Вешенка — вкусный и полезный гриб, описание и виды

Жить за городом! Дача и огород — Pro-Dacha.com

Важно: об отваривании сморчков и строчков

Прежде чем перейти к перечислению весенних грибов, нелишним будет упомянуть о нюансах приготовления двух наиболее популярных групп — сморчков и строчков.

Практически во всех источниках рекомендуется предварительно отваривать, или (что более надёжно) долго — от 3 до 6 месяцев — сушить эти грибы во избежание отравления. Однако, доподлинно известно, что опасные токсины содержатся только в строчках, а сморчки (и на это указывают многие опытные грибники) можно готовить вообще без отваривания — так они получаются на порядок вкуснее. Однако, ученые предостерегают: раз на раз не приходится.

В зависимости от мест произрастания и погодно-климатических условий — в сморчках вполне могут накапливаться ядовитые вещества, а строчки могут вырасти с минимальным, фактически не опасным содержанием токсина, либо наоборот — концентрация яда в них будет зашкаливать, и никакие отваривания и даже полугодовая сушка не помогут.

Отсюда можно сделать единственный вывод: самый надёжный способ избежать отравления — это не собирать строчки вовсе, а сморчки всегда отваривать или сушить перед приготовлением.

Употребление в пищу строчков или не отваренных сморчков, тем более — не прошедших предварительную обработку строчков — любой грибник осуществляет на свой страх и риск.

Описание и характеристика

Вешенки – это съедобные грибы, у которых шляпка переходит в ножку, вырастают размером до 5-20 мм диаметра шляпки. Состоят в роде Вешенковые, растут в группе до 30 штук. Мякоть бело-серая, с возрастом слегка волокнистая.

Описание и характеристика

Шляпка имеет форму ушной раковины, с завернутыми внутрь краями, и становится плоской круглой у взрослого гриба.

Описание и характеристика

Описание и характеристика

Цвет шляпки варьируется также от возраста от серого до бурого оттенка.

Описание и характеристика

Описание и характеристика

Максимальный размер ножки всего 3 см. в ширину и 5 см. в длину, но чаще её совсем можно не заметить. Перепонки белые, гладкие средней частоты. Споровый порошок бело-прозрачного цвета.

Описание и характеристика

Описание и характеристика

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Читайте также:  Гриб линчжи: биологическое описание и лечебные свойства

Вкусные грибы

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Вред и противопоказания

В больших количествах грибы могут вызвать расстройство желудка или кишечника, сопровождающееся диареей и метеоризмом.

Негативное воздействие может проявляться в виде аллергических реакций.

Не рекомендуется употреблять грибы людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также маленьким детям. Беременным женщинам перед употреблением вешенок необходимо проконсультироваться с врачом.

Вред и противопоказания

Важно помнить, что нельзя принимать в пищу грибы без термической обработки, это может вызвать пищевое отравление.

© Natalya —

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Несмотря на свой простой вид, вешенки очень полезные грибы, и имеют богатый минерально-витаминный состав.

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Энергетическая ценность 35 ккал на 100 грамм, белка 15-20%, а вот насыщенные жиры практически отсутствуют, углеводы содержатся в хорошо усвояемой форме – следовательно, гриб можно с уверенностью назвать диетическим.

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Минерально-витаминный состав очень хороший, и включает:

Химический состав. Польза и вред для здоровья
  • Витамины В1, В2, D2, РР
  • Минералы: фосфор, железо, кальций
  • Клетчатка (маннин и хитин – сорбенты)
  • Аминокислоты – лентинан, треонин, фенилаланин.
Химический состав. Польза и вред для здоровья

Любопытный факт, отсутствие пестицидов и гербицидов. Следует обратить внимание на содержание в составе хинина, это вещество практически не усваивается организмом, поэтому рекомендуют грибы обязательно подвергнуть тепловой обработке.

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Несмотря на пользу и благоприятное воздействие на организм, вешенки не рекомендуется употреблять в пищу следующим группам лиц:

Химический состав. Польза и вред для здоровья
  • Детям до 5 лет и беременным и кормящим женщинам
  • Подросткам и пожилым людям с осторожностью
  • Аллергикам
  • Всем остальным более 2‐х раз в неделю.
Химический состав. Польза и вред для здоровья

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Польза и возможный вред

Польза от употребления:

  1. Растения, выращенные в искусственных условиях, не содержат солей тяжелых металлов и следов азотных удобрений.
  2. В составе мякоти присутствуют полезные вещества (например, витамины В, С и Е, минеральные вещества и аминокислоты). По вкусовым характеристикам грибы соответствуют шампиньонам, но не так ароматны.
  3. За счет малого количества жирных насыщенных кислот грибы не повышают уровень холестерина в крови. В состав углеводов входит до 20% быстроусвояемых веществ (глюкоза или сахароза), что не вызывает отложения жиров.
  4. Имеющиеся в составе полисахариды снижают количество опухолей. Отмечается способность растений выводить из организма человека токсичные вещества и радиоактивные изотопы. За счет низкой калорийности грибы могут использоваться в рационе людей, стремящихся сбросить лишний вес.

Все виды вешенок содержат плотный хитин, который не перерабатывается в организме. Для снижения негативного воздействия необходимо разрезать грибы на мелкие фрагменты и подвергать продукт термической обработке. Поскольку полностью устранить хитин невозможно, детям до 5 лет давать вешенки не рекомендуется. Подростки могут употреблять их в небольшом количестве.

Польза и возможный вред

Поскольку споры относятся к аллергическим веществам, люди с повышенной восприимчивостью к пыльце и прочим природным веществам должны проявлять осторожность в процессе сбора и приготовления. Не рекомендуется постоянное употребление грибов в пищу, необходимо ограничиться 1-2 порциями в неделю (вне зависимости от индивидуальных особенностей человека). Некоторые люди отмечают повышенное газообразование после употребления блюд с вешенками.

Читайте также:  Варианты приготовления салата с сушеными грибами

вешенки используются в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд

Ареал произрастания и правила сбора

Зная, где произрастают основные виды съедобных грибов, можно достаточно легко собрать хороший урожай высококачественных плодовых тел:

  • подосиновики, грузди настоящие чаще всего произрастают в лиственных или смешанных лесных зонах;
  • подберезовики распространены в лиственных лесах и образуют микоризу с березами;
  • рыжики сосновые и еловые чаще всего встречаются в хвойных лесах;
  • белые грибы произрастают в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Осуществлять сбор грибов лучше всего в плетеные корзины, где плодовым телам будет обеспечено проветривание и отсутствует риск получения в процессе транспортирования бесформенной и слипшейся грибной массы.

Выращивание грибов вешенок вручную «на земле»

В холодный сезон нарезают стволы, возможно, из тополя, диаметром более 20 см. Зимний период важен, потому что дерево должно перестать расти. После обрезки пни хранят в тенистом месте в вертикально положении в ожидании использования, что обычно происходит в период с апреля по июнь.

От стволов отрезают 30 см сегменты, вырывают ямы шириной 1 метр и глубиной 120 см. Слой грибного мицелия помещают на дно ямы, а сверху располагают вертикально расположенные стволы. Затем еще один слой мицелия и ствол и так далее. Верхнюю часть покрывают досками и насыпают слой почвы в 15 см.

Тепло и влажность, которые образовываются внутри ямы, облегчат распределение мицелия по уложенным внутри бревнам. В сентябре стволы вынимаются и закапываются по одному на 15 см, на расстоянии 30 см друг от друга. Примерно через двадцать дней начнется рост вешенок, который повторяется в каждом следующем сезоне.

Выращивание вешенки

Одно из преимуществ вешенки – возможность выращивания в домашних условиях без особых затрат и сложностей. Как выращивать грибы вешенки, зависит от конкретного вида, планируемого урожая (для домашнего употребления или в промышленных масштабах), а также доступных условий.

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

В наших широтах грибы растут очень хорошо. Можно организовать подходящие условия даже в жарком климате.

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

Условия выращивания грибов вешенки зависят от выбранного способа их взращивания. Данную культуру можно выращивать интенсивным или экстенсивным способом. В первом случае создаются полностью искусственные благоприятные условия для гриба. Экстенсивный способ предполагает создание более естественных природных условий.

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

Далее подготавливается субстрат – древесные опилки, пеньки и прочие остатки лиственных деревьев. Рекомендуется использовать субстрат из яблони, дуба, ореха, ольхи или черешни.

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

При интенсивном методе выращивают грибы вешенки в мешках. Мешок наполняют специальным материалом, как правило, соломой. Затем производится заражение мицелием гриба. В мешках делаются прорезы, через которые будут произрастать грибы. Такой мешок плодоносит несколько раз за сезон. Мешки обычно размещают в погребе.

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

Большинство предпочитают экстенсивный метод, применяя пни. Начинать выращивание можно с наступлением весны. Пни размещают в тени и регулярно поливают, чтобы они не пересыхали. Для плодоношения пни обязательно заражают мицелием.

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

Пни можно углубить в грунт примерно на 15 см. Под них обязательно укладывается небольшой слой варенного зерна пшеницы. Сверху нужно рассыпать мицелий, а затем установить пень. Заразить древесину можно и по-другому, к примеру, покрыв небольшим слоем мицелия (порядка 2 см) горизонтальные срезы пня.

Выращивание вешенки

Выращивание вешенки

Примерно через 1,5 месяца процесс заражения завершится и гриб полностью колонизирует субстрат. При правильном уходе 1 кг мицелия способен давать примерно 3 кг готового урожая.

Выращивание вешенки

Рецепты из грибов вешенок

Гастрономический интерес грибам обусловлен двумя факторами. Прежде всего, это хорошая съедобность. Во-вторых, вешенки легко выращивать.

Читайте также:  Гриб шиитаке — чудесное средство для красоты и здоровья

Вешенки приготавливают различными способами. Запеченные, жаренные в панировке грибы довольно распространены во многих кухнях мира. Как правило, вешенки готовят на гриле, панируют с маслом или тушат. Они также превосходны на вкус, если хранят консервированными в масле.

Ножку кулинары рекомендуют выбрасывать, потому что она не очень нежная и слишком твёрдая. Чистят и нарезают вешенки, как и все другие виды грибов.

Жаренные вешенки

Вешенки отлично подходит для приготовления на сковороде с другими продуктами или без них. Они также отлично панируются, как если бы это были котлеты, особенно если это мягкие молодые экземпляры.

Вешенки в приправе

После непродолжительного кипячения в течение нескольких минут, грибы едят, приправив маслом, лимоном, солью и перцем.

Фаршированные вешенки

После нескольких минут предварительной варки, грибы поливают майонезом и приправляют петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком. Для отваривания грибов вешенок для этого рецепта добавляют в воду уксус с солью и перцем. Повара-профессионалы рекомендуют использовать молодые экземпляры.

Вешенки в масле

Вешенки, если положить в масло или уксус, сохраняют свою мясистость. Благодаря этому свойству вешенки подходят для начинок, рисовых салатов и к прочим рецептам.

Сушенные вешенки

Эти грибы также подходят для сушки и измельчения. В этом случае целесообразно добавить в смесь более ароматные, чем вешенки грибные порошки.