Заморозка вешенок на зиму: пошаговый рецепт с фото

Вешенки, как и другие грибы, быстро портятся, но их можно солить, сушить, мариновать и замораживать. Как хранить их в домашних условиях, чтобы они долгое время сохраняли приятный вкус и полезные свойства, вы узнаете из этой статьи.

Чистка вешенки в домашних условиях

Грибы этой группы быстро портятся. Прежде чем чистить грибы вешенки, выполняют такие действия:

  • их сортируют, отдельно распределяют грибы для вариантов готовки: консервации и для жарки;
  • тщательно промывают и оставляют в воде на 30 минут;
  • после того как грибы полежат замоченными, из них начинают выходить черви;
  • под шляпками часто скапливается пыль и грязь, поэтому их промывают с мягкой щеткой;
  • если загрязнения не смываются, их аккуратно вырезают ножом;
  • сушат на мягком полотенце или бумажных салфетках;
  • грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Как хранить грибы в холодильнике

Употреблять вешенки желательно сразу же после сбора или покупки. Грибы хорошего качества остаются такими же в течение суток при температуре 17–22°С. Если приготовление откладывается или куплено слишком много вешенок, то сохраняют в холодильнике. Продукт будет свежим в течение 2–5 дней при температуре 2°С.

Надо правильно обрабатывать грибы перед тем, как хранить в домашних условиях. Сначала грозди осматривают, разламывают на отдельные части, сортируют по размеру. Есть различия в рекомендациях на тему, как хранить свежие вешенки в холодильнике: мыть или не мыть, нарезать или нет. Выращивают эту продукцию в соответствии с гигиеническими стандартами, почвы, грязи на плодовых телах нет.

Внимание! Белая пленка на поверхности шляпки — это споры, съедобная часть, которую не срезают.

Для удаления грязи плодовые тела быстро промывают проточной водой либо просто протирают влажным кухонным полотенцем. Затем раскладывают грибы тонким слоем на сухой поверхности, чтобы испарилась влага. Нельзя замачивать вешенки, иначе они станут водянистыми, потеряют вкус.

Как хранить грибы в холодильнике

Порядок действий:

  1.     После сортировки и очистки грибы заворачивают в бумагу или хлопчатобумажную ткань.
  2.     Помещают продукт в овощной отсек холодильника.
  3.     Либо кладут грибы в широкую кастрюлю, бумажный пакет или коробку.
  4.     Накрывают емкость салфеткой, отправляют на полку домашней «фабрики холода».

Вешенки в вакуумной упаковке из магазина остаются свежими в холодильнике при температуре 2°С без доступа воздуха от 5 до 7 дней. Пакеты рекомендуется периодически осматривать. Если внутри накапливается конденсат, то следует протереть вешенки сухим кухонным полотенцем, вновь сложить в сухие пластиковые пакеты.

Рецепт заморозки грибов лисичек в холодильнике

Достаточно часто люди замораживают такие грибы, как лисички. Заморозка – это в целом один из самых популярных способом сохранить свежесть плодов надолго.

Алгоритм заморозки лисичек на зиму следующий:

Рецепт заморозки грибов лисичек в холодильнике
  • Лисички нужно подготовить. Для этого их перебирают, удаляют мусор, расфасовывают по размерам. Идеальный для заморозки вариант – мелкие и средние плоды. Перезрелые лучше задействовать сразу, а не морозить, так как минусовые температуры негативно влияют на упругость.
  • Каждый грибочек очищают от мусора и загрязнений, нижнюю часть ножки обрезают, все дефекты тоже удаляют. После этого заготовки промывают под холодной водой, не замачивают.
  • Лисички эффективно замораживать в сыром виде, так они на  дольше сохраняют упругость и мясистость. Грибы раскладывают на ровной поверхности в один слой, предварительно нарезая по желанию. Спустя 10-12 часов фасуют по пакетам или контейнерам и возвращают в морозилку на более длительное хранение.

Альтернативный способ – заморозка вареных лисичек. Способ хорош тем, что позволяет избавиться от горечи. Варить рекомендуют крупные экземпляры. Подготовка аналогична.

Читайте также:  Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом?

Время варки – 15-20 минут. Затем воде дают стечь, а продукт фасуют по пакетам и отправляют в морозилку.

Рецепт заморозки грибов лисичек в холодильнике

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вешенки варить перед жаркой? Перед тем как жарить грибы этого вида, их необязательно варить. Достаточно тщательно помыть плоды под проточной водой, удалить утолщения и желтые пятна.Сколько можно хранить вешенки в холодильнике? В замороженном виде продукция может храниться до одного года. С другой стороны, если нет возможности заморозить вешенки в день покупки, то можно их на 2-3 дня оставить в холодильнике. Главное – не мыть и не резать грибочки.Как варить замороженные вешенки?Замороженные грибы нужно предварительно разморозить, а затем варить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.Какие специи использовать для грибных блюд?Для грибных соусов наиболее подходит чеснок, лук, укроп, петрушка, черный перец. Маринованные грибы наполнят ароматом душистый, черный перец, лавровый лист, чеснок, укроп, гвоздика, розмарин. Жареные блюда отлично дополнят петрушка, лук, укроп, прованские травы.

Как правильно размораживать вешенки? Наиболее желательным способом является медленное оттаивание естественным путем. Несмотря на большие временные затраты, при таком методе полностью сохраняется структура продукта, его вкусовые качества.

Жареные и вареные вешенки являются питательным продуктом, содержащим множество полезных веществ, витаминов и минералов. Такие грибы можно использовать для приготовления вкусных блюд, которые украсят любой стол.

Засолка и маринование

Если вы любите соленые и маринованные грибы, отличным решением для долгосрочного хранения станут:

  1. Засолка.
  2. Маринование.

Горячий и холодный способ

Засаливать грибы можно горячим или холодным способами. Холодная засолка подразумевает под собой замачивание вешенок в прохладной, подсоленной воде на 6-7 суток. Жидкость должна меняться каждый день, чтобы избежать появления горечи с неприятным запахом. Многие хозяйки предпочитают добавлять к грибным плодам полукольца лука или небольшие фрагменты овощей – это делает блюдо ароматнее и краше. Горячий же метод заключается в проваривании продукта и его дальнейшей расфасовке по банкам, которые необходимо укупорить и оставить «выдерживаться» в прохладном подвале или погребе.

Засолка и маринование

Если вы решили замариновать урожай, стоит запастись терпением – процесс напоминает процедуру закатки любых других запасов на зиму. Грибы смешиваются с маринадом, состоящим из столового уксуса, соли, перца и пряностей по вкусу. Полученная «смесь» проваривается, после чего закручивается в предварительно стерилизованные банки.

Поскольку каждая хозяйка придерживается своего рецепта, некоторые предпочитают сначала отваривать вешенки, а потом добавлять к ним маринад. При желании можно изучить все возможные способы маринования, задав соответствующий запрос любой поисковой системе, там же вы познакомитесь с обязательными ингредиентами и необходимыми пропорциями каждого продукта.

Как можно заморозить грибы вешенки в домашних условиях

Итак, как правильно заморозить вешенки на зиму, чтобы грибы сохранили свои вкусовые качества? Для заморозки вешенок в домашних условиях нужно отобрать свежие и молодые экземпляры, без механических повреждений. Важно запомнить: если будет хороший вид у грибочков до заморозки, тогда он останется таким и после размораживания.

Предлагаем ознакомиться с простыми и эффективными рецептами, показывающие, как заморозить вешенки на зиму.

Для этого необходимо «проинспектировать» все грибы: повреждённые, подгнившие и сухие следует отбросить.

Промыть вешенки под проточной водой, выложить на кухонное полотенце, чтобы хорошо стекла жидкость.

Порезать грибочки слайсами или дольками, выложить на поверхность ровным слоем и дать ещё немного просохнуть.

Переложить на противень или на разделочную доску и поставить в морозильную камеру на 4 часа. Это делается для того, чтобы грибы не слиплись в один сплошной кусок.

После указанного времени, вешенки переложить в полиэтиленовые пакеты или пластиковые пищевые контейнеры с крышками и снова отправить в морозилку.

Рекомендации по заморозке

Способ заморозки имеет несколько отличий от хранения в холодильнике. Если поместить вешенки в морозилку свежими, то при правильном проведении процедуры они смогут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства на протяжении 5 месяцев. А если предварительно их отварить, то срок хранения будет большим. Основной задачей является правильный температурный режим в морозилке и предварительная правильная подготовка.

Рекомендации по заморозке

Для заморозки отварных вешенок нужно:

  • Осмотреть грибы и удалить все повреждённые. Отобранные хорошие экземпляры промывают под струёй проточной воды. Крупные стоит порезать. После промывания продукт кладётся в кастрюлю и варится на протяжении 15 минут в подсоленной воде.
  • Затем воду сливают, остужают готовый продукт, слегка отживают от излишней жидкости., ему дают остыть, отжимают его (чтобы избавиться от лишней жидкости), а после этого раскладывают по контейнерам из пластика или полиэтиленовым пакетикам. Расфасованные грибочки отправляют в морозильную камеру. Период хранения может достигать 8 месяцев.
Рекомендации по заморозке

Чтобы заморозить свежие вешенки, следует придерживаться следующей инструкции:

  1. Лучше не мыть грибочки, а сухими очистить их от пыли и мусора, убрать поврежденные. У целых нужно срезать ножки.
  2. Подготовленные грибы раскладываются в один слой на поднос или тарелку и на несколько часов помещаются в морозильную камеру.
  3. После заморозки расфасовать порционно.
Рекомендации по заморозке

Срок хранения таким способом может достигать 12 месяцев. Но помните о том, что повторно замораживать грибочки нельзя и температурный режим в морозильной камере должен быть не менее (-18) градусов.

Читайте также:  Как приготовить настойку из лисичек от паразитов

Рекомендации по заморозке

Что можно приготовить из вешенок грибов.

Устричные грибы деликатны и приносят много пользы для здоровья , но многие не знают, что с ними надо делать. Вот Вам несколько простых идей для вдохновения – грибы вешенки как приготовить рецепты

Скорее всего, вы не очень много слышали о скромном вешенке. Но мы здесь хотим Вам рассказать, что в мире есть много грибов, чем портобелло и шампиньоны.

Что можно приготовить из вешенок грибов.

Грибы вешенки – это те грибы, которые вам нужно есть больше. Они быстро готовятся и делают лучший вегетарианский заменитель свинины. Давайте поговорим о вешенках!

ТИП ВЕШЕНКИ

Хотя есть много разновидностей вешенок, два наиболее распространенных вида, которые вы, вероятно, найдете в супермаркете:

Что можно приготовить из вешенок грибов.

Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : они нежные и маленькие, почти без стебля.

Королевская устрица (Pleurotus eryngii) : у них толстые белые стебли и маленькие плоские колпачки, с более сердечной, более мясистой текстурой, чем другие вешенки.

КАК ВЫГЛЯДЯТ ВЕШЕНКИ?

Вкус устричных грибов очень мягкий, и некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. При правильном приготовлении вешенки могут иметь очень мясную текстуру!

Что можно приготовить из вешенок грибов.

КАК ХРАНИТЬ УСТРИЧНЫЕ ГРИБЫ

Храните вешенки в свободно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5-7 дней.

КАК ЧИСТИТЬ ВЕШЕНКИ

Что можно приготовить из вешенок грибов.

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не соприкасались с грязью и не должны нуждаться в мытье. Аккуратно протрите каждый гриб влажной тряпкой. Если у вас много устричных грибов, вы можете их прополоскать, но будьте осторожны, чтобы не прополоскать слишком долго, так как они могут впитать воды (до свидания, вкус!)

Что можно приготовить из вешенок грибов

Я люблю использовать вешенки для замены мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить вместе с ними!

Что можно приготовить из вешенок грибов.

СВИНИНА С ВЕШЕНКОЙ

Измельчая грибы королевской вешенки, приправляя специями и выпекая, вы можете создать веганскую свинину с грибами, которая соперничает с настоящими блюдами! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начос … или когда вам нужна веганская свинина.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ТАКО С КУКУРУЗОЙ И ГРИБАМИ

Что можно приготовить из вешенок грибов.

В этих вегетарианских грибах тако «свинина» выкладывают грибы со специями адобо и свежую кукурузную севиче, которая добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ НА ПАХТЕ

Этот рецепт жареных грибов с пахтой собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С жареными на воздухе устричными грибами и хрустящим налетом, он на вкус как жареная курица!

Что можно приготовить из вешенок грибов.

ВЕГАНСКИЕ НАЧОС С БАРБЕКЮ “ТУШЕНАЯ СВИНИНА” И КЕСО

Эти веганские начосы покрытые легким грибным жареным свиным барбекю и соусом на основе кешью.

Что можно приготовить из вешенок грибов.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС БУФФАЛО

В этом вегетарианском соусе из курицы Буффало используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимое блюдо на задней двери!

ЮЖНЫЕ ЯЙЦА БЕНЕДИКТ

Это Южное Яйцо Бенедикт имеет южный поворот барбекю на вкусную классику, с измельченными грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот

Читайте также:  Боровик королевский: чем полезен гриб? фото боровика

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

  • Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
  • Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
  • Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
  • Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
  • Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Как приготовить маринованные грибы вешенки дома

Эти плодовые тела в маринованном виде прекрасно дополняют праздничные мероприятия или задушевные посиделки. Кроме того, из маринованных вешенок можно сделать вкусные салаты. Поэтому у всех любителей грибных блюд на столе обязательно присутствует эта простая, но в то же время изысканная закуска.

Как приготовить маринованные грибы вешенки дома
  • Вешенки свежие – 1 кг;
  • Уксус столовый – 6 ст. л.;
  • Масло подсолнечное – 10 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Чеснок – 3-4 дольки;
  • Соль – 2 ч. л. (без горки);
  • Сахар – 4 ч. л. (без горки);
  • Зёрна чёрного перца – 15 шт.;
  • Лаврушка – 5 шт.

Как приготовить маринованные грибы вешенки, используя продукты из приведённого выше списка?

Как приготовить маринованные грибы вешенки дома

Здесь всё очень легко и просто: делим плодовые тела поштучно, крупные – нарезаем на несколько частей, а маленькие экземплярчики оставляем как есть. Не забываем обрезать нижнюю часть ножки, в противном случае она будет чересчур жёсткой в блюде.

Выкладываем грибы в кастрюлю, в которой будем их предварительно отваривать, заливаем водой и доводим до кипения. Через 10 мин отключаем огонь и отставляем ёмкость в временем берём чистую и сухую кастрюлю, а затем смешиваем в ней все ингредиенты по списку, кроме вешенок и чеснока. Размешиваем полученную жидкость до полного растворения кристалликов соли и сахара.

Как приготовить маринованные грибы вешенки дома

Доводим до кипения, а после берём шумовку и перекладываем отваренные вешенки из кастрюли в ёмкость с маринадом. При этом маринад должен оставаться кипеть на среднем огне.

Поверх грибов выкладываем давленные дольки чеснока, хорошенько перемешиваем и продолжаем варить 10 мин.

Как приготовить маринованные грибы вешенки дома

Выключаем плиту и ждём, пока маринованные вешенки немного остынут, чтобы можно было переложить их в банки.

Распределив плодовые тела по банкам, заливаем их оставшимся маринадом, накрываем крышками и оставляем остывать полностью в комнатных условиях. Затем переносим ёмкости с закуской в холодильник, ждём 2-3 ч и начинаем дегустировать.

Как приготовить маринованные грибы вешенки дома

Как результат, приготовить маринованные вешенки у себя дома не составляет особого труда. Однако простота блюда не говорит об отсутствии вкуса, напротив, аппетитная закуска на вашем столе понравится всем: и гостям, и домашним.