Какие грибы относятся к трубчатым и их описание (+39 фото)

Среди великолепия жизни, созданного природой, особое место занимают шляпочные грибы, образующие своеобразное царство живых организмов.

Съедобные трубчатые грибы

Большая часть трубчатых грибов считается съедобной. Они получаются вкусными в любом виде. Их жарят, тушат, маринуют, сушат.

К самым распространенным трубчатым грибам, которые можно употреблять в пищу, относят:

  • Боровики. Встретить их можно в хвойных лесах. Растут небольшими группами. Мякоть у этих экземпляров может быть белого или желтого цвета. Шляпка посажена на плотную ножку, которая утолщается к основанию. Поверхность плодов сетчатая. Споровый слой имеет коричневый оттенок.
  • Маслята. Эти грибы пользуются большим спросом. Их ценят за потрясающий вкус, аромат, богатый питательный состав. Растут большими группами. Для маслят характерна мясистая шляпка, покрытая скользкой кожицей. Мякоть желтая, если ее надрезать, она становится синей или красной. Ножка у маслят короткая и широкая.
  • Моховики. Любят песчаную почву. При надломе мякоть синеет. Их вкусовые качества не такие, как у вышеперечисленных представителей. Но их также используют в кулинарии. Подберезовики и подосиновики. Такое название эти грибы получили за счет местности, в которой они растут. Шляпка у них выпуклая, коричневого цвета. Поверхность липковата, мякоть светлая. Подберезовики чаще всего встречаются на песчаной и суглинистой почве.
  • Польский гриб. За сбором урожая нужно отправляться в липовые рощи, смешанные леса. Их отличительная особенность – толстая и мясистая ножка с едва заметными узорами. Шляпка объемная, выпуклая. Может быть светло-красной или каштановой. Споровой слой оливковый или коричневый.
  • Дубовики. Эти разновидности имеют крупную шляпку с бархатистой поверхностью, которая с возрастом обретает блеск. Мякоть желтая, при срезе синеет. Дубовики встречаются в лиственных лесах и дубовых рощах.

Ядовитых видов среди рассматриваемых грибов ничтожно мало. Но чтобы собрать урожай исключительно из съедобных плодов, придется детально изучить их внешние признаки.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Трутовик зимний (Polyporus brumalis)

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: май — декабрь

Произрастание: небольшими группами и одиночно

Описание:

Мякоть эластичная, в ноге — плотная, позднее — кожистая, беловатая или желтоватая. Гименофор мелкотрубчатый, нисходящий по ножке, белый, позднее — кремовый.

Ножка твердая, бархатистая, серо-желтая, коричнево- каштановая.

Шляпка плоско-выпуклая, иногда с углублением, желто-бурого, коричневатого, серо-бурого цвета.

Молодые шляпки можно употреблять в пищу в вареном виде.

Экология и распространение:

Этот трубчатый гриб с белым гименофором растет на сучках, погруженных в почву, а также на стволах, корнях и пнях ивы, березы, ольхи, рябины, орешника и других деревьев лиственных пород.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus)

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: середина мая — конец августа

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Произрастание: одиночно и группами; несколько шляпок растут веерообразно, черепитчатое

Описание:

Шляпка сначала почковидная, позднее распростертая, мясистая, иногда вдавленная у основания. Гименофор светлый пористый, с крупными угловатыми ячейками.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Ножка эксцентрическая, плотная, сверху — светлая, сетчатая, к основанию — черно-бурая.

Мякоть плотная упругая, с мучнистым запахом, позднее — твердая, жесткая.

Поверхность шляпки светлоохристая, серовато-желтоватая с крупными бурыми чешуйками.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Гриб съедобен в молодом возрасте. Используется свежим (после продолжительного отваривания), соленым, маринованным.

Экология и распространение: Растет в широколиственных лесах и парках на живых и ослабленных деревьях (чаще на вязах).

Читайте также:  5 полезных свойств грибов трюфелей для здоровья (с опорой на науку)

Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus)

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: начало июля — октябрь

Произрастание: одиночно

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Описание:

Шляпка плоско-выпуклая, вдавленная в середине, светло-охряная, позднее — буроватая. Гименофор трубчатый, нисходящий на ножку, белый.

Плодовое тело весом до 4 кг, округлое, многократно разветвлено на лепестки-шляпки с общей короткой светлой ножкой.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Мякоть: белая, плотная, волокнистая, с возрастом твердеет.

Съедобен в молодом возрасте.

Экология и распространение:

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Это ещё один гриб, который относится к трубчатым. Он растет в смешанных и широколиственных лесах у основания старых лиственных деревьев (дуба, березы, реже клена, липы), на молодой поросли и около нее, на пнях, гниющей древесине и около нее, на почве. Встречается редко; занесен в Красную книгу России.

Трутовик изменчивый (Polyporus varius)

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Сезон: конец июня — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Шляпка чаще воронковидная, тонкокожистая, светлоохряная или желто-бурая, с возрастом светлеет. Гименофор мелкотрубчатый, белый, нисходящий по ножке.

Мякоть: беловатая, кожистая, позднее деревянистая.

Ножка твердая, нижняя часть резко ограничена темной бархатистой зоной.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Несъедобен из-за твердой консистенции мякоти.

Экология и распространение:

Растет на пнях, в лесу, в парках, валежнике лиственных пород (березы, ольхи, ивы, липы, дуба, ясеня), редко на живых деревьях. Встречается редко.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

В заключительном разделе статьи вы узнаете, какие ещё есть трубчатые грибы.

Технология приготовления

Многие трубчатые съедобные грибы относятся к 1 и 2 категориям пищевой ценности и лишь некоторым присвоена 3 и 4 группа.

Для приготовления блюд рекомендуется собирать молодые экземпляры. Они годятся для любых видов заготовок. Их:

  • замораживают;
  • варят;
  • жарят;
  • тушат;
  • маринуют;
  • сушат (перед сушкой грибы лучше не мыть — нижний слой шляпки впитает огромное количество воды и высушить их не удастся. Просто протрите поверхность шляпки влажной тряпочкой или уберите все остатки листвы руками);
  • засаливают.

В процессе термической обработки молодые плодовые тела сохраняют плотность, а перезревшие превращаются в желеобразную массу.

При сушке только у боровика мякоть остается первоначально белой. У остальных видов трубчатых сухая мякоть становится черной.

Размножение

Функции шляпочных грибов сводятся к размножению грибниц.

В трубочках и пластинках нижнего слоя шляпки образуются мелкие и лёгкие споры. Каждая из них есть грибная клетка.

Они осыпаются на землю, переносятся ветрами, попадают в желудок животных, не перевариваясь, выходят вместе с помётом. Благодаря такому способу распространения многие грибы возникают на больших расстояниях от плодовых тел.

В благоприятных условиях споры прорастают, постепенно образуя грибницу. Спустя некоторое время начинают появляться новые плодовые тела.

Одним шляпочным грибом может быть образовано много миллионов спор.

Несъедобные

Рогатик прямой

Желчный гриб

Несъедобные

Желчный гриб

Желчный гриб

Это трубчатый гриб считается несъедобным из-за своего горького вкуса. Чаще всего желчные грибы встречаются в хвойных лесах, на плодородных кислых почвах. Растут они возле деревьев или гнилых пней.

Плодоносит желчный гриб с июня по октябрь и практически никогда не червивеет. Он  распространен на всех континентах.

Плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами. Молодой желчный гриб нередко можно спутать с белыми грибами и другими боровиками.

Описание:

  • шляпка вырастает диаметром от 4 до 10-15 см и имеет полушаровидную форму;
  • цвет шляпки – от желто-коричневого до каштанового и бурого;
  • снизу шляпка губчатая;
  • мякоть белая, без особого запаха, горькая на вкус;
  • ножка от 3 до 12 см высотой, цилиндрическая, волокнистая, расширенная книзу;
  • цвет ножки – желтоватый или желто-коричневый, с ярко выраженной бурой сеточкой.

Если попытаться приготовить желчный гриб, то горечь не исчезнет, а еще больше усилится. Существует разновидность с более светлой шляпкой и мякотью, обладающей приятным сладковатым вкусом. Однако после приготовления этих грибов во вкусе все равно появляется горечь.

Несъедобные

Рогатик прямой

Рогатик прямой (рамария прямая)

Читайте также:  Гриб дождевик и его виды. Ложнодождевик и его отличия

Рогатик прямой

Этот необычный гриб носит также название «рамария прямая» или «рамария жесткая». Произрастает рогатик в Евразии и Северной Америке, встречается на Дальнем Востоке. Предпочитает хвойные и смешанные леса, в которых преобладают сосны и ели.

Обычно рамария растет на гнилой древесине, реже ее можно встретить на почве среди кустарников. Гриб является несъедобным. Он имеет приятный запах, но горький вкус.

Описание:

  • плодовое тело очень разветвленное;
  • ножка явно выражена;
  • окраска от бледно-желтой до бурой и коричневой, при надавливании меняет цвет на винно-красный;
  • «ветви» плодового тела растут параллельно друг другу и имеют приблизительно одинаковую высоту.

 

Несъедобные

Классификация грибов:

Существует несколько типов классификаций грибов. Кратко приведем их все:

I. В зависимости от способов и питания образа жизни грибы делятся на следующие пять групп:

  1. Ксилофилы. Состоят из двух подгрупп: грибы-паразиты (трутовики, опёнок настоящий и др.) и грибы-сапрофиты, поселяющие на мёртвой разлагающейся древесине (ложные опята, чейшучатки и др.).
  2. Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опёнок, порховка и др.).
  3. Микоризные грибы. Существуют в симбиозе с корнями живых растений (белый гриб, подберёзовик, подосиновик, моховик, сыроежки и др.).
  4. Грибы-копрофилы. Обитают на богатых унавоженных почвах (виды копринус, прежде всего навозники).
  5. Грибы-карбофилы. Растут на костровищах и пожарищах (чешуйчатка угольная и др.).

II. Следующая классификация: по пищевой ценности все съедобные грибы делят на четыре категории.

III. Еще одна классификация ранжирует грибы в зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба трубочек или пластинок. От этого подавляющее большинство грибов делится на две обширные группы:

  • К первой группе относятся трубчатые, или губчатые, грибы. У таких грибов нижняя сторона шляпки состоит из трубочек, которые внешне похожи на пористую губку. По-научному такая поверхность называется гименофор. Сюда можно отнести так любимые всеми белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, козляки, моховики и др.
  • Вторая группа – пластинчатые грибы. Сюда относятся грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Эта группа грибов не менее популярна и любима. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.
  • Есть также небольшие группы грибов: это группа сумчатых или сморчковых, к ней относятся сморчки, строчки и трюфеля.
  • И группа дождевиков, к ней относятся все виды дождевиков, которые используют в питании в свежем и сушёном виде. Собирают их на лугах и даже на городских газонах.

На нашем сайте вы подробнее можете познакомиться с каждым из представленных видов грибов, пройдя по ссылкам ниже:

  • Ядовитые грибы
  • Галлюциногенные грибы
  • Гриб чага
  • Съедобные грибы

Вы также можете познакомиться с различными способами обработки, заготовки и приготовления грибов:

Каталог грибных мест в России постоянно дополняется и обновляется. Где в разных регионах России можно вести тихую охоту? Принимайте участие в обновлении каталога и тогда собирать грибы станет еще проще.

Вы можете приложить к своему отзыву картинки.

{SOURCE}

Ответы на распространенные вопросы

Несъедобные и ядовитые трубчатые грибы – это одно и то же?

Среди трубчатых различают виды, которые являются несъедобными и ядовитыми. Эти два понятия рассматриваются как одно, так как их общая особенность — крайне неприятный горький вкус и запах. Хотя количество токсинов в них незначительно, их употребление может вызвать пищевое отравление.

Едят ли трубчатые грибы, растущие на деревьях?

Те, которые паразитируют на деревьях, относятся к категории несъедобных. Они опасны для жизни, и их плодовые тела могут нанести вред здоровью. Собирать их нельзя даже несмотря на внешнее сходство со съедобными представителями и привлекательный внешний вид.

Читайте также:  Агарикус или лиственничная губка: о целебных свойствах и применении

Какие трубчатые грибы едят сырыми?

В сыром виде можно есть белый гриб, например, в салатах. Но, как правило, для таких блюд используются только шляпки.

Ядовитые разновидности рассматриваемого вида встречаются довольно редко, а их список очень короткий. Именно поэтому сбор трубчатых грибов предпочтителен для новичков, ведь вероятность ошибиться очень мала. Съедобные виды отличаются высокими вкусовыми и ароматическими качествами, они достаточно просты в обработке и приготовлении.

Состав грибов, польза

В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

  • В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
  • Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
  • Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
  • В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
  • В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
  • Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
  • В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.

Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Как уже говорилось, много среди пластинчатых грибов ядовитых, собирать и употреблять которые ни в коем случае нельзя. К печальным последствиям приведет употребление таких грибов:

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой
  1. Энтолома ядовитая (она же розовопластинник). Очень красивый гриб с толстой плотной ножкой в форме булавы и крупной бледно-желтой шляпкой диаметром до 20см. Широкие пластинки сначала светлые, затем краснеют. Мякоть неприятная, с горьким запахом.

  2. Сыроежка Мэйра. Небольшая шляпка (не более 7 см) окрашена в розоватый цвет, пластинки густые, белые с легким зелено-серым отливом. Ножка белая, плотная, со временем желтеет. Мякоть пахнет кокосом, у старых грибов просто имеет сладкий аромат, но с едким вкусом.

  3. Мухомор порфировый. Коричнево-серая шляпка сначала выпуклая, затем становится вогнутой, покрыта чешуйками. Ножка длинная, окольцованная сверху. Светлая мякоть неприятно пахнет.

  4. Волоконница земляная. Белая с лиловым оттенком шляпка плоская, вздутая в центре. Ножка тонкая, волокнистая. Пластинки светлые, затем темнеют.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Симптомы отравления могут проявиться не сразу, или даже вовсе отсутствовать поначалу, но опасные токсины на самом деле будут уже изнутри разрушать вашу печень, так что не рискуйте и лучше оставьте такие грибы в лесу.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Пластинчатые грибы – одна из самых численных групп, включающих в себя как ценные для кухни экземпляры, так и самые опасные. Будьте осторожны, отправляясь на поиски, чтобы не перепутать их, и проходите мимо незнакомых грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Сыроежки

Эти грибы принадлежат семейству сыроежковые. У этого типа грибов шляпка полушаровидной формы или колокольчатой. Позже она становится плоской или воронковидной.

Край может быть завёрнутый или прямой, с полосками. Кожица сухая, может быть матовой или блестящей. Гименофор приросший. Может быть свободным или спускаться по ножке. Мякоть у этих грибов хрупкая и губчатая, беловатая.

Сыроежки

С возрастом может изменить окраску до бурого, серого, чёрного и красного цвета. У ножки цилиндрическая форма. Она ровная, но иногда может быть утолщённой или заострённой на конце.