Как сохранить свежую зелень в холодильнике — 7+ легких способов

Здравствуйте! В этой заметке я хочу поговорить о зелени, то есть об огородных пряностях типа укропа, петрушки, лука, листьев салата, горчицы. О пользе пряных трав, о том, как заморозить зелень на зиму, чтобы она всегда была под рукой.

Главные правила замораживания овощей, фруктов и зелени – как подготовиться к заморозке?

Самый примитивный и легкий способ подготовить к зиме «кладовые» — это заморозка. Благодаря ей, сохраняются все витамины в продуктах, не теряется их вкус, экономятся средства (летом берем за копейки, а зимой кушаем с удовольствием).

Еще одно преимущество – отсутствие необходимости в добавлении сахара, соли и пр. (как с соленьями и вареньями).

Ну и навыков особых не требуется. Кроме того, хранить запасы в таком виде можно долгое время – до года.

Зачем нужно замораживать зелень?

Свежая зелень — это вкусно и полезно. Так хочется утром полакомиться вкусным смузи или же нежным соусом из шпината.

Витамины при замораживании продуктов не теряются, что делает зелень не только вкусной, но и полезной. Замороженный продукт прекрасно подходит для приготовления блюд разного плана. При этом пакеты с зеленью не занимают много места, не требуют времени для размораживания или же подготовки.

Так, щавелевый суп можно съесть в любой сезон. Также многие любят напитки из ягод и свежего шпината. Замороженная зелень в таком продукте также будет ничем не хуже свежей.

Кроме того, не любой вид зелени можно вырастить на подоконнике, также некоторые виды просто не растут круглый год даже в тепле. Так что пусть даже и небольшой запас в морозильной камере будет очень кстати.

Способы заморозки зелени

Способ №1

Классический способ. Моем и нарезаем зелень на деревянной дощечке, после чего складываем её в целлофановый пакет или форму для заморозки льда и отправляем в морозильную камеру.

Способ №2

Можно заморозить зелень целиком. Для этого нужно промыть и просушить её от излишней влаги. Далее, необходимо отрезать корни, и связать пучок резинкой. Затем положить в пакет и отправить в морозилку.

Способ №3

Заморозка может быть комбинированной. То есть состоять из разных видов зелени. Для этого просто нарежьте промытую и высушенную зелень, например петрушку с укропом, и поместите её в контейнер. После чего её необходимо тщательно перемешать и закрыть крышку, затем отправить в морозилку.

Способ №4

Можно так же замораживать зелень в сочетании с овощами. Например, если вы используете в борщ укроп, петрушку, болгарский перец и зелёный горошек, то можно заморозить на зиму сразу готовую смесь из этих продуктов. Для удобства нарежьте укроп, петрушку, перец и добавьте к ним горошек. Далее, тщательно всё перемешайте и разделите на такие порции, которые вы за раз бросаете на одну кастрюлю борща и упакуйте отдельно каждую порцию в ЗИП-пакеты или обычные кулёчки.

Очень удобно будет при приготовлении блюда, достать порцию и сразу же отправить её в кастрюлю не нарезая и не отмеряя, сколько чего положить.

Такую мороженую смесь можно использовать не только зимой, но и в летний период, т.к. это удобно.

Оригинальный способ запастись зеленью

Оказывается, зелень можно не только замораживать, но и засаливать. Второй вариант более сложный, и не факт, что у вас получится (но попробовать можно), а вот с заморозкой проблем быть не должно. Если вы всё правильно сделаете, зимой сможете побаловать себя горячим супом с ароматной зеленью, почти как с грядки. 

Заморозка

Моя бабушка просто мелко нарезала зелень, раскладывала её по пакетикам или небольшим банкам и отправляла в морозилку. Но банки занимали слишком много места, а в пакетах постоянно приходилось возиться с узлами, поэтому в этот раз я решила использовать более удобный способ — завернуть зелень в пищевую плёнку рулетом, предварительно измельчив её ножом.

Измельчаем

Выкладываем на пищевую плёнку

Начинаем заворачивать

Готовый рулет отправляем в морозильник

Готово

Эти рулетики потом складываются в пакет. Если вам нужна зелень, вы достаёте его из морозилки, отрезаете нужное количество и… всё. Оставшуюся часть рулета вы снова складываете в пакет и отправляете в морозилку. Главное — не перепутать, какая зелень в каком пакете лежит. Вот кинзу можно определить по запаху, так как даже после заморозки он никуда не девается!

Засолка

С засолкой всё немного сложнее. Моя свекровь просто смешивает соль с измельчённой зеленью в банке и отправляет её в морозилку. Когда я спросила её, для чего соль, она сказала, что так лучше сохраняется аромат и просто так удобнее: бросил в суп, и почти солить не нужно.

Другие же солят зелень и не помещают её в морозилку. Стандартное соотношение количества зелени к количеству соли: на 100 грамм зелени 20 грамм соли. Для засолки вам нужно промыть зелень, высушить, измельчить и начать укладывать в пастеризованную банку слоями зелень и соль, затем хорошо утрамбовать и снова повторить слой. В итоге зелень должна пустить сок. Чем плотнее утрамбована зелень, тем лучше и дольше она будет храниться. Банки закрываются и хранятся в прохладном месте.

Вариант с такой засолкой я не практиковала, поэтому за 100-процентный положительный результат ручаться не могу, но попробовать обязательно нужно.

Поторопитесь, пока на рынке ещё пахнет зеленью и у бабушки можно практически за копейки купить душистый пучок укропа, кинзы, петрушки или базилика — зимой это обязательно пригодится!

Чем полезна зелень для человека

О пользе растительной пищи вообще и о зелени в частности говорят Андрей Юрьевич Барановский, доктор медицинских наук, профессор, врач высшей категории; Алексей Ковальков, врач-диетолог, доктор медицинских наук; французский диетолог Пьер Дюкан; кандидат медицинских наук Юлия Чехонина.

Учёные уверяют, что, например, в петрушке витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне. В этом растении обнаружен лютеолин, который применяется как противовоспалительное средство. Петрушка при регулярном употреблении в пищу, кроме благотворного влияния на иммунную систему, обладает противоопухолевым эффектом.

Зелень богата витаминами К, Е и каротином, в ней достаточно много антиоксидантов, причём в растениях с крсноватыми и фиолетовыми листьями. Укроп помогает снизить газообразование в кишечнике. Салаты действуют как антиоксиданты, у взрослого человека уменьшают в сосудах холетстерин, то есть риск заполучить ишемическую болезнь сердца снижается.

Зелёный лук содержит железо, калий, кальций и пигмент, который защищает сетчатку глаза от повреждений, улучшает зрение при плохом освещении. Большое количество витамина А и С в нескольких пёрышках способно покрыть суточную норму для организма человека.

Если человек будет ежедневно съедать пучок зелени, он пополнит суточную норму витаминов и микроэлементов, необходимых ему для нормальной жизнедеятельности.

Несмотря на всю грандиозную пользу зелени, оказывается, она может принести и вред. Перед тем, как заморозить зелень, надо учесть, что по наблюдениям учёных тем людям, которые принимают медицинские препараты для разжижения крови, зелень противопоказана, потому что она содержит витамин К, сгущающий кровь.

Читайте также:  Корень петрушки: польза и вред, применение в медицине

А те, кто болен панкреатитом или жалуется на желчный пузырь, могут есть зелень только после термической обработки, то есть в варёном виде. Беременным женщинам врачи запрещают злоупотреблять кудрявой петрушкой, значит, обыкновенную листовую можно.

Как заморозить зелень | Второй способ

Подсушенную и подготовленную зелень мелко нарезаем и также раскладываем: часть в контейнеры, часть в целлофановые пакеты, стараясь выпустить лишний воздух из него, и отправляем в морозилку. Удобство в том, что замороженная зелень уже порезанная, зачерпнули ложкой сколько надо и добавили в любое блюдо.

Добавлять зелень надо сразу, не размораживая. Такой способ удобен в использовании, но в порезанной зелени часть эфирных масел улетучивается и на сколько-то меньше остается полезных веществ, в этом уже минус.

Мелко нарезанную замороженную зелень можно использовать в разных блюдах, как в первых, так и во вторых. Кроме этого, можно ее добавлять к основной начинке для пирожков, пирогов и блинчиков. Я стараюсь порезанную зелень хранить в целлофановых пакетах, так как контейнеры занимают больше места в морозилке.

Как хранить зелень в холодильнике долго свежей — 7+ способов

Попробуйте воспользоваться следующими беспроигрышными способами:

Способ № 1

  • Очистить зелень от испортившихся листиков, пыли или земли, если нужно подсушить.
  • Уложить в полиэтиленовый пакет, завязать.
  • Продырявить в пакете несколько небольших отверстий, чтобы поступал воздух и пряности не «задохнулись».
  • В таком виде зелень может храниться до 1 месяца.

Способ № 2

  • Веточки перебрать от мусора и промыть в миске с холодной водой.
  • Отряхнуть, выложить на бумажные полотенца и хорошенько высушить.
  • Уложить пряности в пластиковый контейнер или в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.
  • Хранить до 1 месяца.

Способ № 3

  • Зелень перебрать, хорошо промыть в холодной воде, можно даже под душем. Проследить, чтобы не осталось различного мусора (например, частичек грунта или насекомых).
  • Если есть корни, их лучше оставить, но тщательно промыть от земли.
  • Если зелень разного вида, сортировать ее по пучкам одного вида.
  • Выложить пряности в контейнер, но плотно не набивать.
  • Залить холодной водой. Отправить в холодильник на 7-8 часов.
  • Воду из контейнера полностью вылить, саму травку осторожно отряхнуть от воды.
  • Пряности вернуть в контейнер, хорошо закрыть и снова отправить в холодильник. Иногда сливать скопившуюся воду, т. к. она может испортить нижние листья.

Способ № 4

  • Зелень промыть, подождать, пока вода стечет, и травка просохнет.
  • Поместить в пакет, раскрыв его так, чтобы максимально захватить воздух. Плотно завязать.
  • Хранить на нижних полках холодильника.

Способ № 5

  • Зелень обработать, хорошо промыть и дать воде стечь.
  • Затем обернуть пучок в бумажные полотенца.
  • Сверток намочить с помощью пульверизатора, положить в любую удобную емкость или полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник.

Способ № 6

  • Обработать пряности от мусора, но не мыть.
  • Пучки положить в полиэтиленовый пакет, туда же добавить порезанный на несколько частей репчатый лук.
  • Пакет завязать и отправить в холодильник.
  • Каждые 4-5 дней вынимать зелень из пакета и протирать его насухо, меняя старый репчатый лук на новый.

Способ № 7

  • Зелень перебрать, собрать в пучок и стебельками вниз поставить в стакан с водой, как в вазу.

Способ № 8

  • Приобрести специальные контейнеры для зелени.
  • Производители все продумали за нас — в такой таре пряности дышат, сохраняют нужный уровень влажности и особый микроклимат.
  • Нужно просто вертикально расположить в них пучок, добавить необходимое количество воды и закрыть пробкой.
  • Зелень в такой таре не мнется, она защищена от бактерий и плесени.

Способ № 9

  • Травку обработать от мусора, обернуть бумажной салфеткой и отправить в холодильник.

Полезность от «Паштета»: покупные пряности перед использованием лучше замочить на час в емкости с холодной водой, чтобы вышли все нитраты. Во время промывания сначала вынимаем из жидкости траву, а потом выливаем воду. Таким образом мусор остается на дне емкости, а не на листьях.

Читайте также:  Что делать, если не растет укроп на огороде

Способы сохранения укропа на зиму

Чтобы всегда иметь такую полезную и ароматную зелень под рукой, нужно знать, как правильно хранить её в холодильнике, а также несколько несложных правил того, как заготовить укроп на зиму.

Способы сохранения укропа на зиму

Для того чтобы сохранить зелень свежей в течение недели, достаточно поставить пучок в стакан с холодной водой, накрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник. Если веточки были собраны с корешками, срезать их не нужно. При таком способе хранения зелень не пожелтеет, не завянет и сбережёт все свои качества.

Для более длительного сохранения зелени, например, для заготовки на зиму, используют обычно следующие способы:

Способы сохранения укропа на зиму
  • засолка;
  • сушка;
  • заморозка;
  • хранение в холодильнике в банке.
Способы сохранения укропа на зиму

Засолка укропа

Способы сохранения укропа на зиму

Зелень необходимо тщательно вымыть. Желательно сначала опустить её в тазик с холодной водой, и оставить на несколько минут, а потом хорошо прополоснуть под проточной водой. Удалить все побеги, которые потемнели, пожелтели и завяли.

Способы сохранения укропа на зиму

Теперь нужно сорвать со стеблей все пушистые веточки, обсушить их бумажным полотенцем и мелко нарезать. В чистую сухую банку выкладывать порезанную зелень слоями, щедро пересыпая каждый слой, крупной солью и утрамбовывая.

Способы сохранения укропа на зиму

Хранится засоленный укроп в холодильнике, сохраняя все свои свойства около года. Используя такую приправу зимой, нужно учитывать, что она достаточно солёная и не пересолить блюда.

Способы сохранения укропа на зиму
Способы сохранения укропа на зиму

Варианты заготовки сырья

Существует множество способов, как заготовить зелень на зиму в домашних условиях.

Замораживаем в морозильнике

Самый простой способ заготовки — заморозка в морозилке. Для этого высушенное после мытья сырье мелко нарезают и укладывают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Затем отправляют заготовку в морозилку.

Консервируем

Чтобы сохранить пряные травы свежими как можно дольше, их консервируют.

  1. Для консервирования потребуется уксус, вода, соль, сахар, зелень, черный перец горошком.
  2. Приготовить рассол, сырье переложить в банки, насыпать немного перца.
  3. Залить готовый рассол.
  4. Банки стерилизовать в горячей воде 10 минут.

Накрыть банки крышками и закатать.

Засаливаем в банках

На зиму зелень можно засолить сухим посолом или в рассоле.

Сухой посол

В стерилизованные банки слоями закладывают зелень, каждый слой посыпают обильно солью. Когда емкость будет полностью заполнена, сырье уплотняют толкушкой и закрывают крышкой.

Засолка в рассоле

Как заготовить пряности в рассоле:

  1. Приготовить маринад любым способом.
  2. Банки простерилизовать, наполнить их пряными травами.
  3. Залить рассолом.

Накрыть крышками и закатать.

Сушим

Если не хочется уделять много времени заготовке зелени на зиму, ее можно просто засушить. Сделать это можно в духовке или естественным путем на солнце.

В духовке или электрогриле

Подготавливают сырье точно так же, как и перед естественной сушкой. Духовку предварительно разогревают до 70 градусов. На противне раскладывают сырье и сушат при 50 градусах, регулярно помешивая. Дверцу духовки лучше оставить приоткрытой, чтобы следить за процессом.

На открытом воздухе

Пряные травы нарезают и раскладывают на газете. Затем газету стелют на окна с солнечной стороны. Регулярно заготовку перемешивают, чтобы она равномерно просушивалась. Когда зелень полностью высохнет, ее перекладывают в стеклянные банки.

Стоит ли замораживать укроп на зиму?

Вопрос очень простой, а ответ ещё проще: да, стоит. Многие хозяйки предпочитают сушить укроп, но во время сушки немалая часть полезных веществ теряется. При заморозке этого не происходит.

Стоит ли замораживать укроп на зиму?

При заморозке свежий укроп практически не теряет полезных и вкусовых качеств

Также важно учитывать, для чего будет применяться зелень впоследствии. Например, сушёный укроп подойдёт для солений и маринадов (например, при засолке огурцов или помидоров), а вот в супах и вторых блюдах лучше использовать замороженную зелень, которая почти ничем не отличается от свежей.