Маринованные грибы на зиму – рецепты приготовления

Маринованные грибы на зиму – весьма вкусный и питательный продукт. Приготовить такую заготовку в домашних условиях совсем несложно. Главное, нужно выбрать понравившийся рецепт приготовления маринованных грибов на зиму и воплотить его в жизнь.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Предварительная подготовка

Люди со слабым желудочно-кишечным трактом могут серьезно отравиться грибами. Есть действенные способы обезопасить себя. Для этого перед употреблением грибы должны пройти специальную обработку.

Для начала нужно понять, все ли собранные грибы съедобны. Не нужно забывать, что в лесу встречается немало ядовитых двойников.

  1. Грибы необходимо очистить от травы, насекомых и другого мусора.
  2. Перед приготовлением продукт промывается холодной водой, чтобы смыть оставшиеся загрязнения.
  3. Кожица со шляпок снимается тонким ножом. Эта процедура обязательна, так как во время роста на гриб воздействуют различные внешние факторы.
  4. После очистки грибы помещают в холодную воду и оставляют там на несколько часов. Во время вымачивания продукт не теряет свой аромат и полезные свойства.

Далее можно переходить к термической обработке грибов. У каждого вида свое время варки.