Как готовить грибы маслята – жарим, маринуем, варим

Опытные и начинающие грибники знают, что найти и собрать маслята довольно просто, но куда сложнее перебрать их, почистить и провести качественную предварительную обработку. Дело в том, что маслята нужно обязательно очищать от верхней пленки на шапочках. Только представьте, сколько времени это займет, если нужно почистить несколько ведер драгоценных продуктов. Перед тем как приготовить жареные маслята, над ними нужно хорошенько потрудиться, но это определенно того стоит.

Тонкости обработки

  • Пленка, которая покрывает шапку каждого масленка, может очень сильно испортить вкус готового блюда. Даже если рецепты приготовления таких грибов не предусматривают её снятие, лучше потратьте своё время на выполнение такой процедуры. В противном случае она не только станет твердой в процессе варки, но также придаст продукту неприятную горечь, которую нельзя перебить даже самыми специфическими пряностями. Очищать пленку нужно обязательно!
  • Если вы собираетесь собирать или готовить маслята, будьте готовы к тому, что ваши ладошки покроются неприятной маслянистой слизью, от которой придется очень долго отмываться. Девушки с красивым маникюром рискуют попросту остаться без него, ведь придется прятать от общества черные руки на протяжении нескольких дней. В данном случае не поможет даже лимонный сок, поэтому не поленитесь и вооружитесь резиновыми перчатками.
  • Максимально допустимый срок хранения свежесобранных маслят в холодильнике составляет 15 часов, но лучше до этого не доводить, иначе вместо вас ценные грибочки достанутся червякам, которые от них просто без ума. Кроме того, такие дары леса могут очень быстро испортиться, если обработать их слишком поздно.
  • Ни в коем случае не храните собранные грибы в ведре или кастрюле! Если у вас нет возможности почистить их в первые часы после сбора, расстелите маслята ровным слоем на покрывале или же на бумаге.
  • Чистить маслята нужно в сухом виде, даже если на их поверхности есть песок или присохшая грязь. Не стоит замачивать их перед срезанием пленки, ведь так вы в несколько раз усложните себе задачу. Мокрые грибы станут скользкими и будут постоянно выскальзывать из рук. Лучше поставьте рядом с собой небольшую миску с водой, в которой можно будет споласкивать нож и руки. Только после этого грибочки можно будет замочить на полчаса, а потом несколько раз сполоснуть холодной подсоленной водой.
  • Очищенные маслята правильно заливать не обычной, а именно соленой водой. Дело в том, что она помогает продезинфицировать лесные продукты и быстро выводить из них мелких червячков, которые частенько селятся под роскошной шапочкой. Даже если они успели оставить на маслятах свои личинки, те осядут на дне. В итоге вы сможете просто еще несколько раз сполоснуть грибочки и получить безупречный чистый продукт.

Блюда из свежих маслят

Из свежих грибов можно приготавливать жареные и первые блюда. Также маслята хорошо подходят для маринованных и засоленных заготовок на зиму.

Важно! Поскольку маслята имеют свойство окрашивать руки, во время чистки необходимо защищать их перчатками.

Жареный, маринованный и засоленный продукт может быть самостоятельным блюдом. Его также хорошо подавать с гарниром, отварным или жареным картофелем, картофельным или гороховым пюре. Из грибов можно делать начинки для пирожков, пирогов.

Рецепт №1

Жареные с луком

Рецепт №2

Жареные в сметане

Рецепт №3

Суп из маслят

Рецепт №4

Маринованные

Рецепт №5

Жареные с картошкой

Рецепт №1

легко

Жареные с луком

6–840–50 минШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

  • маслята

    300 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • соль

    по вкусу

  • масло растительное

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 68,9 ккал Белки 2 г Жиры 5,5 г Углеводы 3,2 г

  1. Очищенные и промытые грибы нарезать на небольшие кусочки.

  2. При выпаривании грибы следует поместить на сухую сковороду и дождаться, когда они начнут выделять сок. После того как выпарится вся вода, их можно снимать с плиты.

  3. Откинуть маслята на дуршлаг и дать стечь жидкости.

  4. Порезать кубиками лук, поместить его на сковороду с растительным маслом. Томить под закрытой крышкой до прозрачности.

  5. Поместить в сковороду грибы. Если необходимо, подсолить. Жарить до полной готовности лука.

  6. Открыть крышку. Довести до готовности грибы.

Как замораживать маслята на зиму

Прежде чем приступить к замораживанию, нужно выбрать способ. Грибы можно заготовить сырыми, отварными или жареными. Любому методу предшествуют подготовительные действия.

Справка. В 100 г сырых маслят содержится всего лишь 20 ккал.

Заморозка сырых маслят

Это самый быстрый и легкий вариант заготовки грибов, при котором они сохраняют всю свою полезность, вкус и первоначальный вид. Достаточно соблюдать следующие рекомендации:

  • Грибы следует тщательным образом очистить от слизкой пленки и загрязнений, затем хорошенько промыть. Этот этап ни в коем случае нельзя игнорировать, так как термической обработки в данном случае не будет.
  • Вымытый продукт разложите на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, оставьте на 15 минут, чтобы ушла вся влага.
  • Крупные экземпляры лучше порежьте.
  • Подготовленные грибы разложите в контейнеры с крышками.
Как замораживать маслята на зиму

Хороший способ1

Так себе1

Внимание! Маслята хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому нужно плотно закрывать емкости крышечками.

Если были соблюдены все правила, то грибы могут храниться в морозильной камере 6 месяцев.

Замораживаем отварные грибы

У данного способа есть несколько преимуществ:

  • компактность (занимают немного места в морозилке);
  • не обязательно размораживать перед тем, как добавить в некоторые блюда (супы, рагу).

Однако без минусов не обошлось. При таком способе заморозки из-за варки теряется часть витаминов. На заготовку уходит больше времени.

После подготовительного этапа грибы тщательно промывают, после чего замачивают в теплой подсоленной водице. Благодаря добавлению соли сырье быстрее очистится от грязи и насекомых. Далее маслята снова полощут в прохладной воде. Крупные экземпляры нарезают, мелкие оставляют целыми.

Положите грибы в кастрюлю с кипящей водой и варите на большом огне 5–7 минут. Откиньте их на сито, дайте стечь воде. Остывшие плодовые тела разложите по пакетам или контейнерам, отправьте в морозилку. Вареные замороженные маслята применяются в кулинарии для приготовления разных блюд.

Хороший способ1

Так себе1

Важно! У некоторых людей может проявляться аллергическая реакция на маслята.

Замороженные жареные маслята

Как замораживать маслята на зиму

Этот способ хорош для тех, кто любит лакомиться жареными грибами. Также заморозка жареных грибов хороша тем, что для этого не нужно иметь в морозилке много свободного места. Употреблять такие маслята можно сразу после разморозки. Но в данном случае продукт утрачивает большую часть полезных свойств.

Этапы:

  • Очищенные и вымытые грибочки нашинкуйте на небольшие кусочки, отправьте в сковороду с толстым дном и налейте немного воды.
  • Тушите плоды до тех пор, пока жидкость не испарится.
  • Налейте в сковороду растительное и немного сливочного масла, мелко порезанный лук.
  • Обжаривайте до золотистого цвета, дайте блюду остыть.
  • Расфасуйте грибную обжарку по небольшим пластиковым емкостям и отправьте морозилку.

Хороший способ1

Так себе1

Данный полуфабрикат можно использовать в качестве начинки для выпечки, зраз, запеканок и т. д.

Сколько по времени жарить лесные грибы с луком

Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.

Совет! Перед обжариванием лесные грибы требуется отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Это устранить все вредные и токсические вещества из продукта. В воду можно добавить луковицу.

В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:

Вид Период приготовления
Подберёзовики и подосиновики Приготовление грибов этих сортов требует обработки. Их надо подержать полчаса в соленой воде. Отвариваются на среднем огне не меньше 30 минут. На жарку уйдет четверть часа
Маслята Молодые представители варятся недолго – 10 минут, а вот постарше – 20 минут. При отваривании в воду добавляется соль и лимонная кислота. Жарить маслята не больше 20 минут
Опята Опята требуется отварить два раза по 15 минут. Во время каждого отваривания меняется вода. Вынимаем из воды, просушиваем и жарим 15 минут. Без отваривания они жарятся 25 минут
Грузди и волнушки Два сорта грибов обладают неприятным горьковатым привкусом. Для его устранения их держат в воде в течение 2 суток. На протяжении всего периода требуется постоянно менять воду. Грибы отвариваются 15 минут, а четверть часа обжариваются

Обжаривание грибов интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей. Стоит помнить, что каждый сорт грибов имеет разный период приготовления, от его соблюдения зависит результат.

Сколько по времени жарить лесные грибы с луком

При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.

А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.

Полезное видео

Маслята для заморозки

Грибы очищаю от хвойных иголок и листвы, промываю в проточной воде, откидываю на дуршлаг на 20 минут, чтобы стекла вода. Советую обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы быстрее высушить.

Крупные маслята разрезаю на кусочки 2-3 см, укладываю в полиэтиленовые пакеты или специальные емкости. Много маслят в пакет закладывать не советую.

Не забудьте рассортировать грибы: резанные уложите в один пакет, маленькие – в другой.

Положите в морозильную камеру. Хранятся год.

Можно перед заморозкой отварить или пожарить, но в свежих замороженных грибах сохраняется больше питательных веществ, чем в отваренных или маринованных.

Как правильно размораживать

Размораживание – длительный процесс.

  1. Грибы переложите из морозилки в холодильник и оставьте до полной разморозки. Помните, размороженные грибы используют сразу, иначе они станут местом скопления бактерий.
  2. Быстро размораживать не стоит. После быстрой разморозки они выглядят неприглядно и теряют вкусовые качества.
  3. Пусть маслята избавятся от наста, который образовался во время заморозки, потом можно приступать к готовке. Варите размороженные грибы в подсоленной воде 15 минут.

Маслята редко выступают полноценным и самостоятельным блюдом. Чаще это незаменимый ингредиент для придания пикантного вкуса. Из них готовят жульены и соусы, пекут пироги, тушат с овощами. Маслята – замечательная начинка для блинов или мясных рулетов, основа для салатов.

Как вы готовите маслята?

  • Варим
  • Жарим
  • Солим
  • Маринуем
  • Замораживаем

Посмотреть результат опроса

Простой салат из картофеля, зеленого лука, куриного мяса и зеленого горошка, заправленный майонезом, станет другим, если добавить маринованные или соленые маслята. Обыкновенный салат с крабовыми палочками или крабовым мясом превратится в настоящий шедевр, если в состав ввести маринованные грибы. Приятного аппетита!

Рецепт жареных маслят с орехами

Этот вариант подходит для смелых кулинаров и тех, кому надоели стандартные блюда.

Время приготовления:

30 минут

Количество порций:

Энергетическая ценность

  • калорийность – 250.8 ккал;
  • белки – 6.3 г;
  • жиры – 21.8 г;
  • углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

  • грибы – 500 г;
  • орехи (любые) – 35 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 35 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • кинза, зелень – несколько веточек;
  • масло сливочное – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте все компоненты. Отварные маслята нарежьте пластинками, лук – мелкими кубиками, орехи потолките, зелень порубите.
  2. Обжарьте в растительном масле сначала лук. После приобретения им прозрачности введите грибы. Томите всё вместе четверть часа.
  3. Добавьте кусочек сливочного несоленого масла, орехи, соль, перец и кинзу. Оставьте на плите еще минут на десять.
  4. Подавайте деликатес как дополнение к воздушному картофельному пюре.

Полезные советы и рекомендации

Сделать блюда из лисичек вкусными помогут следующие советы:

  • такие грибы сильно уменьшаются в размере при тепловой обработке, поэтому их не мелко рубить;
  • в лисичках нет червей, поэтому можно смело экспериментировать с любыми частями таких грибов;
  • яркий аромат лисичек легко перебить большим количество пряностей, поэтому с осторожностью стоит добавлять в угощение что-то кроме черного перца.
Полезные советы и рекомендации

Грибы лисички прекрасно сохраняют свой вкус и в замороженном виде. Поэтому все рецепты приготовления, составленные под свежий продукт, легко можно переделать под него же из морозилки.

Пирог из маслят

Для приготовления пирога из маслят в замороженном виде потребуется:

  1. Грибы – 0,3 кг.
  2. Сметана – 200 гр.
  3. Майонез – 200 гр.
  4. Яйца – 4 шт.
  5. Лук – 1 шт.
  6. Мука – 400 гр.
  7. Сода – 10 гр.
  8. Соль и перец.
  1. Изначально делается начинка, для этого маслята размораживаются и промываются под водой, при необходимости режутся на маленькие куски.
  2. Чистится лук и нарезается кубиками, после чего отправляется в сковороду для обжаривания, куда добавляются грибы.
  3. Другие составляющие следует перемешать друг с другом до образования однородной субстанции. Добавляется перец с солью.
  4. Противень необходимо смазать и влить половину теста.
  5. Поверх теста кладется начинка и наливается вторая половина теста.
  6. Противень можно отправить в духовой шкаф и запекать пирог на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Вот такой простой пирог в приготовлении получается. Его можно подавать как отдельное блюдо, так и дополнение к другим кулинарным шедеврам.

Готовить маслята можно отдельно или вместе с другими продуктами: зеленью, мясом или овощами. Для приготовления используют не только свежий, но и замороженный продукт, который сначала надо правильно отварить. По пищевой ценности этот вид значительно превосходит другие грибы, поэтому их полезно употреблять круглый год.

Маслята по-корейски

Состав:

  • маслята – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • приправа для корейских салатов – 20 г;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • сахарный песок – 10 г;
  • соль – 10 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • паприка – 5 г;
  • лук репчатый – 50 г.

Способ приготовления:

  • Почистите, порежьте маслята. Залейте 0,75 л воды, добавьте чайную ложку соли (5 г). Сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг.
  • Порежьте очищенный от шелухи лук кубиками, обжарьте в стакане масла.
  • Вскипятите стакан воды, добавив в нее 5 г соли, сахар и специи, указанные в рецепте, уксус.
  • Смешайте маринад с маслом и залейте полученной смесью грибы. Мариноваться они должны в холодильнике в течение суток.

По этому рецепту можно мариновать маслята и на зиму. В этом случае укладывать их нужно в простерилизованные стеклянные банки, закрывать чистыми крышками. Хранить их можно в холодильнике до 3 месяцев. Такая закуска придется по вкусу любителям корейских салатов и вообще острой пищи.

Существуют и другие рецепты, по которым можно мариновать маслята на зиму, в том числе в банках холодным способом. Проявив фантазию, любая хозяйка может создать свой собственный уникальный рецепт, варьируя количество пряностей, корректируя соотношение соли и сахара.

Особенности жарки маслят на сковороде

Маслята – прекрасные лесные грибы, которые обладают мясистой шляпкой и придают блюду очень насыщенный аромат. Чтобы максимально проявить их вкусовые качества, нужно знать некоторые хитрости, о которых рассказывается далее.

Можно ли жарить грибы

Этим вопросом нередко задаются даже опытные грибники. С одной стороны, почти из всех грибов можно приготовить вкусный суп. Но с другой, чтобы почувствовать не только вкус маслят, но и их приятную упругую консистенцию, продукт следует приготовить именно в жареном виде.

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Поэтому жарить маслята можно и даже нужно. Главное – сделать это правильно, в соответствии с проверенными рецептами. Однако имеет значение не только соблюсти всю технологию, но и правильно подготовить маслята.

Предварительная обработка грибов

Предварительная обработка маслят несколько сложнее, чем у некоторых других грибов (например, шампиньонов). Она состоит в следующем:

  1. Прежде всего, пока грибы сухие, с них нужно отряхнуть всю землю и не торопиться мыть. Дело в том, что все маслята необходимо почистить, а сделать это проще, если грибы сухие.
  2. Чистка осуществляется с помощью острого ножа, причем приступить к этой работе нужно как можно быстрее. Суть обработки состоит в удалении пленки со шляпки. При этом важно сделать это в перчатках, потому что грязь со шляпок буквально въедается в кожу, под ногти и отмывается довольно трудно.
  3. Как обычно, грибы промывают, попутно избавляясь от подсохших, потрескавшихся плодовых тел, а также старых и червивых грибов.
  4. Далее маслята откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, и нарезают на кусочки по величине с грецкий орех. Не стоит беспокоиться, что это слишком крупно – при жарке все грибы уседают из-за испарения влаги.
  5. По поводу предварительно отваривания маслят мнения разные. С одной стороны, как и все лесные грибы, их нередко варят в течение 15 минут в полулитре подсоленной воды. С другой, если хочется получить более упругие кусочки, делать это не стоит, но тогда жарить придется немного дольше (на 5-7 минут).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время хорошего грибного сезона, когда маслят вырастает довольно много, лучше собирать только в том количестве, которое можно приготовить за 2-3 дня, поскольку со временем грибы сильно теряют свои вкусовые качества.

Сколько времени нужно жарить замороженные и свежие маслята

Жарка замороженных и свежих маслят отличается и по времени, и по особенности процесса:

  1. Свежие грибы предварительно отваривают в течение 15 минут и жарят примерно столько же. Если не отваривать, жарят в течение 20 минут.
  2. Замороженные маслята растаивают при комнатной температуре, и если они оттаяли полностью, их промакивают в бумажную салфетку и жарят точно так же, как и свежие. Если же грибы не полностью растаяли, их можно довести до готовности на сковороде, но тогда они получатся тушеными, а не жареными. Можно положить их на сковороду и в замороженном виде, но тогда время приготовления увеличивается до 25-30 минут.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если времени нет совсем, грибы можно разморозить и в кастрюле с водой – поварив не более 15 минут.

Жареные маслята в сметане (видео)

Принципы приготовления маслят на сковороде

Принципы приготовления маслят довольно простые:

  1. Прежде всего, грибы закладывают только в раскаленное масло.
  2. Во время приготовления в первые 10 минут важно постоянно помешивать, чтобы ни один кусочек не пригорел.
  3. Во вторые 10 минут нужно сбавить огонь до среднего и доводить продукт до полной готовности. В этот же момент добавляют лук, другие овощи, сметану, если это предусмотрено рецептом.
  4. Наконец, еще один важный принцип – солить грибы следует только после образования корочки. Если сделать это в самом начале, маслята дадут воду, в которой начнут тушиться, а не жариться.

Маслята закладывают только в раскаленное масло

Читайте также:  Под какими деревьями растут опята