Как вкусно жарить вешенки на сковороде с добавлением лука

Loading… Сегодня в продаже есть самые разные грибы как лесные, так и выращенные в искусственно созданных условиях. Из всего ассортимента самые доступные по цене вешенки. Важно знать, как готовить вешенки, чтобы блюдо получилось вкусным и питательным. Для создания кулинарных шедевров необходима определенная обработка грибов.

Вешенки в кулинарии

Считается, что вешенки относятся к диетическим продуктам, так как в них очень низкая калорийность — всего 40 Ккал, а наличие белка, что отвечает за насыщаемость – более, чем достаточно. Это главная причина, почему вешенки и вообще грибы включены не только в рацион правильного питания, но и используется практически во всех диетах с мировым именем.

Отменные вкусовые качества не просто являются составляющей вешенок, а их основой, ведь малейшее добавление этих грибов в блюдо или салат, превозносит вкусовые качества кулинарного шедевра на особый, новый уровень. Их можно использовать в любых вариациях: варить, жарить, тушить, запекать, возможно, готовить на гриле. Для того, чтобы ваши блюда получились именно такими, как вы изначально задумали, нужно не просто их правильно приготовить, но и выбрать. Предлагаем список рекомендаций, которые помогут приготовить вешенки так, чтобы они максимально сохранили свои вкусовые качества и пользу.

  1. Безусловно, только молодые и «чистые» грибы стоит использовать для кулинарии. Речь идет о явных повреждениях, темных пятнах, гнили и липкого налета. Если вы недосмотрели на рынке, то дома любые сомнительные моменты обязательно удалите, чтобы они не попали в пищу.
  2. Обращайте внимание на цвет. Естественно, он может варьировать и быть в пределах нормы для конкретного вида и условия выращивания. Но главный признак качества – это однородность одного цвета, без ярких и неожиданных фрагментов и оттенков.
  3. Перед тем, как начинать готовить, вешенки нужно тщательно помыть, срезать «корешки», где обязательно остается частичка субстрата. Мелко нарезать, так как эти грибы нельзя готовить целыми, ведь полностью и качественно их можно только отварить, ведь прожарить равномерно из-за формы – невозможно.
  4. Помните, в грибах скапливается огромное количество влаги поэтому, как только они поддаются термической обработке, начинают выпускать влагу. Благодаря этому фактору их не нужно предварительно отваривать, ведь в процессе жарки они автоматически провариваются в собственном соку.
  5. Рекомендуют жарить грибы до тех пор, пока они не станут сухими. Масло следует добавлять не на начальном этапе, так как при нагреве выделяется много влаги, и лишь после её испарение рациональнее добавлять масло, чтобы добиться золотистой корочки и хрустящей поверхности грибов.
  6. При приготовлении грибов, специалисты рекомендуют избегать слишком ароматизированный специй и добавок, так как естественный запах вешенок очень насыщенный, но его легко перебить. Лучше всего довольствоваться лишь солью.
  7. Рецептов различных первых блюд, гарниров, салатов и закусок, где используются грибы вешенки – тьма, но стоит помнить, что правильное сочетание компонентов – залог вкусного блюда. Избегайте сочетания вешенок с рыбой и другими морепродуктами.

Вешенки в мультиварке

Готовить вешенки в мультиварке одно удовольствие. Не нужно долго стоять над плитой и высчитывать минуты. Автоматизированная техника делает это сама. Для готовки понадобятся:

  • вешенки – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • средняя морковь – 1 шт.;
  • сливки – 200 мг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • приправа – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать, удалить излишки жидкости.
  2. Лук очистить, измельчить.
  3. Морковь вымыть, натереть на терке.
  4. Положить в чашу мультиварки лук и масло, нажать клавишу «жарка». Пожарить лук до полуготовности (5 мин при открытой крышке устройства).
  5. Добавить морковь (процедуру жарки повторить).
  6. Засыпать 500 грамм основного продукта, специи и чеснок, (повторить жарку).
  7. Вылить сливки, закрыть крышку, выбрать режим «Тушение». Ожидать 20 мин.

Суп из вешенок

Грибной суп — вкусный и простой наваристый обед. Справиться с его приготовлением сможет как опытный кулинар, так и начинающий.

Для приготовления необходимо:

  • 2, 5 литра куриного или мясного бульона (подойдет так же бульон из индейки);
  • 4-5 крупных молодых картофелины;
  • 2 средние луковицы;
  • 0,3 кг свежих либо замороженных вешенок;
  • пучок свежей зелени укропа;
  • соль, перец, лаврушка;
  • любое растительное масло (две столовые ложки).

Процесс приготовления:

  • Грибы тщательно промыть и порезать на небольшие кусочки. Не стоит крошить их слишком мелко.
  • Картошку почистить и порезать ломтиками продольно (как на жарку).
  • Лук очистить от кожуры, обмыть под струей воды, нашинковать мелким кубиком либо соломкой.
  • Бульон довести до кипения.
  • Добавить соль по-вкусу, нарезанный картофель.
  • В глубокой сковороде раскалить масло. Добавить лучок, через минуты три присоединить все грибки. Посолить, сдобрить перцем. Тушить под крышкой пятнадцать минут на среднем огне.
  • В бульон с  практически готовым картофелем добавить тушеные грибы, мелко нарезанный укропчик и лавр.
  • Довести до несильного кипения, попробовать на соль. При необходимости немного подсолить.
  • Снять с огня,накрыть крышкой, дать настояться минут двадцать.
  • Подавать со сметаной и гренками из черного хлеба.
Читайте также:  Заморозка вешенок на зиму: пошаговый рецепт с фото

Как готовить грибы вешенки

Способ обработки зависит от того, какое блюдо нужно приготовить. Прежде чем начать готовить, вешенки необходимо очистить. Особенность таких грибов в том, что их не нужно вымачивать. Они не обладают горечью, характерной для других видов, и безопасны для здоровья.

Прежде чем готовить, рекомендуется обрезать ножки примерно на 2/3. Такая необходимость объясняется тем, что они слишком жесткие. Оставшиеся экземпляры следует промыть в воде и снять липкий налет со шляпки. Это проще всего сделать маленьким ножом.

Важно! Если вешенки нужны для выпечки, то прежде чем отваривать, их необходимо нарезать на кусочки необходимого размера.

После чистки грибы промывают повторно. Затем их оставляют в дуршлаге, чтобы жидкость стекла. Когда эти процедуры окончены, вешенки можно готовить.

Как пожарить вешенки

Вешенки – очень легкие грибы в приготовлении. Используются для салатов и в качестве гарнира. Чтобы конечный продукт получился вкусный, прежде всего, приобретаются свежие грибы. Лучше покупать лотки с продуктом, обмотанные пищевой пленки.

Чтобы добавить вешенкам аромат или усилить вкус, присыпают солью и специями. Самым простым способом приготовления является прожаривание на сковороде. Но и к этому делу нужно подходить с умом.

При длительной обработке высокими температурами вешенки теряют все свои полезные качества.

1 Как пожарить вешенки – полезные советы

Свежие вешенки жарят около 10-15 мин. Оптимальный огонь для хорошей прожарки средний. Грибы не отваривают, так как они быстро разваливаются. Во время жарки сковородка не накрывается крышкой, чтобы не создавать своеобразную парилку. Правильно прожаренное блюдо должно быть сочным и подрумяненным.

2 Как пожарить вешенки с укропом

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 500 г.
  • Укроп – 1 п-к.
  • Чеснок – 2 з-ка.
  • Масло растительное – 40 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • У грибного пучка отсекается самая твердая часть – ножка, земля отряхивается и грибы промываются под проточной водой, чтобы не повредить шляпки. Продукт следует порезать на средние куски.
  • Чесночные дольки нарезаются тонкими пластинами или трутся на терке. Укроп моется и мелко рубится. На плиту ставят толстостенную сковороду, подогревают растительное масло.
  • Вешенки обжариваются до золотистой корочки на среднем огне без крышки. Чеснок, укроп, соль и специи добавляют уже в готовое блюдо. При желании на стол подают сметану.

3 Как пожарить вешенки с морковкой и сметаной

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 300 г.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2 з-ка.
  • Морковка – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Масло растительное – 40 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Как пожарить вешенки
  • После мытья у грибов отрезается твердый участок ножки, который находится у самого корня. Вешенки нарезаются на небольшие кусочки.
  • Лук репчатый распускают на тонкие кольца. Морковку и чеснок натирают на терке. Сковороду разогревают на плите, лук и морковку обжаривают до размягчения, далее докладывают основной продукт. Нужно подождать до испарения влаги на сковороде. В поджаренные грибы добавляется сметана, тушить 1 мин.
  • Обжаренные вешенки можно подать на стол в горячем и холодном виде. Вместо сметаны используют йогурт без вкуса, или же сливки, майонез.

4 Как пожарить шляпки вешенок в кляре

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 400 г.
  • Куриные яйца – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 50 г.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Подготавливаются помытые и сухие шляпки вешенок. В отдельную емкость выливается яйцо, высыпается мука, немного водички, соль, сухие специи. Кляр взбивается венчиком или вилкой.
  • Шляпки макают в кляр с двух сторон и обжариваются на предварительно нагретой сковороде. Очень вкусный рецепт, прекрасно впишется на праздничный стол.

5 Как пожарить вешенки с курицей

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 300 г.
  • Курица – 900 г.
  • Майонез – 4 ст.л.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Укроп, петрушка – 20 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Репчатый лук очищают от шелухи, нарезают кусочками, обжаривают на сковороде. Добавляют нарезанные вешенки, специи, соль. Соли понадобится около 1/2 ч.л. После обжарки грибы нужно переложить в миску, перемешать с порубленной зеленью, майонезом – грибной соус готов.
  • Приступают к обработке курицы. Это могут быть куриные голени и любые другие части курицы. Помытое мясо обмазывают грибным соусом и перекладывают в специальный рукав для приготовления в духовке. Концы рукава связывают и проделывают зубочистками дырочки для выхода воздуха. Время запекания при 200°C около 45 мин.

Жарить вешенки можно с параллельным добавлением других продуктов. Например, молочки: сметана, сливки, соусы. Или же зажаривают с аппетитным беконом, твердым сыром, субпродуктами.

Эти приемы улучшают общий вкус блюда. После покупки грибов их используют либо кладут на хранение в холодильник. Грибы не нужно герметизировать в пакете, во избежание плесени.

Читайте также:  Грибы грузди: фото и описание съедобных видов с названиями

Лучше продукт упаковать в бумагу или же пластиковый контейнер.

Как готовить вешенки со сметаной на сковороде

Жаренные с луком и сметаной грибы всегда получаются вкусными. Блюдо можно подавать отдельно или вместе с картофелем, макаронами или кашами.

Как готовить вешенки со сметаной на сковороде

Набор ингредиентов:

Как готовить вешенки со сметаной на сковороде
  • свежих вешенок – 0,5 кг;
  • 150 г 20% сметаны;
  • 3 луковицы;
  • пару зубчиков чеснока;
  • молотый перец, соль;
  • пучок зелени;
  • для обжаривания растительное масло.
Как готовить вешенки со сметаной на сковороде

Процесс приготовления:

Как готовить вешенки со сметаной на сковороде
  1. Срезать в грибнице вешенки или купить их в магазине. Промыть под проточной водой, удалить ножки и разрезать на отдельные пластинки.
  2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и выложить подготовленные грибы. Подсолить по вкусу и обжаривать до полного испарения жидкости.
  3. В другой сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
  4. Переложить лук к грибам, сразу добавить сметану и молотый перец. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.
  5. Протушить вешенки в сметане 30 мин, ввести измельченную зелень и чеснок.
Как готовить вешенки со сметаной на сковороде

Как готовить свежие вешенки, только что из магазина

3 порции

30 минут

47 ккал

5/5 (1)

Если вы приобрели свежие вешенки и не знаете, что с ними делать, я вам расскажу простой рецепт их приготовления. Конечно, вариантов может быть много, можно готовить с добавлением соусов, майонеза, но мне больше всего нравятся вешенки, приготовленные с овощами.

Приготовленное кушанье получается с приятной ноткой сладости, а овощи добавляют блюду пикантности. Давайте попробуем приготовить!

Рецепт приготовления вешенок

Кухонная утварь и техника: миска, сковорода, кухонная доска, нож, терка, лопатка, кухонная плита или варочная поверхность.

Вешенки 300-400 г
Морковь 1 шт.
Луковица 1 шт.
Растительное масло 0,5 ст. л.
Зелень (укроп и петрушка) по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Вода питьевая 0,75-1 л
Соль по вкусу

Несколько советов в выборе продуктов

Особое внимание стоить уделить выбору грибов, и вот несколько рекомендаций:

  • Несвежий ингредиент выдает неприятный и резкий запах;
  • Трещины по краям шляпки также говорят о его несвежести;
  • Ножка должна быть коротенькой или срезанной под самую шляпку;
  • Цвет шляпки может варьироваться от бледно-желтого до темно-серого;
  • Наверняка проверить свежесть гриба можно, отломив небольшой кусочек от шляпки. У свежего мякоть будет сочная, белая и мягкая.
Как готовить свежие вешенки, только что из магазина
  1. Разделяем 300-400 г грибов на более мелкие, отдельные грибочки, срезаем ножку и промываем в проточной воде.
  2. Сложенные в миску вешенки заливаем 0,75-1 л кипятка и оставляем на 15 минут. Если их предварительно замочить в кипятке, они получатся более нежными и мягкими.
  3. Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее тонкими полукольцами. Также очищаем 1 морковь и натираем на крупной терке. Зелень для приготовления блюда промываем в проточной воде и измельчаем. Я для приготовления использую полпучка петрушки и укропа, но вы решайте сами, сколько зелени добавлять в ваше блюдо.
  4. Через время с грибов сливаем воду, они немного уменьшатся в размере.
  5. Перед тем как их жарить, их можно измельчить, а можно оставить такими.
  6. В сковороду наливаем 0,5 ст. л. растительного масла и ставим на плиту.
  7. Как только она немного прогреется, отправляем в нее грибы для обжарки.
  8. Накрываем сковороду крышкой и обжариваем их в течение 3-5 минут.
  9. Спустя время добавляем черный молотый перец и соль по вкусу. Кроме того, в сковороду отправляем измельченные лук и морковь.
  10. Все тщательно перемешиваем и оставляем жариться еще минут 5-7 до мягкости лука.
  11. Как только все овощи станут мягкими и приобретут золотистый цвет, добавляем измельченную зелень.

Все тщательно перемешиваем, и можно подавать к столу!

Если у вас еще остались вопросы, сколько по времени жарить да и можно ли вообще жарить вешенки на сковороде, посмотрите короткий видеоролик и убедитесь, что блюдо готовится очень просто, а выглядит красиво.

  • Рецептов приготовления вешенок достаточно много, например, их можно жарить в сметане или майонезе. Для этого добавьте 4 ст. л. сметаны в прожаренные в течение 3 минут грибы.
  • Кроме того, вешенки можно просто обжарить с луком, больше ничего не добавляя. Некоторые хозяюшки любят использовать в приготовлении маринованный лук.
  • Долго обжаривать вешенки не рекомендуется, так как они теряют влагу и становятся резиновыми.
  • Для того чтобы вкус у кушанья был более пикантным, в грибы можно добавить различные специи или чеснок.
  • Специи и соль добавляют в самом конце приготовления, иначе они утратят свои вкусовые качества.

Готовое кушанье подается теплым в дополнение к основным блюдам или как самостоятельное. Жареные вешенки могут быть поданы к картофельным блюдам, мясным и любым кашам.

Если у вас это самостоятельное кушанье на столе, то подавайте его с овощным салатом, хлебом или лавашем. Кроме того, для такого блюда идеальным дополнением и украшением станет сметанный соус и листья салата.

Другие возможные варианты приготовления

Вешенки можно использовать в приготовлении разных блюд, отличным ужином станут —жареные вешенки с картошкой—. Кроме того, эти грибы используют также в приготовлении салата.

Так что, как видите, эти вешенки являются достойными конкурентами привычным в использование грибам. На мой взгляд, есть только два блюда, в которых заменять одни грибы другими нельзя. Это – —сырный суп с шампиньонами—, так как сочетание сыра и этих грибов дает очень нежный и пикантный вкус. А также это приготовленные —в духовке шампиньоны целиком—.

Такое кушанье станет отличным дополнением к мясным или рыбным блюдам, а также с его добавлением можно приготовить немало вкусных салатов.

Читайте также:  Вешенки покрылись белым налетом можно ли есть

Любой ваш кулинарный эксперимент обязательно увенчается успехом, если вы готовите с хорошим настроением, чего я вам искренне и желаю. Приятного аппетита!

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

Картофель и королевские вешенки с чесночными анчоусами

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

Ингредиенты на 4 порции

  • 3-4 Картофель
  • 3-4 Королевские грибы вешенки
  • 1 гвоздика
  • Чеснок мелко нарезанный
  • 4-5 Филе анчоусов в оливковом масле и мелко нарезанное
  • 2 столовые ложки Оливковое масло
  • 2 Зеленый лук мелко нарезанный
  • Соевый соус

Пошаговый план

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой
  1. Картофель вымыть и очистить, затем нарезать небольшими дольками. Готовьте в микроволновке или воде в кастрюле, пока они не станут мягкими. Я готовлю их, используя микроволновую печь на полной мощности в течение 6-7 минут, бросая и поворачивая пару раз.
  2. Нарежьте устричные грибы, измельчите чеснок, анчоусы и зеленый лук.
  3. Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте чеснок, размягченный картофель и нарезанные королевские вешенки, и варите, пока картофель не подрумянится и грибы не станут мягкими.
  4. Перед подачей посыпьте нарезанный зеленый лук и немного соевого соуса.

Картофель по-русски с грибами

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

Это блюдо довольно обычное, поэтому оно подходит для сытного обеда всей семьи. Картофель прекрасно сочетается с любыми видами грибов. Сегодня мы используем вешенки, они не теряют свою форму, не ломаются, остаются сочными и эластичными. Все ингредиенты обжариваются на одной сковороде, но так как грибы вешенки выделяют много сока во время жарки, иногда картофель можно приготовить отдельно, а затем к нему добавить лук и грибы.

Ингредиенты

  • Картошка 500 г
  • Лук 1 шт
  • Вешенки 300 г
  • Растительное масло 30 г
  • Поваренная соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

Пошаговый план приготовления

1. Очистить клубни от картофеля, вымыть, нарезать соломкой средней толщины и вылить в жидкость.

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

2. Хорошо разогрейте просторную сковороду на варочной поверхности, залейте маслом. Снимите соломку с картофеля из воды, высушите и положите в горячее масло. Установите тепло чуть выше среднего и не накрывайте сковороду. Смешивайте картофель каждые 5 минут, это не нужно делать слишком часто, иначе соломка картофеля потеряет целостность. Посолим картофель примерно через 10 минут после загрузки.

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

3. Очистить лук, порезать овощи маленькими кубиками и положить в сковороду, когда картофель будет почти готов. Смешайте и уменьшите огонь, чтобы лук не горел.

4. Вымойте вешенки, порежьте и добавьте в картофель через несколько минут после выкладывания лука. Чтобы грибы хорошо обжарились, картофель на некоторое время переложите в одну сторону, а через 5 минут смешайте компоненты, перемешивая.

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

5. Накрыть посуду и тушить смесь в течение 5 минут на слабом огне, затем снять с варочной поверхности и дать настояться в течение 10 минут.

Как приготовить грибы вешенки жареные с картошкой

6. Разложить готовое блюдо на порционные тарелки.

Вред вешенок и противопоказания

Вред вешенок может проявиться при недостаточной термической обработке, ведь они содержат хитин – вещество, которое плохо усваивается. Если грибы приготовить при достаточно высокой температуре, они абсолютно безвредны для всех, за исключением людей, имеющих индивидуальную непереносимость. Соответственно, аллергикам употребление вешенок противопоказано.

Насколько бы ни были вешенки полезным продуктом, такими грибочками можно отравиться.

Симптомы отравления вешенками:

  1. Сильная боль в животе, суставах и мышцах, тошнота, рвота, тяжело глотать, ухудшение зрения. Данные симптомы присущи отравлению маринованными грибочками, в которых находился токсин ботулизма.
  2. Сильная регулярная рвота, обмороки, ухудшение зрения, галлюцинации. Это свидетельствует о том, что среди вешенок был ядовитый гриб, который вы съели.
  3. Тошнота, рвота, высокая температура тела, понос. Такая симптоматика характерна пищевому отравлению маринованными вешенками, в которых содержатся болезнетворные бактерии.
  4. Тошнота, рвота, сильное давление на затылок, сонливость, сильная головная боль. Такие симптомы могут быть вызваны отравлением грибами, которые были выращены в загрязненной местности.

Кроме симптомов отравления, нужно знать его причины. Итак, в каких случаях возможно отравление этими грибами?

Во-первых, при нарушении технологии выращивания грибочков. Если вешенки многократно подвергались обработке пестицидами, которые отгоняют вредителей.

Во-вторых, грибы росли в загрязненной местности вблизи промышленной зоны либо рядом с проезжей частью.

В-третьих, во время консервации вешенок произошло нарушение технологического процесса.

В-четвертых, если среди вешенок находился ядовитый гриб, то, даже если его не использовать для изготовления блюда, все равно еда будет отравлена.

Как правильно размораживать

Чтобы не испортить замороженные вешенки, их, помимо всего прочего, нужно правильно размораживать. Способов разморозки грибов существует несколько. Но самым правильным при этом все же считается следующий:

Как правильно размораживать
Как правильно размораживать

Грибы достаньте из морозилки. Положите их на среднюю полку холодильника. Оставьте грибы размораживаться на ночь. Утром достаньте вешенки, выньте их из пакета или контейнера и подержите их еще немного на столе.

Как правильно размораживать
Как правильно размораживать

Если времени ждать целую ночь нет, можно разморозить грибы при комнатной температуре. Однако в этом случае вешенки могут немного потерять во вкусовых качествах. Допускается размораживать вешенки и в микроволновке в режиме «разморозка». Единственное, чего не стоит делать — это размораживать грибы в горячей воде.

Как правильно размораживать
Как правильно размораживать

В супы грибы, включая вешенки, допускается класть в замороженном виде. В этом случае они не теряют своей текстуры и дают такой же вкусный бульон, что и свежие.