Как понять что шампиньоны испортились

Любой продукт, в т.ч. и шампиньоны, имеет свой срок годности. Давайте узнаем, как понять, что шампиньоны испортились. Произойти это может в процессе хранения дома или еще в магазине. Чаще всего их выдает внешний вид и запах, но есть еще несколько признаков.

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?

Выбрать хороший шампиньон можно, если руководствоваться всеми правилами правильного выбора достойного продукта. В том случае, если шампиньоны, которые вы покупаете, выглядят достаточно свежими, от них исходит очень приятный грибной запах, и они имеют гладкую структуру, то можете быть уверенны в том, что вы держите в руках свежий продукт. В обязательном порядке гриб не должен быть подпорченным в том смысле, что на нем не должно иметься никаких вмятин и темных пятен. На вкусовые качества в процессе приготовления грибов будет действовать мембрана, находящаяся под шляпкой шампиньона. В том случае, если мембрана разорвана, то вкус гриба будет насыщенным. Если же мембрана будет целой, то в процессе приготовления от шампиньонов будет исходить мягкий аромат.

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?

Что же касается непосредственного употребления этих грибов, то их можно кушать, как приготовленными, так и в сыром виде. В этом случае главное, чтобы купленные вами шампиньоны были в обязательном порядке свежими. А вот перед их приготовлением обязательно нужно хорошенько промывать их проточной водой.

Несмотря на то, что шампиньоны выступают не ядовитыми грибами, отравиться ими все-таки можно. Тем более что не всегда можно удостовериться в том, что покупаемые на рынке или в магазине грибы, действительно являются свежими. Поэтому в том случае, если вы не уверенны в свежести шампиньонов, то лучше их не употреблять вовсе. Это связано с тем, что если данный гриб полежит определенное количество времени, то со временем из него начинает выделяться такое вещество, как холин. На самом деле оно является вредным токсином для человеческого организма. Поэтому не стоит кушать те грибы, которые длительное время попросту лежат без использования.

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?

Так же не стоит забывать о том, что у шампиньонов есть особое свойство, благодаря которому они впитывают в себя без исключения все вещества, в том числе вредные для организма. Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, предприятий и заводов. Лучше пойти в магазин и купить там проверенные и свежие грибочки, так как они выращиваются в исключительно экологических условиях. Именно благодаря этому их можно кушать в любом виде.

Если же вы заметили, что гриб потемнел, это не всегда говорит о том, что он испорчен. Это может наблюдаться в том случае, если грибочки длительное время лежат на открытом воздухе. В таком случае шапки могут приобретать практически чёрный цвет, но это говорит лишь об их обветривании. Такое потемнение можно считать безопасным для человеческого организма до тех пор, пока на поверхности шапки не появилась слизь. В случае ее возникновения от употребления шампиньонов нужно отказаться. В противоположных же ситуациях ешьте шампиньоны смело, не переживая за собственное здоровье.

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?

Внешний вид и ареал произрастания

Считается, что шампиньоны очень неприхотливы и способны быстро распространяться в природе. Многие из нас видели их спокойно растущими на дачных участках, в лугах и даже в черте города. Именно поэтому данный вид грибов стали массово разводить искусственным образом.

Если вы хотите попробовать выращивать шампиньоны у себя на участке, то вам точно пригодится наша статья на эту тему.

Шампиньон легко узнаваем. У него характерная круглая шляпка, а когда она раскрывается, ножку украшает юбочка из защитной пленки, которая ранее прикрывала споры.

Эти грибы прекрасно чувствуют себя в земле, обильно удобренной навозом, а также там, где достаточно прелой листвы или травы.

Как правило, в кулинарии используются только шляпки.

Как правильно выбрать и подготовить сырые грибы

Существует несколько видов шампиньонов. Заморозить можно все. Отдаем предпочтение мелким и светлым грибочкам с розовыми пластинками под шляпкой. Крупные полевые экземпляры ценятся меньше всего. Под шляпкой темные пластинки, часто требующие обрезки, это дополнительные затраты времени, сил, увеличиваются потери.

Хороший шампиньон:

  • диаметр до 5 см;
  • закрытая шляпка;
  • белый цвет;
  • без пятен, вмятин.

Плохой шампиньон:

  • крупный размер;
  • вывернутая, открытая шляпка;
  • сморщенная кожица;
  • темные пластинки.

Какие шампиньоны вы больше любите?ЗамороженныеКонсервированные

Существуют коричневые или золотистые сорта. Их также можно заморозить. Выбираем самые плотные, качественные грибочки.

Инструкция по подготовке:

  1. Сортировка. Мелкие экземпляры лучше заморозить целиком, крупные шампиньоны откладываем отдельно для нарезки.
  2. Промывание. Помыть лучше под проточной водой. Нельзя замачивать, продукт наберет много влаги.
  3. Удаление повреждений. Срезаем случайные пятна, вмятины, обновляем ножку.
  4. Сушка. Достаточно выложить на бумажные полотенца. Перед варкой сушить необязательно.
  5. Нарезка. Производится по необходимости. Мелкие шампиньоны часто оставляют целыми. Допускается заморозить тонкие пластинки — слайсы. Крупные грибы нарезаются произвольными кусками.
Читайте также:  Гриб волнушка описание съедобный или нет фото

Шампиньоны можно заморозить целиком, кусочками, в сыром, отварном, жареном виде. Рекомендуем использовать свежие грибы небольшого размера. Срок годности до 12 месяцев.

Можно ли есть шампиньоны сырыми? (Обзор производителей)

Свежие шампиньоны купить в магазине можно круглый год, что сильно их отличает от других грибов, но не только в этом их преимущество перед собратьями, об этом сегодня и поговорим. Но сперва о том,

Почему шампиньоны иногда горчат после жарки

Шампиньоны горчить не должны, если они выращены по всем правилам технологии. Единственное место, откуда может взяться горечь – это из субстрата, но субстрат строго нормирован и у всех производителей он должен быть более-менее одинаков, без каких-либо веществ, которые могут перейти в гриб и вызвать горечь.

Горечь может возникнуть, если нарушены условия хранения, если грибы уже старые или лежали при высокой температуре, тогда идет распад белков, и продукты неполного распада имеют неприятные вкусовые характеристики, в том числе и горький привкус.

Также в горечи можем быть виноваты и мы сами, если неправильно их готовили, а именно от количества соли, которое использовалось при жарке, и когда это делалось. Некоторые солят грибы заранее за 1-2 часа до готовки, но чем больше соли впитывается в гриб, тем больше потом он будет горчить. Солить надо грибы в середине процесса приготовления.

Есть и еще один момент, если грибы на ваш вкус горчат, и вы при этом съели их натощак, то врачи рекомендуют сделать гастроскопию и УЗИ брюшной полости, так как очень часто это может говорить о наличии гастрита, дискинезии желчевыводящих путей или хронического холецистита.

А теперь поговорим о преимуществах шампиньонов перед другими грибами, а также о мифах вокруг них

1. Грибы – тяжелая пища и вредны для печени – МИФ

Шампиньоны не содержат токсины, которые бы отрицательно влияли на состояние печени, наоборот, грибы обладают легким желчегонным действием, за счет большого количества растительной клетчатки позволяют нормализовать перистальтику и очищать организм от многих вредных веществ, таким образом они положительно влияют на всю систему пищеварения. Это относится и к другим грибам, при условии, что они выращены в экологически чистых условиях

2. В грибах много белка – МИФ

Белка в грибах мало, если говорить о шампиньонах, а они считаются чемпионами по содержанию белка, то в нем всего 4 гр на 100 гр грибов, а высокобелковыми считаются те продукты, где белка 15-20гр на 100гр. К тому же растительный белок неполноценен и усваивается всего на 50-60% , то есть по факту в нас попадет всего 2 белка из 100 гр шампиньонов

3. Грибы нельзя есть сырыми – ПРАВДА, но… кроме шампиньонов

Грибы, как губка впитывают все в себя, токсины в грибах разрушаются только при длительной температурной обработке. Есть сырыми можно только те, про которые вы знаете, как их выращивали, и сорт которых не вызывает у вас никаких сомнений. Шампиньоны выращиваются на нормальной почве, которая не содержит токсичных веществ, так что их вполне можно есть сырыми в качестве закуски или в салате.

Обзор популярных производителей Шампиньонов свежих (март 2020)

Грибная радуга, ООО «Грибная радуга», г. Курск – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, грибы в упаковке без дефектов и повреждений, соответствуют более высокому Высшему сорту, чем заявленному в маркировке 1 сорту, недостатки – не обнаружены

Царь гриб, ООО ТД «Грибная страна», г. Москва – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, соответствуют довольно высокому 1 сорту, хотя в маркировке сорт и не заявлен, недостатки – присутствует наличие незначительных повреждений на отдельных грибах, но этот недостаток не является нарушением

Global Village, ООО «Русский гриб», Краснодарский край, ст. Дядьковская – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, соответствуют заявленному 1 сорту, недостатки – имеются незначительные повреждения и следы тепличного материала (остатки грунта на ножке гриба), но это не является нарушением

Национальная грибная компания, ООО «НГК Кашира», г. Кашира – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, соответствуют заявленному 1 сорту, недостатки – имеются незначительные повреждения на отдельных грибах и следы тепличного материала (остатки грунта на ножке гриба), но это не является нарушением

Русский гриб, ООО «Русский гриб», Краснодарский край, ст. Дядьковская – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, недостатки – образец соответствует не самому высокому 2 сорту, при этом на этикетке сорт не указан, некоторые грибы имеют незначительные повреждения, но выявленные недостатки некритичны

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Какие шампиньоны непригодны для пищи

Большинство видов этих грибов пригодны к употреблению в пищу, но существуют и исключения. Близким родственником лесной печерицы является пёстрый шампиньон, его шляпка дымчато-серого цвета покрыта плотными и мелкими чешуйками, а мякоть такого вида белая и источает неприятный запах. С возрастом ножка гриба желтеет и затем портится, встретить описываемый вид можно на Украине, где он предпочитает расти в парках, лесистой местности с плодородной почвой. Сходен с обыкновенной печерицей шампиньон плоскошляпковый, кожица этого гриба всегда сухая, сероватая и покрыта мелкими коричневатыми чешуйками, сливающимися в тёмное пятно. Ножка имеет клубневидное утолщение, а также крупное кольцо, соединённое с верхней частью плодового тела.

Читайте также:  Грибы рядовка: особенности и основные виды

Признак ядовитого гриба — неприятный запах мякоти, быстро становящейся буроватой на срезе. Шампиньон плоскошляпковый в отличие от съедобных экземпляров обладает резким ароматом, напоминающим чернила или карболовую кислоту.

Какие шампиньоны непригодны для пищи

Многие люди приобретают шампиньоны в магазине, но и здесь важно внимательно выбирать продукт. Грибы не должны иметь признаки разложения, слишком старые экземпляры могут оказаться вредными и пользы здоровью не принесут. Только плодовые тела, выращенные искусственно без риска попадания в грибницу токсичных веществ и бактерий, накапливают необходимые витамины и минералы.

Шампиньон плоскошляпковый в отличие от съедобных экземпляров обладает резким ароматом, напоминающим чернила или карболовую кислоту

Как можно отравиться грибами

Выраженность симптомов зависит от типа токсинов, их количества, индивидуальных особенностей человека. Зачастую отравление происходит по вине неудавшихся грибников, у неопытного человека шанс собрать ядовитый гриб увеличивается во много раз.

Как можно отравиться грибами

Важно! По данным статистики, наибольшее число отравлений происходит в Западной Европе, люди в этих регионах любят ходить на грибную охоту. Высокий процент смертности из-за грибов наблюдается у деток младше 10 лет. Их организм слаб, ещё не окреп, не может справиться с поступлением большого количества токсинов. В большинстве случаев дети не говорят родителям, что съели какой-либо гриб в лесу, затрудняя диагностику, своевременное оказание медицинской помощи.

Симптомы отравления шампиньонами

Самые распространённые симптомы отравления шампиньонами заключаются в следующем:

  1. Острая боль в области живота.
  2. Холодный пот.
  3. Диарея, тошнота и рвота.
  4. Общая усталость организма.
  5. Головная боль.
  6. Галлюцинации и плохое восприятие происходящего.
  7. Затруднительное дыхание.
  8. Желтизна кожи и белков глаз.
  9. Перепады артериального давления.
Симптомы отравления шампиньонами

Первые признаки отравления грибами проявляются в течение нескольких часов. В зависимости от иммунной системы организма этот диапазон составляет 2–20 часов. В первую очередь у человека повышается температура тела. Если вы сразу обратитесь с такой симптоматикой в больницу, то вам могут поставить диагноз — пищевое отравление.

Знаете ли вы? Шампиньоны считаются малокалорийным продуктом, поэтому их включают в различные диеты. Несмотря на малую калорийность (20 ккал на 100 г), они способны насытить организм полезными витаминами и минералами.

Если сразу не приступить к устранению симптомов, то проявляется токсичное влияние на организм, поэтому часто возникают специфические признаки:

Симптомы отравления шампиньонами
  • сухость в ротовой полости;
  • проблемы со зрением (расплываются предметы, может потемнеть в глазах);
  • трудности с глотанием;
  • нарушение речи (меняется голос).

Теперь разберемся, можно ли хранить шампиньоны в морозилке?

И действительно, многие предпочитают морозить грибы. Здесь тоже имеется несколько вариантов. Замораживать шампиньоны можно в свежем виде, вареными или жареными.

В первом случае грибы следует обтереть тканью, упаковать в контейнеры и заморозить. Если шампиньоны крупные, можете перед заморозкой нарезать грибы. Мыть и замачивать шампиньоны в этом случае запрещено.

Если вы решили замораживать вареные грибы, то перед термической обработкой сначала промойте их, нарежьте пластинками, а затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте бульон, слегка подсушите грибы, а затем разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Все упаковки должны быть плотно закрыты.

Жареные шампиньоны тоже годны для заморозки. Для этого промойте грибы, нарежьте кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла. Остудите грибы, разложите по пакетам и заморозьте.

Некоторые предпочитают сушить шампиньоны. Хотя в этом случае, грибы становятся безвкусными и теряют всякую гастрономическую привлекательность. Хранить сушеные шампиньоны следует, как и все грибы, в бумажных пакетах или холщевых мешочках в темном, хорошо проветриваемом месте.

Первая помощь

В первую очередь необходимо вызвать врача. Дальнейшая помощь пострадавшему заключается в промывании желудка. Ему необходимо дать выпить много чистой воды (не менее 4 л). Если у человека началось косоглазие, то лучше приготовить марганцовый раствор (1,5 л воды и 0,5 ч. л. марганца). Больной должен пить лекарство мелкими глотками. Пить раствор необходимо до тех пор, пока в рвотных массах не появится пища.

Первая помощь

Если у пострадавшего нет диареи, то её необходимо вызвать. Для этого нужно дать ему выпить слабый солевой раствор с небольшим количеством слабительного. После этого пусть выпьет активированный уголь. Норма составляет 1,5 таблетки на 1 кг тела.

Узнайте более детально об отравлении шампиньонами.

Если человек страдает от гипотонии (низкое артериальное давление), то нельзя пользоваться этими методами первой медицинской помощи. Запрещены такие методы и в случае возникновения судорог или потери сознания.

После диареи, рвоты и повышенной температуры тела начинается обезвоживание организма. В таких случаях в больнице пациенту ставят капельницы со специальными растворами. Так как в домашних условиях найти их трудно, то разрешается воспользоваться обычным крепким чаем, который пострадавший должен пить до приезда врача.

Первая помощь

Итак, теперь вы знаете, какие признаки и причины потемнения шампиньонов. Важно правильно хранить грибы, чтобы они не только не теряли полезных свойств, но и не нарушали работу внутренних органов. Поэтому если они начинают темнеть, то употребить их уже нельзя. При малейших проявлениях отравления нужно сразу обратиться к врачу, чтобы не спровоцировать летальный исход. Испорченные продукты всегда нужно выкидывать.

Читайте также:  Как отличить съедобный гриб от несъедобного?

неожиданных рецептов из грибов

Когда идёт грибной сезон, во весь рост встаёт проблема — а что делать с тем, что добыто на «тихой охоте»? Жареные грибы с картошкой и грибная икра — это прекрасно, но возможно ли что-то пооригинальнее? Ответ — конечно, да! Вот вам 5 вкусных и неожиданных рецептов из грибов!

Салат с сырыми шампиньонами и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Шампиньоны
  • Зелёный салат (микс)
  • Грецкий орех
  • Оливки
  • Лимон
  • Бальзамический уксус
  • Пармезан или другой твёрдый сыр

Приготовление:

Нарезать грибы и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Листья салата выложить на дно тарелки. Разрезать оливки на пополам, выложить на салат. Грибы выложить следующим слоем, посыпать орехами, лепестками пармезана, полить маслом и бальзамическим уксусом.

Сырники с грибами

Ингредиенты:

  • Творог обезжиренный 500 г
  • Яйца 2 шт
  • Мука пшеничная 150 г
  • Шампиньоны 200 г
  • Лук 1 шт.
  • Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны и лук почистить, мелко нарезать и обжарить. Творог смешать с яйцами, добавить муку и соль. Затем присыпать поверхность мукой и аккуратно раскатать получившееся тесто толщиной 1,5 см. Выложить в середину грибы. Сформировать «пирамидку» и обрезать излишки ножом. Обжарить «пирамидку» с трёх сторон. При подаче сырники нарезать и украсить зеленью.

Бисквит с лисичками

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука — 50 г
  • Молоко — 150 мл
  • Яйцо — 4 шт.
  • Лисички — 250 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Зеленый лук — по вкусу

Для начинки:

  • Сливочный (творожный) сыр — 200 г
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Приготовление:

Лисички промыть, обсушить и мелко покрошить. Разогреть в сковороде масло и пассеровать на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Увеличить нагрев, добавить к луку рубленые лисички и готовить все вместе, пока из грибов не выпарится влага. Посолить по вкусу. В сковороду с жареными грибами и луком просеять через сито муку, быстро перемешать и жарить еще 1 минуту. Не снимая с огня, помешивая, тонкой струйкой влить к грибам молоко. Тщательно размешать, чтобы не образовалось комочков теста. Переложить получившуюся массу в миску и дать ей немного остыть. В это время у трёх яиц отделить белки от желтков. Затем добавить в тесто по одному 1 яйцо и 3 желтка, хорошо размешать, посолить и поперчить. В отдельной миске взбить 3 белка в мягкую пену. Примешать взбитые белки к тесту. Делать это надо аккуратно, чтобы белки не осели, и не получится грибной омлет. Застелить противень пекарской бумагой, смазать растительным маслом и распределить по нему тесто толщиной 5-7 мм. Сверху посыпать мелко рубленным зелёным луком. Запекать в предварительно нагретой до 180С духовке около 20 минут. Грибной бисквит за это время поднимется и станет упругим на ощупь.

Пока печется бисквит, приготовить начинку, смешав сливочный (творожный) сыр с рубленой зеленью. Готовый пласт бисквита с лисичками переложить на рабочую поверхность, дать остыть минут 10. Затем смазать начинкой и скрутить рулетом. Обернуть рулет пекарской бумагой, на которой оно пеклось, оставить на несколько минут, чтобы рулет не раскручивался. Готовый бисквитный рулет с лисичками порезать на ломтики и подавать к столу горячим или холодным.

Грибные блины на пиве

Ингредиенты:

  • Грибы (у нас опята) — 100-150 г
  • Пшеничная мука — 150-200 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Светлое пиво — 1,5-2 стакана
  • Молоко — ⅓ стакана
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л. без горки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Для приготовления теста смешать до однородной массы муку с молоком, яйцами, пивом, сахаром, солью и растительным маслом. Грибы необходимо измельчить в блендере или очень мелко нарезать ножом и добавить в тесто. Выпекать блины как обычно — на сковороде, обжаривая с двух сторон. Подавать со сметаной.

Варенье из лисичек

Ингредиенты:

  • Лисички — 2 кг
  • Брусничный морс — 4 л
  • Тростниковый сахар — 2 кг
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Ягоды можжевельника — 20 шт.
  • Сушёный розмарин — 2 ч. л.
  • Морская соль — 4 ч. л.

Приготовление:

Вылить в кастрюлю 3 литра сока, всыпать сахар и кипятить до растворения сахара. Всыпать нарезанные грибы, довести до кипения 2-3 раза. Перевести огонь на средний, добавить морскую соль и помещённые в мешочек гвоздику, можжевельник и розмарин. Продолжать варку на самом малом огне еще 1,5 часа. За полчаса до окончания варки влить оставшийся литр сока. Переложить варенье в банку и подавать к мясу или птице.

Сердечно благодарим наших друзей за помощь в подготовке сюжета:

  • Ресторан «Mushrooms» — гастрономический эксперимент на крыше с потрясающим видом на Москву, созданный командой поваров в лице бренд-шефа WRF Владимира Мухина и шефа «Mushrooms» Артема Лосева.
  • Заядлого грибника со стажем Александра Лимарова и его гостеприимную семью