Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Посмотрите рецепты маринования груздей на зиму на фото, которыми богато иллюстрирована статья, и выберите подходящие варианта заготовки.

Рецепт соления груздей на зиму горячим способом

Солим белые грузди в банках по простому рецепту: замачиваем, моем, снова замачиваем, варим в подсоленной воде. Сливаем бульон, ополаскиваем отваренные грибы, варим отдельно рассол, в который потом запускаем грибы. Довариваем в нём. В банки укладываются уже термически обработанные и просоленные в рассоле грибы.

А теперь обо всём этом пошагово:

Ингредиенты:

  • Грузди отобранные и очищенные – ведро (объём 12 литров, эмалированное)
  • Соль – 500 г для послойной засолки+1 ст. ложка без горки/1 литр для рассола
  • Перец чёрный жгучий горошком – 1 ч. ложка
  • Чеснок очищенный – 15 зубчиков
  • Зонтики укропа – 3 шт. крупные

Этот метод засолки – с кратковременной варкой грибов в рассоле, — допускает создание грибного ассорти. То есть к груздям можно присовокупить рыжики и сыроежки, имеющие аналогичные методы засолки. Только сыроежкам для вымачивания нужно не более 5-6 часов, а рыжики вымачивать не нужно вообще: отварите их впрок  в рассоле, в количестве 1 /5 – 1/6 от количества груздей, и поставьте так же в рассоле в холодильник, дожидаться, когда дойдут до кондиции вымачивания грузди. То же самое и с сыроежками.

Приготовление:

1. Грибы варить в 5-6 литрах солёной воды в течение 20-30 минут, снимая пенку. Соли класть 1 ст. ложку на 2 литра воды.

2. Слить через дуршлаг в раковину, промыть.

3. Сварить рассол – только с солью, без специй, чеснока и укропа.

4. После закипания рассола вывалить в него все приготовленные грибы. Если это грибное ассорти, то только с этого момента все грибы варятся вместе. Варить 25-30 мин.

5. Ошпарить укроп и чеснок кипятком, или погрузить их в кипяток в сите на 3-4 сек.

6. Выловленные дуршлагом из кипящего рассола грибы укладываем шляпкам вниз в стерилизованные банки на слой соли в 3-4 мм, и, чередуя слои грибов, специй с чесноком, укропом и солью, заполняем банку примерно а 5/5 объёма. Остаток свободного места заливается рассолом и банка плотно укупоривается.

7. После полного остывания составить банки с грибами в погреб или холодильный шкаф. С наступлением холодов поздней осенью можно перенести на неотапливаемые балкон или лоджию.

Есть такие грибы можно уже на 10-12 день после закатки.

Грузди, консервированные в коричном маринаде

Для рецепта возьмите:

  • 1 кг свежесобранных груздей;
  • ½ ч.л. молотой корицы или целая ее палочка;
  • 1 ст. л. винного уксуса (если в хозяйстве такового не имеется, можно заменить его столовым);
  • ½ ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 листочка лаврушки;
  • душистый перчик не более 5 горошин.

Грузди в маринаде

Грузди, консервированные в коричном маринаде
  1. Вымочите грузди в холодной воде, а затем очистите от лесного мусора и грязи.
  2. Грузди сложите в кастрюлю, добавьте кипяток и готовьте 5-10 минут. Слейте воду.
  3. В другой емкости сделайте маринад: соедините с водой уксус, перчик горошком, коричную палочку, лимонную кислоту и лавр. Доведите пряную смесь до закипания и сложите в нее грузди. Проварите их 20-25 минут.
  4. Разложите грибы по чистым банкам, залейте маринадом, в котором варились грузди, накройте крышкой и простерилизуйте, опустив в воду – 35 минут пол-литровые емкости и 40 минут литровые.
  5. По истечении указанного времени баночки закатайте и поставьте дном вверх. Укутайте покрывалом и дайте консервации остыть.
Читайте также:  Выращивание вешенок в домашних условиях с нуля

Маринованные по представленным рецептам грузди проходят тепловую обработку. Поэтому хранится они будут больше, чем засоленные. Да и по безопасности они имеют некоторые преимущества.

Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях холодным способом

По этому рецепту засолки осенний гриб получается не только очень ароматным, но и безумно вкусным. Для засолки нередко используют именно холодный метод соления. Благодаря ему грузди получаются очень хрустящими.

Перечень ингредиентов для килограмма грибов:

  • один пучок укропа;
  • один лавровый лист;
  • пищевая соль – 2 столовые ложки;
  • кило грибов;
  • один корень хрена;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • немного перца.

Технология:

Вначале процесса готовки грузди вымачивают два дня, поскольку грибы обладают горьковатым привкусом. После чего продукт очищают от мусора, его ножки обрезают. Шляпки большого размера режут на несколько небольших частей. Маленькие плоды можно оставить в первобытном виде.

Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях холодным способом

Продукт укладывают в ведро шляпками вниз. Грибы накрывают тарелкой и заливают холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать еду. Тарелка же не даст груздям всплыть на поверхность.

Компоненты для засолки вымачивают несколько суток. Вода при этом подлежит периодической замене. Далее приступают к приготовлению смеси для посола. В миске измельчают лавровый лист, нарезают чеснок и корень хрена. Далее к исходным компонентам добавляют соль и укроп. Можно использовать при желании сухой продукт. Далее добавляют перец, и все тщательно смешивают.

Подготовленную тару для засолки вначале наполняем смесью специй, на нее выкладываем грибы, они также пересыпаются специями. Слои нужно утрамбовать, для этого используют деревянную толкушку.

Емкость с продуктом накрывают крышкой, герметичность на этом этапе не требуется. Грибы иногда приминают. Солят продукт на протяжении месяца. При слишком соленом посоле грузди при необходимости вымачивают перед подачей на стол.

Рецепты маринования грибов с добавками

Можно поэкспериментировать с составом маринада, добавляя в него различные ингредиенты. Пикантными и необычными получаются грибочки, приготовленные с корицей, а также луком и томатом.

С корицей

Из ингредиентов понадобятся:

  • 1 кг грибов;
  • 2 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. уксуса;
  • 3 лавровых листика;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 5 шт. душистого перца;
  • половина или треть палочки корицы.

Особенности приготовления:

  1. Очистить грибы от земли щеткой, промыть, крупные грузди измельчить на кусочки.
  2. Налить в кастрюлю 1 л воды, насыпать грибы, добавить соль, варить 15 минут, постоянно снимая пену.
  3. Слить с готовых грибов воду, не промывать.
  4. В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить корицу, перец, лавровый лист и грузди, варить 20 минут.
  5. Тем временем простерилизовать банку и крышку.
  6. На дно банки положить корицу из маринада, плотно уложить грибы, добавить лимонную кислоту и маринад.
  7. Банку прикройте крышкой и простерилизуйте в воде еще 30 минут.
  8. Закрутите крышки.

Ознакомьтесь с методами заготовки белых грибов и маслят на зиму.

С луком и помидорами

Это не просто грибные консервы, а целый салат, который станет отличной закуской к праздничному столу. Для создания заготовки возьмите такие составляющие:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 3 л воды;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса (70 %).

Технология приготовления:

  1. Очищенные и измельченные грибы нужно отварить в указанном количестве воды и соли, постоянно снимая пену. Определить готовность можно по опущению грибов на дно кастрюли.
  2. С грибов снять кожицу, обдав кипятком, порубить на крупные кусочки, лук порезать полукольцами.
  3. Сковороду разогреть, добавить масло, посолить грибы по вкусу и жарить в течение 10 минут, после чего сложить в кастрюлю.
  4. Обжарить лук и добавить к грибам.
  5. Обжарить томаты и добавить к грибам.
  6. В кастрюлю с грибами, луком и томатами влить уксус, тушить 30 минут, постоянно помешивая.
  7. По истечении указанного времени разложить заготовку по банкам и закупорить.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

На 0,5 л. банку:

  • грузди,
  • 1 чесночный зубок,
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.
Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

Рассол на пол литра воды:

  • ½ ст.л. соли,
  • ½ ст.л. сахарного песка,
  • 2 лаврушки,
  • 12 горошинок черного перца,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • ½ ч. л. семян укропа
  • уксус 70% — 0,5 ст. л.
Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Читайте также:  10 невероятно вкусных рецептов грибного супа из шампиньонов

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Хрустящие маринованные груздочки в банках на зиму — рецепт приготовления горячим способом

Этот очень простой и быстрый рецепт подойдет также и для маринования других грибов… Приготовленные таким способом на зиму грузди — хрустящие, ароматные и очень вкусные!

Состав  продуктов на 0,5 л. банку:

Грибы (грузди, маслята и др.); Чеснок — 1 зубчик; Масло растительное — 2 ст.л.;

Маринад на 0,5 л. воды:

Соль — 0,5 ст.л.; Сахар — 0,5 ст.л.; Лавровый лист — 2 шт.; Черный перец горошек — 10-12 шт.; Гвоздика (по желанию) — 2 шт.; Семена укропа — 0,5 ч.л.; Уксус 70% — 1 ч.л.;

Попробуйте обязательно. Рекомендую!

А теперь подведем итоги.

Все любители согласятся, что сбор грибов — это не только труд, но и огромное удовольствие. А вот подготовка к приготовлению довольно трудоемкий и утомительный процесс. Но все усилия стоят того! Ведь соленые грузди — это необыкновенно вкусно и несравнимо ни с чем! И в этой статье мы узнали, как можно приготовить белые и черные грузди, как их правильно хранить в банках или кастрюле, предварительно вымачивая или отваривая, заливая рассолом или держа под прессом.

Каждый может выбрать удобный именно для него способ и приготовить самые вкусные, хрустящие и ароматные соленые грибочки.

Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • чесночные головки;
  • специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грузди с рассолом без уксуса в стеклянные банки на зиму

Грузди с рассолом можно приготовить по рецепту, приведенному выше. Только в данном случае жидкость, которая выделилась после настаивания грибов в соли, сливается в эмалированную кастрюлю для кипячения. Плодами заполните банку на ¾ части. Все остальное пространство залейте вскипевшим маринадом. Закройте крышкой. Закуска готова, приятного аппетита.

Читайте также:  Белые грибы: где растут, скорость роста, как правильно собирать

Калорийность в 100 г продукта – 25 Ккал.

Если вы собираете разные грибы, будет полезно выяснить точно, как мариновать грибы маслята в банках с уксусом. Придерживайтесь рецептуры, это даст маслятам хороший вкус и сохранность.

Особенности приготовления заготовок из груздей

  • Для соления и маринования подходят практически все грибы, но от старых экземпляров надо избавляться. Если на грибочке есть пятнышки типа ржавчины или пятна, нарушающие целостность шляпки, то лучше откажитесь от них.
  • Не надо использовать для заготовок грибы с червоточинами и насекомыми.
  • Шляпка у груздя должна промываться жесткой щеточкой (лучше подойдет стальная губка).
  • При вымачивании у грибов меняется вода через каждые четыре часа. Это сделает их нежнее и избавит от горьковатого привкуса.
  • Самой подходящей тарой для хранения грибов считается стеклянная. Если, конечно, не говорить про дубовые бочки, которые вне всякой конкуренции, но вряд ли найдутся у жителей городских квартир. Подойдет и эмалированная кастрюля, но обязательно обследуйте ее на трещинки, сколы и ржавчинки. Если таковые имеются, то для приготовления солений использовать эту посуду нельзя.
  • Сахар можно добавлять только в маринад. Это придает груздям нежности во вкусе.
  • Как бы ни странно звучало, но медики не рекомендуют делать герметичные крышки для этих заготовок. Применение простых капроновых способствует снижению риска заражения ботулизмом.
  • В соленом виде грузди нельзя хранить более полугода, а вот маринованным отводится срок – год.

Грузди в пикантном маринаде

  • грузди (только белые);
  • листики смородинки и вишни;
  • пара долек чесночка.

Маринад: на литр воды добавляется столовая ложка сахара и пара таких же ложек соли. Еще надо положить лаврушку – 1 листик, горошинки перца – 5-7 штук, можно добавить гвоздичку.

На литровую банку добавляют чайную ложку 9% уксуса. Уксус кладется прямо в банки в последнюю очередь.

Промытые грузди вымачивают и кипятят, затем сливают воду и моют. Готовый маринад добавляется в грибы, варится заготовка четверть часа – кипит постоянно, но на малом огне.

Черные грузди, соленые с хреном

  • черный груздь;
  • листики черной смородины и хрена;
  • лавровый листик – два средних;
  • укроп – зонтиками.
  1. Грибы обрабатывают, ножки обрезают и вымачивают сутки или больше в прохладной воде, периодически ее заменяя.
  2. На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают листья хрена и засыпают их солью (лучше брать крупную).
  3. Грузди раскладывают слоями примерно по пять сантиметров, так, чтобы шляпки смотрели вниз. Слои пересыпают солью. Сверху на последний слой соли раскладывают смородиновые листья, накрывают хлопчатобумажной салфеткой и ставят под гнет на пару месяцев.
  4. Если через пару дней не появится рассол, то груз надо утяжелить.
  5. Хранятся соленые грузди на холоде – в холодильнике или погребе.

Существует несколько простых рецептов, которые помогут разобраться в приготовлении маринованных груздей на зиму горячим способом. Для этого лишь нужно выделить немного свободного времени и обзавестись всем необходимым.

Маринад для белых груздей

  • Соль – 1 ст. ложка,
  • вода – 2 стакана,
  • 30 %-ная уксусная кислота – 70 г,
  • душистый перец – 15 горошин,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • мелкие луковицы – 10 шт.,
  • гвоздика – 2 шт.,
  • сахар – половина чайной ложки.

Маринад для белых груздей нужно варить из воды, специй и луковиц – уксус влить в последнюю очередь. Маринад заправить, опустить в него грибы и варить еще 5 минут. Горячие грибы разложить с луковичками по банкам, а маринад продолжить варить для большей крепости. Затем залить кипящим маринадом грибы, банки закрыть.