Заморозка грибов на зиму в домашних условиях

Трубчатые «благородные» подберезовики высоко ценятся грибниками. Вкус и аромат у этих грибов насыщенный, мякоть плотная, заготавливать их можно всеми существующими способами, но особой популярностью пользуются подберезовики маринованные. С рецептами приготовления на зиму деликатесных грибных закусок мы предлагаем познакомиться пошагово.

Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом

Под горячим способом подразумевается маринование грибочков в горячем рассоле. Термическая обработка в разы ускоряет процесс приготовления рыжиков и позволяет долго хранить их, например, в банках на зиму. Наш первый рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом довольно прост в исполнении, а ингредиенты для рассола — доступны.

Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом

Ингредиенты для приготовления рыжиков горячим способом на зиму

Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом
  • рыжики — 2 кг
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 5-6 шт.
  • небольшая луковица — 2 шт.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • свежий укроп — 30 гр.
  • душистый перец
  • уксус
Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом

Пошаговая инструкция для рецепта засолки рыжиков горячим способом для зимы

Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом
  1. Чистые грибы заливаем холодной водой и отправляем на огонь до закипания. После аккуратно сливаем горячую воду и снова заливаем холодную, добавляем лук, перец горошком и заметку! Первая закипевшая вода сливается для того, чтобы избавиться от очень интенсивного запаха грибов. Поэтому если резкий грибной аромат вас не смущает, можете сразу варить грибочки со специями.
  2. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь, как только появляется обильная пена. Пенку обязательно снимаем ложкой. Добавляем укроп и оставшиеся специи. Варим на среднем огне примерно 20–25 минут.
  3. Тем временем займемся подготовкой банок. Стеклянную тару нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. На дно каждой банки выкладываем пару горошин перца, наливаем ложку масла и немного уксуса.

  4. При помощи шумовки фасуем грибочки по банкам и затем заливаем горячим ! Рассол обязательно должен покрывать грибы полностью. В противном случае заготовка может испортиться в процессе хранения.
  5. Еще горячими переворачиваем банки вверх дном и даем им в таком состоянии остыть. Затем храним заготовки в подвале или холодильнике.
Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом

Способы консервации

Грибные заготовки можно закатывать герметично или закрывать плотными крышками в зависимости от наличия домашних возможностей правильного хранения:

Вид укупорки Условия хранения Срок хранения
Негерметичная (непастеризованные маринованные грибы) При температуре от 0 до +8 ℃ До 8 месяцев
Герметичная (со стерилизацией маринованных грибов) При температуре от 0 до +15 ℃ До 12 месяцев

Следует добавить, что помимо рекомендуемых температур, помещение для хранения грибной консервации должно быть сухим и чистым, проветриваемым и закрытым от солнечного света.

При герметичной укупорке банок существует опасность развития в них бактерий ботулизма, споры которых не гибнут при кипячении. Выделяемые ими токсины могут привести к серьезным отравлениям.

Чтобы снизить риск отравлений, грибы необходимо хорошо очищать и промывать, чтобы на них не оставалось земли, песка или растительного мусора. Банки и крышки в обязательном порядке стерилизуют, готовые грибы перед герметичной укупоркой также стерилизуют или пастеризуют любым удобным способом.

Подготовка грибов

Первичная обработка делается сразу же после сбора. В идеале — в течение суток. Наиболее требовательными в этом отношении являются боровики, волнушки, опята и подосиновики. Имея на руках такой сбор, придется действовать максимально быстро.

Узнайте больше о полезных свойствах белых грибов и груздей.

Другие виды (особенно вешенки) могут выдержать и 1,5-2 дня, хотя злоупотреблять этим не стоит — полезные вещества и соединения «улетучиваются» довольно резво.

В остальном подготовка в домашних условиях довольно проста, грибы, перед тем, как их заморозить, подвергают таким нехитрым процедурам:

  • тщательному осмотру — все старые, треснувшие, обмякшие или просто подозрительные экземпляры откладывают в сторону;
  • с оставшихся убирается весь сор и грязь;
  • затем следует тщательная промывка со сменой воды (при этом часть полезных свойств потеряется, но безопасность — превыше всего);
  • после промывки их раскладывают на полотенце и просушивают.

Знаете ли вы? Лисички получили свое название отнюдь не от хитрого лесного зверя. В древности на Руси было в ходу слово «лисый», то есть желтый (как раз под цвет).

Читайте также:  Грибы свинушки (свинухи): описание и фото

Свежие и вкусные рецепты приготовления белого гриба

В прошлом на Руси грибами называли только пригодные в пищу. К таким относился и боровик или белый гриб. И по сей день он самый желанный гость на любой кухне. Из тех времён дошли рецепты приготовления белого гриба, которые остаются до сих пор популярными. Боровик высоко ценится среди своих съедобных собратьев за полезные качества, необыкновенный аромат, да и просто за превосходный вкус.

Об этом лучше знать

Недаром в народе его прозвали «царским» грибом. На фоне других собратьев боровик отличается своим неизменным цветом, в каком состоянии он бы не находился.

За лечебные качества входит в категорию самых полезных грибов. По свои питательным качествам он не уступает ни мясу, ни овощам, ни фруктам. Нельзя не сказать о том, что:

  • Белый гриб нельзя употреблять в пищу, если он повреждён червями. Но если участок повреждения совсем небольшой, то удалив его, можно смело готовить.
  • Лучше не использовать в пищу гриб, собранный вблизи автомобильных и железных дорог, в неблагоприятных местах.
  • Детям до семи лет в рацион включать этот продукт не рекомендуется.

Обработка свежесобранного боровика

Свежие и вкусные рецепты приготовления белого гриба

Недавно собранные грибы требуют тщательной обработки. Их следует очистить от прилипших листьев и всевозможной грязи, промыть проточной холодной водой. Следующий шаг — замочить на полчаса в солёной воде. Теперь он готов к дальнейшей переработке. Как и что приготовить из белых грибов, подскажут вкусовые предпочтения.

Из свежего боровика, помимо вкусно приготовленных блюд, можно сделать заготовки на зиму. Белый гриб остаётся превосходным как в замороженном, так и в сушёном виде.

Несколько способов заморозки

Боровик прекрасно переносит замораживание, не теряя полезных свойств. Из замороженного продукта получаются супы, пироги и особенно царская икра. Когда боровик правильно заморожен, он не требует при использовании специальной разморозки. Есть несколько рецептов белого гриба, как правильно его заморозить. Всегда можно подобрать наиболее подходящий.

  1. Как и в любом рецепте, белые грибы надо почистить, нарезать и разложить небольшими порциями в упаковку. Убрать сразу же в морозильную камеру.
  2. Приваренные в течение пяти минут свежие боровики откинуть на сито, дать воде стечь. Разрезать на ломтики, разделить на порции, сложить в удобную тару и убрать в камеру.
  3. Обжаренный на растительном масле до лёгкой румяной корочки царский гриб немного остудить и разрезать на нужные ломтики. Разделить на порции, разложить в тару и убрать в морозильник.
  4. В духовке обжаривать грибы нужно без масла и специй. Как только тепло духовки заберёт бо́льшую часть влаги — продукт готов. Дать хорошо остыть, нарезать, разделить и убрать в морозильный шкаф.

Как правильно заморозить лисички

Есть несколько вариантов заморозки лисичек. Самые распространенные из них – это заморозка в сыром виде, в отварном виде, а также в жареном или тушеном виде.

Заморозка лисичек в сыром виде

  • Просохшие лисички расфасовать либо по пакетикам, либо по контейнерам для пищевых продуктов. Поместить в морозилку и хранить там до употребления в пищу.

Заморозка лисичек в отварном виде

  • Подготовленные лисички выложить в кастрюлю, залить теплой водой, поместить на большой огонь и вскипятить. После закипания с поверхности грибного бульона снять всю пену. Содержимое кастрюли поварить 20-25 минут и откинуть на дуршлаг, дабы убрать лишнюю жидкость. После чего все грибы пересыпать или на поднос, или на блюдо. Хорошенько просушить и остудить, расфасовать по пакетам или контейнерам, поместить в морозилку. Вареные грибы в замороженном виде можно хранить 3 месяца при температуре, которая не будет превышать 18 градусов. Более длительное хранение не рекомендовано!

Заморозка лисичек в жареном или тушеном виде.

  • Промытые лисички можно обжарить на масле или потушить в подливе. Выложить в контейнер для пищевых продуктов вместе с жидкостью и заморозить. Такие грибы хранятся в разы меньше, но превосходно подходят для приготовления овощного рагу или грибной солянки. Также жареные замороженные грибы зачастую используют в качестве начинки и в пирожки, и в пироги. Размораживать такие грибы нужно обязательно при комнатной температуре.

Итак, все способы замораживания лисичек и удобны, и действенны. При этом отметим, что в упаковке вареных и сырых грибов целлофановые пакетики более практичны, так как они занимают меньше места в морозильной камере.

А вот для тушеных и жареных грибов лучше всего использовать пластиковые контейнеры, устойчивые к низким температурам. Каждый пакетик или контейнер при замораживании рекомендуется подписывать, так как все грибы в замороженном виде между собой очень похожи, и их легко перепутать.

Будем рады, если статья «» вам понравилась.

Читайте также:  Луговые опята: отличие съедобных от ложных, Описание +Фото

Лисички — это очень полезные для здоровья грибы, которые содержат вещества антиоксиданты. А еще они питательные и невероятно вкусные.

Приятный рыжий цвет также заряжает позитивом в зимние дни, когда вы будете кушать домашние заготовки из лисичек.

Наш сегодняшний рецепт не совсем обычный. Это не заморозка, и не консервация в маринаде. Это лисички жареные на зиму в масле.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

  • грибы — 2 кг;
  • растительное масло;
  • корейская приправа — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус — 100 мл;
  • чеснок — 5 долек;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец чёрный и белый — по 5 горошин.
Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках
  1. Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  2. Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  3. В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  4. Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  5. Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  6. Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  7. Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  8. Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  9. В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  10. Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  11. Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

  • грибы — килограмм
  • вода литр
  • перец горошинами -10 шт.
  • уксусная эссенция — 70%
  • лаврушка – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • лук – головка

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
  3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
  4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
  5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
  6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
  7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
  8. Грибочки уложить в банки.
  9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
  10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Подготовка грибов

Первичная обработка делается сразу же после сбора. В идеале — в течение суток. Наиболее требовательными в этом отношении являются боровики, волнушки, опята и подосиновики. Имея на руках такой сбор, придется действовать максимально быстро.

Другие виды (особенно вешенки) могут выдержать и 1,5-2 дня, хотя злоупотреблять этим не стоит — полезные вещества и соединения «улетучиваются» довольно резво.

В остальном подготовка в домашних условиях довольно проста, грибы, перед тем, как их заморозить, подвергают таким нехитрым процедурам:

  • тщательному осмотру — все старые, треснувшие, обмякшие или просто подозрительные экземпляры откладывают в сторону;
  • с оставшихся убирается весь сор и грязь;
  • затем следует тщательная промывка со сменой воды (при этом часть полезных свойств потеряется, но безопасность — превыше всего);
  • после промывки их раскладывают на полотенце и просушивают.

Уже сухие грибочки готовы к дальнейшей обработке и заморозке. Наиболее крупные аккуратно разрезают, тогда как более мелкие стараются оставить целыми (правда, для маленькой по объему морозилки их тоже придется порезать).

Как замариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • столовый уксус – ½ ст. л.;
  • грибы – 2 кг;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 150 мл;
  • корица – 2 г;
  • кислота лимонная – 4 г.
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
  2. Порубите ломтиками лук.
  3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
  4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
  5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
  6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.
Читайте также:  Ядовитые грибы ленинградской области — названия и описание

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

Вам понадобятся всего лишь:

Шаги подготовки:

1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

Нам понадобятся:

Приготовление:

1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях

Если вам повезло набрать целую корзинку белых грибов, то я вам несказанно завидую, так как их люблю больше всего. И хочу показать два варианта их заморозки на зиму.

Конечно же, сначала их нужно очистить от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажную салфетку или чистую тряпочку и подсушите.

Ножки можно отделить от шляпок и перекрутить через мясорубку, либо блендер. Таким образом у вас получится грибной фарш, который можно будет потом использовать для приготовления различных блюд, соусов и пирогов. Заверните его порционно в пищевую пленку или просто положите плотно в пакетики.

Если не хотите фарш, то просто нарежьте ножки, как и шляпки кусочками и положите в полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру замораживаться и храниться до востребования.

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

  • Грибы (лисички)
  • Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.