовиков.

Микроэлементы в 100 граммах грибов представлены следующим образом:

  • железо — 0,3 мг;
  • йод — 18 мкг;
  • кобальт — 15 мкг;
  • молибден — 3 мкг;
  • рубидий — 26 мкг;
  • фтор — 14 мкг;
  • хром — 13 мкг;
  • цинк — 0,28 мг.

Польза и вред для организма

Популярность рассматриваемых грибов определяется их ценными составляющими. Угощения из этого деликатеса пойдут на пользу людям всех возрастов.

Полезные свойства

Сырые грибы шампиньоны обладают массой полезных свойств:

  1. Избавляют от лишнего холестерина в крови и предупреждают атеросклероз. Эти организмы славятся мочегонными свойствами, благодаря чему удаётся снизить уровень глюкозы в крови. И, что немаловажно, в составе этих грибов полностью отсутствуют сахара. Употребление бразильских орехов, гороха, семян льна, яблок, шиповника, ежевики, тыквы и репы также способствует снижению уровня холестерина.
  2. Защищают от головных болей и облегчают состояние при приступах мигрени. Лизин и аргинин способствуют улучшению памяти и повышению коэффициента полезного действия.
  3. Полезны при нервозных состояниях. Фолиевая кислота и витамины группы B оказывают положительное влияние на нервные клетки и обеспечивают их нормальную работоспособность.
  4. Укрепляют соединительные ткани организма. За счёт кальция, магния, марганца, меди, фосфора, цинка и кальциферола укрепляются кости, ногти, зубы, а также улучшается состояние кожи и волос.
  5. Содействуют стабильному функционированию почек.
  6. Полезны при плохом зрении. Минералы, которыми богаты шампиньоны, положительно воздействуют на внутреннюю оболочку глаза.
  7. Служат прекрасными природными антиоксидантами. При частом употреблении грибов организм освобождается от шлаков и токсинов.
  8. Обеззараживают. Сок из рассматриваемых грибов считается достойной заменой дезинфицирующих средств.
  9. Предупреждают ОРЗ и ОРВИ. Витамины C и B, которыми богаты грибочки, незаменимы для человека в фазу обострения простудных недугов.
Читайте также:  Грибная диета: рецепты диетического супа, блюда с грибами

Противопоказания и вред

Возможный вред от употребления шампиньонов:

    1. Замедляются функции пищеварительного тракта.
    2. Хитин, обнаруженный в данных грибах, способен причинить значительный ущерб организму при наличии ряда патологий. Речь идёт о людях, страдающих болезнями печени, ЖКТ, поджелудочной железы. Опасность заключается в том, что хитин не растворяется в желудке.
    3. Употребление грибов неограниченными порциями грозит уменьшением впитывания полезных витаминов и микроэлементов из других продуктов питания.
    4. Вероятность интоксикации организма. Важную роль играет место, где растёт культура. Откажитесь от сбора грибов вдоль автомобильных дорог, рядом со свалками, болотами. В подобных местах грибы впитывают все токсичные вещества.

    Важно! Начинающим грибникам важно быть бдительными при сборе грибов в лесной зоне. Дело в том, что молодой шампиньон очень схож с бледной поганкой и различными сортами мухоморов. У шампиньонов пластины под шляпкой должны быть розовые или коричневые, но не белые. Кроме того, ножка съедобного гриба должна быть ровная и прямая. Ограничением к употреблению грибов является индивидуальная чувствительность организма к данному продукту (аллергическая реакция).

    Вред шампиньонов

    Однако необходимо заметить, что не во всех случаях употребление этих чудесных грибов будет приносить пользу. Есть у них и некоторые противопоказания:

    1. Чрезмерное употребление грибов. Все хорошо в меру, и это выражение не обходит стороной и наше «лесное мясо». В них содержится немало хитина, который сложно переваривается организмом, и вследствие этого чрезмерное употребление может грозить проблемами.
    1. Все грибы, в том числе и шампиньоны, очень чувствительны к чистоте окружающей среды. Другими словами, они активно впитывают ядовитые газы, токсины и прочие вредные вещества из атмосферы. Поэтому необходимо следить, чтобы употребляемые Вами грибы были выращены в экологически благоприятных условиях.

    Кому следует с осторожностью употреблять грибы?

    В зоне риска в первую очередь находятся беременные и кормящие женщины, а также дети. Эта группа людей наиболее уязвима. У них сниженный иммунитет, неокрепший организм, а грибы, как известно, поглощают много химических веществ, которые содержатся в воздухе. Перед тем как давать грибы ребенку или беременной женщине, стоит задуматься о том, что экологическая обстановка меняется с каждым годом в худшую сторону. Если раньше наши бабушки не боялись давать деткам лесные грибы, то сейчас следует задуматься о возможном вреде продукта.

    И все же, грибы являются питательным продуктом, а дети, беременные и кормящие женщины должны питаться полноценно каждый день. Поэтому лучше отдавать предпочтение культивированным грибам из супермаркета, выращенным для продажи с соблюдением определенных технологий. Такие грибы проходят контроль качества, строго соблюдаются условия их транспортировки и хранения.

    Что касается детей, родители вправе сами решать, когда начинать давать ребенку грибы. Многие специалисты рекомендуют начинать давать вешенки или шампиньоны малышам старше 5-7 лет (не больше 1-го раза в неделю). Так как детскому желудочно-кишечному тракту достаточно сложно переваривать все вещества, которые содержат грибы. Отсюда могут возникать расстройства.

    Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

    Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

    Знаете ли вы? Все представители рода Agaricus являются вторичными разложителями. Это значит, что другие грибы и бактерии должны разрушить органические остатки, древесину и ветви до состояния компоста, и только потом на нём смогут поселиться шампиньоны.

    Примерное содержание витаминов в 100 г:

    • никотиновая кислота — 0,5 мг;
    • пантотеновая кислота — 6,2 мг;
    • фолиевая кислота — 0,016 мг;
    • B1 (тиамин) — 0,1 мг;
    • В12 — 0,26 мг;
    • В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
    • С — 2 мг.

    Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

    Их содержание в 100 г:

    • железо — 1 мг;
    • цинк — 0,2 мг;
    • фосфор — 75 мг;
    • натрий — 7 мг;
    • калий — 620 мг.

    В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

    Читайте также:  Рядовка гриб полезные свойства и противопоказания

    Вред от шампиньонов

    Задаваться вопросом, можно ли отравиться шампиньонами, обоснованно, ведь в некоторых случаях эти грибы действительно несут опасность.

    Собирая грибы в лесу, можно перепутать съедобные шампиньоны с другими видами этого рода, непригодными в пищу, а также похожими ядовитыми грибами.

    Ядовитые виды шампиньонов обычно растут в смешанных и лиственных лесах и появляются в середине лета. Их можно встретить в парках и садах, близко к человеческому жилью. Ядовитые виды пахнут химическим, «аптечным» запахом, чем заметно отличаются от съедобных, также опасных шампиньонов можно распознать при надавливании и срезе: их мякоть желтеет. Во время варки вода и сами грибы становятся ярко-желтыми.

    Бледная поганка и светлый мухомор могут быть очень похожи внешне, но некоторые характеристики позволяют отличать их от настоящих шампиньонов. Пластинки ядовитых грибов всегда остаются белоснежными (в отличие от шампиньонов), при срезе и надавливании такие грибы не желтеют, а у основания ножек можно заметить корневые мешочки.

    Знаете ли вы? Известно около 200 видов грибов рода Шампиньон (Agaricus). Наиболее культивированным является шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Съедобными также являются шампиньон двукольцевой, шампиньон полевой (растет возле деревьев в посадках), шампиньон обыкновенный (встречается в степи и на лугах), шампиньон лесной (в хвойных лесах). Отравление шампиньонами возможно, если употреблять старые и поврежденные грибы или собранные в неблагоприятной местности (возле дорог, свалок). Небезопасны для здоровья консервы из грибов, которые были приготовлены с нарушением технологии или неправильно хранились.

    Первые симптомы отравления заметны уже через несколько часов: в животе возникают колики, тошнота и рвота, диарея. В таком случае нужно промыть желудок и принять сорбент (активированный уголь) для предотвращения всасывания токсинов. В тяжелых случаях обязательно нужно обратиться в больницу.

    Из-за наличия плохо усваиваемых веществ (хитин) грибы лучше не употреблять маленьким детям и людям с нездоровой печенью.

    Будущим мамам лучше отказаться от соленых, маринованных и сушеных шампиньонов, также не рекомендуется их употребление при аллергии и проблемах пищеварительной системы.

    Важно! Видами, непригодными для пищи, являются шампиньон плоскошляпковый и шампиньон желтокожий, или рыжеющий.

    Полезные свойства

    • Шампиньоны – это сытный, но низкокалорийный продукт. Блюда на его основе идеально подходят для диетического питания при похудении.
    • Фармацевты получают из плодовых тел шампиньонов соединения, обладающие антибактериальными свойствами.
    • Мякоть шампиньонов – богатый источник витаминов группы B. Употребление ее в пищу помогает наладить работу нервной системы, повысить выносливость, стрессоустойчивость и концентрацию внимания, улучшить память.
    • Жирные кислоты, содержащиеся в шампиньонах, очищают кровь и расщепляют «вредный» холестерин, препятствуя тем самым развитию атеросклероза.
    • Железо и другие вещества, присутствующие в составе грибов, способствуют ускоренному образованию кровяных телец (эритроцитов). Именно поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих анемией или находящихся в группе риска по этой патологии.
    • Полезные соединения, содержащиеся в шампиньонах, укрепляют миокард, нормализуют сердечный ритм, ускоряют процесс восстановления после инфарктов и инсультов.
    • Продукт является источником целого ряда веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря им, замедляется старение тканей, улучшается состояние и внешний вид кожи.
    • Регулярное включение шампиньонов в рацион позволяет придать дополнительную прочность и эластичность стенкам сосудов.
    • Витамин A, содержащийся в мякоти грибов, помогает повысить остроту зрения, избежать негативных последствий для зрительного аппарата при повышенных нагрузках на глаза.
    • Фосфор, кальций и другие вещества, источником которых являются шампиньоны, укрепляют костные ткани, помогают избежать целого ряда стоматологических заболеваний и болезней опорно-двигательного аппарата.
    • В составе грибов присутствуют полезные нутриенты, оказывающие благотворное влияние на состояние волос, ускоряющие их рост и препятствующие их выпадению.
    • Маринованные шампиньоны обладают диуретическими свойствами.
    • Мякоть грибов практически не содержит натрия. Это позволяет включать продукт и блюда на его основе в состав бессолевых диет.
    • Умеренное потребление шампиньонов помогает улучшить аппетит и активизировать выработку пищеварительных ферментов.
    • Кашицу из измельченных грибов применяют в качестве основы для изготовления омолаживающих масок для лица.
    • Шампиньоны практически не содержат сахаров. Это значит, что лица, страдающие сахарным диабетом, могут без опасений включать их в рацион.
    • Медь, калий, витамины группы B и другие нутриенты, присутствующие в составе продукта, способствуют ускорению обменных процессов в организме, предупреждают развитие метаболических сбоев.
    • Полезные вещества, содержащиеся в мякоти шампиньонов, эффективно справляются с головными болями и усталостью, повышают общий тонус организма, помогают восстанавливаться после повышенных умственных нагрузок.
    • В состав продукта входят соединения, способствующие ускоренному выведению солей тяжелых металлов, ядов, токсинов и шлаков.
    • Регулярное включение шампиньонов в рацион помогает укрепить иммунитет, повысить резистентность организма к простудным заболеваниям.
    Полезные свойства

    Чем полезны для здоровья

    Мужчинам и женщинам

    Шампиньоны необходимы в рационе взрослых людей. Высокое содержание железа препятствует развитию малокровия, фолиевая кислота и триптофан поддерживают бодрость, работоспособность, хорошее настроение.

    Читайте также:  Выращивание шампиньонов: от выбора сорта до сбыта первого урожая

    Обилие белка помогает мужчинам, активно занимающимся спортом, набрать мышечную массу.

    Доказано, что прием в пищу грибочков на 90% снижает риск образования злокачественных опухолей.

    Они защищают от раннего образования морщин, замедляя процессы старения кожи. Клетчатка, составляющая их основу, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта.

    Важно не злоупотреблять: от избытка съеденных грибочков может развиться дисфункция поджелудочной железы и панкреатит.

    Велик риск отравлений из-за способности грибов аккумулировать вредные вещества окружающей среды.

    Чем полезны для здоровья

    Беременным и кормящим

    Наличие в плодовых телах фолиевой кислоты, которая редко встречается в других продуктах, фруктах и овощах, делает их полезными для будущих мам.

    В период беременности потребность в этой кислоте резко возрастает, она необходима для нормального формирования нервной системы плода, отсутствия патологий.

    Комбинация витаминов и микроэлементов восполняет их дефицит у женщин в положении.

    Грибы аллергенны. Организм беременной женщины испытывает удвоенную нагрузку, резко меняется гормональный баланс.

    Реакция на шампиньоны может быть непредсказуемой, а их чрезмерное употребление опасно нарушениями пищеварения. Эти проблемы актуальны для будущих мам, с грибочками им следует быть осторожными.

    Детей

    Шампиньоны помогают повысить активность мозга тем, кто ежедневно занят умственной деятельностью. Рекомендованы они для сохранения остроты зрения.

    Специалисты утверждают: продукт полезен школьникам, чтобы справляться с учебой. Но это не совсем справедливо.

    В плодовых телах содержится хитин, который практически не переваривается, препятствует усвоению витаминов. Грибочки исключают из рациона ребенка до 10-14 лет.

    Для приготовления блюд подростку нужно использовать только шляпки, поскольку в них содержание вредных веществ намного ниже.

    Людей старшего поколения

    Чем полезны для здоровья

    Полезны ли шампиньоны пожилым людям? Шампиньоны снижают уровень холестерина, их регулярное употребление для пожилых людей — профилактика инфаркта, инсульта, тромбоза, варикозного расширения вен и других болезней, связанных с кровеносными сосудами.

    Они способствуют выведению из организма накопленных с годами шлаков и токсинов.

    В преклонном возрасте часто наблюдается целый букет болезней, организм функционирует уже не так стабильно, как в молодости, приходится отказываться от многих блюд.

    Шампиньоны — далеко не лучший продукт для пожилых: они трудно перевариваются, вместо ожидаемой пользы могут нанести вред желудку и кишечнику.

    Какая часть гриба полезнее?

    Каждый любитель грибов знает, что ножка и шляпка почти всегда отличаются по своей структуре. По содержанию конкретных элементов две эти составляющие также отличны.

    Ножка и шляпка перевариваются организмом по-разному. Шляпка гриба легко усваивается. При этом чем она моложе, тем легче её переварить. Причина тому – большое содержание жидкости и белка.

    Молодые шляпки очень ценны энергетически. Их калорийность больше, чем у взрослых грибов. При этом они более полезны.

    Ножка гриба содержит большое количество хитина. Этот элемент представляет собой сложный полисахарид. Эволюционно в организме человека не сформировался фермент, который мог бы расщеплять хитин. Таким образом, употреблять ножки в пищу можно, но желудку потребуется постараться, чтобы переварить такую пищу.

    Какая часть гриба полезнее?

    Для легкости усваивания стоит позаботиться о правильном приготовлении продукта. Чтобы организм быстрее справился с нагрузкой, перед готовкой рекомендуется:

    • замочить грибы в холодной воде на 1-2 часа;
    • хорошо проварить продукт;
    • измельчить плодовые тела.

    Но легче всего организм усваивает сушеные экземпляры. В небольших количествах их можно употреблять даже людям с гастритом.

    Вешенки в домашней косметологии

    Одно из свойств вешенок – антиоксидантное, оно способно принести особую пользу коже лица.

    Для проведения косметических процедур в домашних условиях можно использовать свежие грибы. Для этого их предварительно измельчают.

    Чтобы принести пользу сухой коже или в период зимних холодов, рекомендуется к применению питательная маска:

    1. 4 небольших гриба нарезают, к ним добавляют 1 столовую ложку сметаны и чайную ложку зеленого чая.
    2. Полученную смесь наносят на кожу лица на 25 минут.
    3. После процедуры желательно умыться прохладной водой.

    Если коже не хватает увлажнения, стоит запастись оливковым маслом и свежим огурцом.

    Для полезной маски потребуется:

    • 2 чайные ложки натертого огурца;
    • чайная ложка масла оливы;
    • 2 столовые ложки грибов.

    Смешанные ингредиенты наносятся на кожу на 15 минут. Маска снимается ватным диском. Впоследствии следует умыться минеральной водой без газа.