Календарь грибника — когда какие грибы собирать

Зимние опята относятся к съедобным грибам из семейства Рядовковые. Они начинают расти с конца лета, их собирают и в зимний период, даже из-под снега. Зимний опенок имеет несколько синонимических названий: фламмулина бархатистоножковая и энокитаке, или зимний гриб.

Описание грибов сморчков

Сморчковая шапочка. Плодовые тела сморчковой шапочки – до 14—15 см. выс. Шляпка 2—5 см выс. и 2—5 см шир., ширококолокольчатая, приросшая к ножке, у самой верхушки как бы надетая на нее, со свободными краями, сверху продольно-морщинистая, желтовато-буроватая или охристо-коричневая, снизу гладкая, беловатая. Ножка сморчковой шапочки 6—14?1,5—2 см, цилиндрическая, расширенная слегка к основанию, полая, вначале белая, затем желтоватая, с отрубевидными кольцевидно опоясывающими ножку чешуйками. Мякоть сморчковой шапочки тонкая, восковидная, без особого запаха и вкуса. Сумки, 2, 4—8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок охристый. Споры сморчковой шапочки 60—80?17— 25 мкм, удлиненно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Описание гриба Сморчковая шапочка

Сморчок конический. Шляпка сморчка конического – 2—4 см в диам., удлиненно-коническая или удлиненно-яйцевидная, по краю приросшая к ножке, полая, снаружи сетчатая, с удлиненными ячейками, коричневая. Ножка 2—4х1—1,5 см, цилиндрическая, полая, беловато-желтоватая. Мякоть белая, тонкая, нежная, хрупкая, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18—20х12—14 мкм, эллипсоидные, гладкие, почти бесцветные.

Описание гриба Сморчок конический

Сморчок настоящий. Шляпка 4—8 см в диам., яйцевидная или шаровидная, по краю приросшая к ножке, неровная, неправильно-сетчатая, с округлыми ячейками (отдаленно напоминает пчелиные соты с неровными ячейками), желтовато-буроватая или серо-бурая. Ножка 4—8?1—2 см, цилиндрическая, полая, гладкая или слегка складчатая, ломкая, вначале беловатая, с возрастом желтовато-бурая. Мякоть белая, тонкая, нежная, с приятным запахом и без особого вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18—20?10—12 мкм, эллипсоидные, гладкие, светло-желтые.

Описание гриба Сморчок настоящий

Описание гриба

Экология

Опёнок предпочитает  леса или окрестности где сырость, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих вдоль берегов реки и по оврагам. Также опята растут  на пнях, что остаются после вырубки. Этот популярный и весьма урожайный гриб растет большими группами. Сезонность гриба это с конца августа и до зимы. Во времена зимней оттепели тоже можно собрать хороший урожай.

Шляпка гриба

Шляпка опёнка может достигать до 10 см в диаметре. Светло или тёмно-коричневого цвета, круглой шаровидной формы. На ощупь слизкая и гладкая. Считается, что цвет шляпки зависит от местообитания гриба. Опята, растущие на дубах имеют  коричневатый цвет, на тополе или  белой акации имеют медово-жёлтый оттенок, а на хвойных пнях и деревьях — красновато-коричневый  цвет.

Основание гриба

Ножка опёнка длинная до 12 см и тонкая. Хрупкая и полая внутри. Цвет ножки светло жёлтый.  Ножки грибов  часто срастаются основаниями.

Съедобность

Грибы опята съедобные грибы и занимают широкое применение в кулинарии. Опят выращивают в промышленных масштабах, поэтому на прилавках магазинов можно видеть огромный выбор маринованных и солёных опят.

Съедобность гриба

Летний опенок можно употреблять в пищу, но делать это нужно лишь после термической обработки. Гриб имеет свойства поглощать вредные вещества, особенно если рядом растет ложный опенок, то большинство ядовитых веществ способно перейти к съедобному грибу. Поэтому во избежание отравления, гриб сырым употреблять в пищу не рекомендуется.

Читайте также:  Грибы рядовки: виды, описание, съедобные и ядовидые

Где и когда собирать грибы

Из названия гриба становится понятно, что если гриб летний, то и растет он с конца весны по начало осени. В отличии от другие разновидностей гриба, у летнего опенка самая большая урожайность. Из-за своей сильной любви к влаге, грибы произрастают на гниющих деревьях, трухлявых пеньках, полянках у рек и прудов.

Грибы можно встреть в различных районах, как умеренных, так и теплых широт, в лиственных и хвойных лесах. Самая большая плодовитость начинается в последнем месяце лета, поэтому грибной сезон открывается в августе.

Опасные ложные опята

Как и у большинства съедобных грибов, летний опенок имеет свой двойник, который внешне очень похож, но при детальном рассмотрении разница очевидна. Как отличить от ложных опят опытные грибники знают, а вот начинающим необходимо ознакомится.

Галерина окаймленная. Ядовитый гриб, употребление в пищу нарушает работу печени, что может привести к летальному исходу. По форме и цвету такой же, как и летний. Встречается с конца лета по конец осени.

Гриб имеет следующие особенности:

  • Шляпка и ножка бесчешуйчатые;
  • Шляпка имеет форму половинки шара;
  • У шляпки равномерный рыжий окрас;
  • Мякоть имеет запах муки;
  • В основном растут в хвойных лесах;
  • Растут по одному, либо по два или три гриба.

Ложноопенок. Несъедобные грибы, с пластинчатой шляпкой от пяти до семи сантиметров в диаметре, ножка вырастает до десяти сантиметров. Растут грибы на гнилых деревьях.

Существует несколько разновидностей ложноопят:

  • Серо-желтый. Гриб имеет оттенки от серого до бурого, с желтыми отливами. Центр шляпки намного темнее, пластинки с обратной стороны зеленых оттенков.
  • Серопластинчатый. Шляпка у молодых грибов представляет полусферу, с возрастом становится более приплюснутой. В сухую погоду гриб имеет желтоватые оттенки, во время дождей коричневые.
  • Кирпично-красный. Гриб крупных размеров, шляпка в диаметре от десяти сантиметров и более. Гриб красных оттенков, в центре более темный, ножка белая, немного с желта.
  • Водянистый. У молодых грибов шляпка вырастает в форме колокола, со временем становится более плотная. Гриб имеет окрас от бежевых цветов до коричневых, в зависимости от влажности. Ножка бледно желтая. Встречается гриб с начала лета до середины осени.

Псатирелла. Данный гриб можно назвать условно-съедобным. Шляпка желтого или коричневого цвета с небольшим бугорком и потрескавшимися краями. У молодых грибов шляпка в виде колокольчика, с возрастом становится более плоская.  Высота ножки от трех до одиннадцати сантиметров.  Мякоть коричневого цвета, горькая на вкус, без какого-либо запаха.

Когда собирать зимние опята

Появляются зимние опята в середине осени, при наличии благоприятных погодных условий — начиная с октября.

Растут зимние опята с октября месяца и заканчивая мартом. Период, когда собирать зимние опята, будет зависеть от конкретных погодных условий на протяжении периода роста гриба. В большинстве случаев начинаются зимние опята к декабрю, основной урожай этих грибов приходится на период с декабря по март. Соответственно, при сильных морозах сроки могут меняться, так как при температуре ниже ноля грибы не растут.

Приведенное выше описание зимних опят не может претендовать на полноту предоставления информации, но в то же время поможет отличить зимние опята от остальных видов грибов, в том числе — несъедобных.

Из «Домоводства» года

В конце хочется привести выдержки из книги Домоводство», изданной в 1956 году. «При горячем засоле на 1 килограмм грибов берут 2 столовые ложки соли, 1 лавровый листик, по 3 штуки перца горошком и гвоздики, 5 граммов укропа, 2 черносмородиновых листа. В кастрюлю вливают полстакана воды (на 1 килограмм грибов), кладут соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки грибы аккуратно помешивают веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут перец, лавровый лист, другие приправы и варят при аккуратном помешивании. …Сваренные грибы надо аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы следует переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40 — 45 дней».

Маринад для грибов советуют готовить так: «На 1 килограмм грибов надо брать полторы столовые ложки соли, полстакана уксуса, 1 листик лаврового листа, по 0,1 грамма перца, гвоздики и корицы и 2 — 3 грамма укропа». Особое внимание уделяется уксусу: «Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном или на столовом уксусе … на ароматических травах. Если уксус крепкий (6-процентный), то его надо развести наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить».

И еще один полезный совет: «Для предохранения от плесени маринад заливают тонким слоем растительного масла. Банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранить маринады следует в сухом прохладном месте».

© Блог «Подмосковье»,

Статьи по теме:

  • Дождевик и ложнодождевик: положить в корзину или оставить в лесу?
  • Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить
  • Ядовитый ложноопёнок серно-жёлтый — опасный гриб-двойник съедобных опят
  • Бледная поганка и ее съедобные грибы-двойники
  • Лисички, их описание, несъедобный двойник и блюда из лисичек
  • Рыжик — первосортный гриб, засолка в бутылках и другие оригинальные рецепты
  • Березовый гриб чага вылечивает многие болезни
  • Отравление свинушками может быть смертельно опасным
  • Съедобные и несъедобные сыроежки
  • Стал ли вкуснее польский гриб?

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта запрещено. Все права защищены.

Как быстро растут опята осенью после дождя?

А как быстро растут опята осенью после дождя? В данном случае первые 2-3 дня после того как на почву упадёт последняя капля являются самыми подходящими для похода в лес. Установлено, что наибольшая скорость роста опят приходится именно на первые дни после дождя. Помня об этом, вы сможете правильно рассчитать время, когда можно отправляться в лес за новым урожаем.

Кроме того, ещё одним благоприятным явлением для произрастания осенних опят являются туманы, которые можно наблюдать на протяжении всего сентября и октября. Частые туманы также очень благотворно сказываются на «богатстве» грибных урожаев, ведь почва насыщается достаточным количеством влаги. В таком случае рекомендует планировать поход в лес ранним утром, когда солнце ещё не успело озарить его прямыми лучами.

Читайте также:  Грибы курочки: описание, свойства, применение и места произрастания

Опасный Темный опенок

Помимо съедобных опят, полезных для употребления в пищу, лесные территории России, Украины и Белоруссии, известны месторождением условных грибов. Для безопасного употребления, рекомендуется двойная термическая обработка, включающая в себя проваривание с последующим сливом отвара и промыванием проточной водой. Темный опенок, как раз из этого списка. При сборе в момент сезона, не стоит пренебрегать правилами, сокращая сроки обработки. Необходимый объем времени, позволит исключить проблемы с пищеварением или отравление.

Опасный Темный опенок

Как пожарить опята с луком?

Рецепты с опятами свежими исполняются без предварительного отваривания только при уверенности в качестве грибов и их экологической чистоте. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Изумительный насыщенный вкус и потрясающий аромат блюда достоин самой высокой похвалы.

Ингредиенты:

  • опята – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • масло – 70 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы закладывают в сковороду, заливают стаканом воды и припускают под крышкой 20 минут.
  2. Открывают крышку, выпаривают влагу.
  3. Добавляют масло, нарезанный лук, обжаривают компоненты до румянца, вмешивают сметану.
  4. Приправляют опята жареные с луком и сметаной по вкусу солью, перцем, зеленью, прогревают минуту и дают немного настояться.

Королевские опята

Королевские же опята говорят сами за себя – их размер ничем не уступает боровикам. Высота гриба может достигать 20-ти сантиметров, идентично диаметру шапки. Ножка тонкая, но устойчивая. Растут по одному, не так, как остальные виды опят, причем не только на пнях, но и на живой древесине. Созревают с конца лета до осенних заморозков.

Что касается окраса, королевские представители семейства отличаются золотистым цветом шляпки, на которой присутствуют частые чешуйки. Чем старше особь, тем темнее кожица плода.

Королевские опята

Королевский опенок востребован у народных целителей – считается, что он богат фосфором, аминокислотами и другими полезными веществами. Мякоть гриба используется для настоек, помогающих при сахарном диабете.

Характерны для них маленькие шипики.

Выпал первый снег – торопитесь за зимними опятами

В ноябре грибной сезон завершается. Как только ударят первые морозы и выпадет снег, в лесу еще можно увидеть «зимних» опят. Как правило, их удается отыскать в дуплах старых деревьев.

Опытный грибник всегда знает, порадует ли будущий сезон щедрым урожаем. Если вы будете следить за звездами и погодой, вы также сможете разобраться в этом. Если зима выдалась снежной и морозной, урожай порадует. Кроме этого, можно положиться на одну старинную примету. Если на небе накануне Рождества и Крещения видны звезды, летом в лесу вырастет будет изобилие грибов.

Надеемся, что наша статья была для вас информативной. Если вы решили испытать свои силы в «грибном» деле, рекомендуем вам искать хвойные места с зарослями папоротника. В них вы можете отыскать огромное количество белых грибов, которые считаются самыми полезными.