Вкусные способы заготовки зелени по оригинальным рецептам

Также рекомендую ознакомиться с другими заготовками на зиму;

Подробный обзор

Используют следующие виды консервирования:

  • сушка;
  • соление, квашение;
  • маринование;
  • замораживание.

Какую зелень можно заготовить

Используют следующие виды консервирования:

Пригодные для заготовок на зиму травы подразделяют на два вида – пряные и дикорастущие. Последние представляют все разнообразие луговых растений, используемых в кулинарии и народной медицине. Это сныть, крапива, лебеда, одуванчик, первоцвет, кипрей, ревень, медуница.

Ко второй группе относят пряные травы: укроп, мяту, фенхель, майоран, сельдерей, кинзу, эстрагон, базилик (риган), петрушку, тимьян, розмарин, орегано.

лучших рецептов заготовки зелени в домашних условиях на зиму

Свежую зелень можно заготовить на зиму. Есть немало простых и интересных способов заготовки. Засушенная, замороженная, замаринованная или засоленная зелень — идеальная добавка к супам, борщам, салатам, витаминным напиткам. По вкусу она напоминает свежие травы, да и витаминов в ней немало. На заготовку уходит минимум времени, зато зимой, когда в магазине все дорого, она поможет сэкономить семейный бюджет.

Особенности заготовки зелени на зиму

Свежий укроп, петрушка, базилик, щавель — травы, которых летом полным-полно, а зимой приходится покупать по баснословным ценам в магазинах. Если зелень заготовить впрок, можно весь холодный сезон не испытывать недостатка в этом продукте.

Известно несколько способов заготовки свежих растений на зиму: сушка, заморозка, консервация, засолка. Каждый из методов имеет свои достоинства и минусы.

Что нужно знать, заготавливая зелень:

  • травы для заготовки берут свежие, зеленые, без гнили и неприятного запаха;
  • в зависимости от метода приготовления, листья и стебли мелко режут или заготавливают целиком;
  • для хранения трав нужны пластиковые коробки или контейнеры, пакетики для заморозки, хлопчатобумажные мешочки, банки с пластмассовыми или твист офф крышками;
  • соль берут не йодированную, уксус — 9-процентный;
  • наименьшее количество витаминов — в засушенной зелени, наибольшее — в замороженной.

Подготовка сырья

Травы готовят в разгар летнего сезона. Для заготовки берут свежую зелень, купленную на рынке или выращенную самостоятельно. Травы внимательно осматривают, удаляют гнилые или сухие листочки, веточки, промывают в воде и подсушивают 2-3 часа. Нежелательно использовать зелень, которая долго простояла в воде или завяла.

Способы заготовки зелени

Есть 4 способа заготовки растительности на зиму: засушка, заморозка, засолка и консервация. Заготовленная по тому или иному методу зелень будет различаться вкусом, окраской и количеством сохраненных витаминов.

Сушка зеленых припасов

Легкий способ заготовки трав. Данный метод позволяет сохранить вкус и аромат растительности, а также 50 процентов витаминов. Прежде чем засушить зелень, ее необходимо перебрать, отсортировать, промыть в холодной воде, отряхнуть от излишка жидкости, подсушить на клеенке. Травы рекомендуется сушить в горизонтальном положении на подносе, фанерном листе, застеленном бумагой, или в подвешенном состоянии (в пучках).

Способы сушки

Существует два основных варианта сушки зелени:

  • Естественные условия.
  • Высушить зелень в домашних условиях помогут специальные приспособления — микроволновая печь, духовой шкаф или электросушилка.

Естественная сушка

Для первого способа сушки потребуется сухая и теплая погода. В данном методе используют горизонтальный вариант размещения зелени и вертикальный, когда трава подвешена за стебли. Потребуется веревка либо пергаментная бумага.

Для вертикальной сушки подойдут навес, лоджия, балкон, веранда или чердак.

Букеты зелени по 5-6 веточек подвешивают за стебли вниз листьями. При этом на них не должны попадать солнечные лучи. Расстояние между букетами должно быть не менее 10 сантиметров. На эту технологию уходит от 6 часов до нескольких суток.

Читайте также:  Бадан: описание, разновидности, посадка и уход

Горизонтальный вариант сушки можно осуществлять на подоконнике, балконе или лоджии.

Для качественного процесса сушки растения выкладывают в один слой на пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань. Несколько раз в день зелень ворошат.

Бумагой или тканью также застилают противни, сита, плоские тарелки или поддоны. Сверху растения можно накрыть марлей

Важно избегать попадания солнечных лучей.

В духовом шкафу

Зелень выкладывают в 2-х сантиметровый слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху накрывают пергаментом. Температура шкафа должна быть 40 градусов, при этом его дверца должна быть приоткрыта чтобы циркулировал воздух.

Через час температуру поднимают еще на 10 градусов. Помните о том, что растения периодически ворошат. Этот вариант сушки займет от 2 до 4 часов.

В электрической сушилке

Траву располагают тонким слоем в специальных лотках. Для этой технологии отлично подойдет опция «Травы». Если она не предусмотрена, то устанавливаем температуру в 40-45 градусов. Для качественного просушивания траву периодически ворошат, а лотки меняют местами. Данный вариант заготовки займет от 2 до 6 часов.

Когда сушеные растения готовы их помещают в мешочки из ткани и хранят длительное время в сухом и темном месте.

Мы рекомендуем: купите мешочки разных размеров из натуральной мешковины на Алиэкспресс.

Читайте далее:

Правила заготовки сушеного чистотела

Можно ли сушить зеленый лук на зиму в домашних условиях?

Правила заготовки сушеного базилика на зиму

Правила заготовки сушеной крапивы

Выбери свой способ заготовить укроп на зиму – сушка зелени в домашних условиях

Способы заморозки зелени на зиму – необычные рецепты

Предыдущая Зелень и травыСпособы заморозки кинзы на зиму и как ее можно использовать Следующая Зелень и травыСпособы заморозки зелени на зиму — необычные рецепты

Правила заморозки

Многие предпочитают замораживать витаминные листики – такой способ заготовки максимально прост. Все, что нужно сделать – отправить зеленую массу в морозилку. Но и здесь существуют некоторые тонкости, чтобы замороженный щавель оправдал ваши ожидания.

Перед тем как заморозить целый или измельченный щавель, его необходимо помыть и обсушить. Далее зелень раскладывают по порционным пакетикам или контейнерам, следя за тем, чтобы из упаковки вышел весь воздух. Лучше замораживать листья такими порциями, чтобы каждой из них хватало ровно на одно приготовление.

Особенности хранения разных видов зелени

Для хранения разных продуктов выбирают те способы, которые позволяют подольше сохранить их вкусовые и питательные свойства.

Как сохранить свежесть зеленого лука?

Зеленый лук хранят в полиэтиленовых пакетах, предварительно обмотав его плотной бумагой. Можно намочить луковицы водой, замотать их отдельно.

Можно использовать влажную марлю. Перо оставляют сухим. Заворачивают все бумагой, затем пакетом и отправляют на хранение.

Как хранить свежую мяту?

Свежую мяту сберегают в контейнере для зелени. Если его нет, используют стеклянную банку или укладывают во влажное полотенце.

Срок хранения до 5 дней. Мята хорошо сохраняет свой аромат при сушке, еще лучше – при заморозке.

Особенности и способы хранения базилика

Листья или побеги базилика сушат, раскладывая тонким слоем на бумаге. Хранят в герметично закрытых банках. Сушат с использованием микроволновой печи при режиме 700 Вт.

Можно измельчит листья, смешать их с оливковым маслом. Замораживают в зип-пакетах.

Как хранить щавель, шпинат?

Листья щавеля и шпината быстро теряют упругость, поэтому не хранятся длительное время. Их укутывают бумагой, оборачивают пакетом.

Как сохранить свежесть укропа?

Сохранить свежесть укропа можно, используя пластиковый контейнер. Для длительного хранения лучше заморозить.

Как хранить листья салата?

Листья салата дольше остаются свежими, если уложить их на тарелку. Сверху накрывают бумажным полотенцем, укутывают пищевой пленкой.

Как хранить рукколу, кинзу?

Нежная руккола и кинза хранятся длительное время замороженными. Их можно оставить на 5 дней в пластиковом контейнере.

Как хранить сельдерей?

Сельдерей прекрасно хранятся любым из перечисленных способов. Его листья сочные и плотные, поэтому хорошо хранятся. Измельчив, замораживают их отдельно или с другими травами.

Как хранить черемшу?

Для листьев черемши используют контейнеры или банки. Рекомендуется укутать сухие листья бумагой и полиэтиленовым пакетом. Замороженными хранятся до следующего года.

Можно порезать и залить растительным маслом, заквасить, засолить, мариновать. При сушке они теряют аромат.

Читайте также:  О посеве капусты: через сколько дней всходят семена после посадки

Важно! Не забудьте проколоть отверстия для вентиляции.

Как засолить щавель: классическая заготовка на зиму

Многие хозяйки солят щавель для того, чтобы варить из него супы зимой. Поэтому в процессе засолки не следует использовать большой объем соли, в противном случае консервированный щавель потребует предварительного вымачивания.

В процессе приготовления понадобится:

  • 3 пучка щавеля;
  • 30 грамм соли;
  • 10 миллилитров масла оливы.

Многие хозяйки солят щавель для того, чтобы варить из него супы зимой

Как засолить щавель: классическая заготовка на зиму

Как солить:

  1. Овощ перебирается, моется, подсушивается бумажным полотенцем и нарезается небольшими кусочками.
  2. Нарезанные листья слоями перекладываются в стерильную банку. Каждый слой следует пересыпать солью. Наполнять тару следует плотно, чтобы щавель дал сок.
  3. Верхний листовой слой заливается маслом.
  4. Емкость закрывается капроновой крышкой и отправляется на хранение в холодильник.

Приготовленная по этому рецепту заготовка будет полностью готова к употреблению через 1 неделю.

Как хранить сушеный укроп? В чем лучше хранить сушеный укроп?

Я храню в обычных плотно закрывающихся баночках. Укроп нужно мелко порезать, высушить и разложить по банкам. Но свежее получается, если укроп не сушить, а замораживать — точно так же порезать, положить в пластиковый контейнер и в морозильник — отличный вкус, даже в салаты можно добавлять.

Если у вас нет специальных баночек для хранения продуктов, изготовленных из стекла и фарфора, то можно воспользоваться и простыми стеклянными баночками, объёмом, соответствующим вашему высушенному укропу. Крышкой можно закрыть любой, зависит от того, какая у вас баночка, можно и винтовой металлической, а можно и просто пластмассовой. В такой таре ваш укроп будет долго сохраняться, и будет радовать вас как своим цветом, так и ароматом. Обычно укроп хранится хорошо так целый год, но я храню и два года. Ведь бывает, что укроп пропадёт на грядке или не уродит в связи с плохими условиями погодными.

В таких баночках вы можете хранить и другие ароматные травки, такие как петрушка, базилик и так далее.

Я храню в обычных плотно закрывающихся баночках. Укроп нужно мелко порезать, высушить и разложить по банкам. Но свежее получается, если укроп не сушить, а замораживать — точно так же порезать, положить в пластиковый контейнер и в морозильник — отличный вкус, даже в салаты можно добавлять.

Виды заготовки зелени на зиму

Их достаточно много, ведь, скажем, укроп или петрушку, лук, чеснок и пр. можно и заквасить, законсервировать, и замариновать, и пр.

Виды заготовки зелени на зиму

Но еще большим спросом среди хозяюшек пользуются эти три:

Виды заготовки зелени на зиму
  • Заморозка.
  • Сушка.
  • Засолка.
Виды заготовки зелени на зиму

Безусловно, можно использовать все эти методы, потому что в одно и то же блюдо, можно положить, скажем, сушеный укроп, сельдерей и замороженную спаржевую фасоль, лук, чеснок, ну и так далее. А можно заготовить все впрок и отдельно, зная, для какого именно блюда пойдет та или иная заготовка.

Виды заготовки зелени на зиму

Виды заготовки зелени на зиму

Так, замороженная зеленушка будет вести себя отлично в салате, то есть без подогрева – достаточно ее подержать при комнатной температуре. А вот сушеные, чтобы их аромат раскрылся, нужно обязательно прогреть.

Виды заготовки зелени на зиму

То есть, у каждого вида есть свои какие-то плюсы и минусы. И тот, и другой, и третий способ сохраняет зелень, правда, вкус ее будет в каждом случае не одинаков. Здесь просто надо определиться с тем, что удобнее и выгоднее, и проблема решена. А что более востребовано среди хозяюшек?

Виды заготовки зелени на зиму
  • Более всего женщины любят зеленушку и овощи замораживать. И это неслучайно – и вкус, и вид, и степень полезности тут наивысшие. Единственная проблема – малые габариты морозилок.
  • На помощь придет сушение – несложное в приготовлении и удобное в хранении, в банках, пакетах и пр.
  • Ну, а засолка выгодна для тех, у кого есть погреба и подвалы, или просто прохладные помещения.
Виды заготовки зелени на зиму

Виды заготовки зелени на зиму

Особенности хранения разных видов зелени

Для хранения разных продуктов выбирают те способы, которые позволяют подольше сохранить их вкусовые и питательные свойства.

Особенности хранения разных видов зелени

Как сохранить свежесть зеленого лука?

Зеленый лук хранят в полиэтиленовых пакетах, предварительно обмотав его плотной бумагой. Можно намочить луковицы водой, замотать их отдельно.

Особенности хранения разных видов зелени

Можно использовать влажную марлю. Перо оставляют сухим. Заворачивают все бумагой, затем пакетом и отправляют на хранение.

Особенности хранения разных видов зелени

Как хранить свежую мяту?

Свежую мяту сберегают в контейнере для зелени. Если его нет, используют стеклянную банку или укладывают во влажное полотенце.

Особенности хранения разных видов зелени

Срок хранения до 5 дней. Мята хорошо сохраняет свой аромат при сушке, еще лучше – при заморозке.

Читайте также:  Сельдерей – польза и вред, противопоказания, народные рецепты

Особенности и способы хранения базилика

Особенности хранения разных видов зелени

Листья или побеги базилика сушат, раскладывая тонким слоем на бумаге. Хранят в герметично закрытых банках. Сушат с использованием микроволновой печи при режиме 700 Вт.

Можно измельчит листья, смешать их с оливковым маслом. Замораживают в зип-пакетах.

Особенности хранения разных видов зелени

Как хранить щавель, шпинат?

Листья щавеля и шпината быстро теряют упругость, поэтому не хранятся длительное время. Их укутывают бумагой, оборачивают пакетом.

Особенности хранения разных видов зелени

Как хранить листья салата?

Листья салата дольше остаются свежими, если уложить их на тарелку. Сверху накрывают бумажным полотенцем, укутывают пищевой пленкой.

Особенности хранения разных видов зелени

Как хранить рукколу, кинзу?

Нежная руккола и кинза хранятся длительное время замороженными. Их можно оставить на 5 дней в пластиковом контейнере.

Особенности хранения разных видов зелени

Как хранить сельдерей?

Сельдерей прекрасно хранятся любым из перечисленных способов. Его листья сочные и плотные, поэтому хорошо хранятся. Измельчив, замораживают их отдельно или с другими травами.

Особенности хранения разных видов зелени

Как хранить черемшу?

Для листьев черемши используют контейнеры или банки. Рекомендуется укутать сухие листья бумагой и полиэтиленовым пакетом. Замороженными хранятся до следующего года.

Можно порезать и залить растительным маслом, заквасить, засолить, мариновать. При сушке они теряют аромат.

Сушка зелени на зиму

Если у Вас холодильник старой модели, который периодически необходимо размораживать, то первый способ будет не очень удобен – сохранить зелень получится не на всю зиму, а только до следующей разморозки. В этом случае подойдёт другой вариант: засушить зелень.

Сушеный базилик

Пусть в засушенном виде травы сохраняют меньше полезных веществ, чем в замороженном, однако чудесные пряные ароматы остаются при них! И уж конечно, самолично засушенные пряности гораздо полезней, чем сухие смеси из магазинных пакетиков.

Подготовим зелень так же, как и для замораживания: перебёрем, хорошо промоем и дадим слегка обсохнуть, а затем засушим удобным для Вас способом. Я использую способ №2.

Связываем зелень неплотными пучками и подвешиваем в проветриваемом помещении так, чтобы на пучки не попадали прямые солнечные лучи. Сушить нужно на ветерке, но не на солнце, иначе зелень выцветет, листья станут хрупкими и раскрошатся. Подходящий вариант – в тенёчке у открытого окна.

Пучки колоритно выглядят в дачном коттедже, а вот в городской квартире, возможно, их негде развесить. Тогда делаем немного иначе: подготовленную, чистую зелень нарезаем не слишком мелкими кусочками (лучше листья – отдельно, черешки – отдельно). Удобнее пользоваться не ножом, а кухонными ножницами.

Рассыпаем измельчённую зелень на бумаге или полотенце. Толщина слоя – до 1,5 см. Держим, опять же, не на солнце – можно поставить где-нибудь в помещении, например, убрать на шкаф, чтобы заготовка не мешала, а домочадцы и домашние питомцы нечаянно не рассыпали зелень.

Сполосните базилик Просушите и нарежьте зелень Разложите зелень на ткань

Сушёная зелень готова к расфасовке, когда она на ощупь не влажная, а лёгкая, рассыпчатая. Но при этом она не должна превращаться в труху – если крошится, значит, пересушили.

Для ускорения процесса можно посушить зелень в духовке. Рассыпаем измельчённую зелень тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, и ставим в духовку на 2-3 часа при температуре до 40С. Затем повышаем до 50º С (а если сушите петрушку, то до 70º С) и сушим ещё 1-2 часа, в общей сложности – 3-4 часа.

Обратите внимание, что не каждая модель духовки может нагреваться до небольших температур. Так что этот вариант подходит лишь для некоторых моделей электродуховок.

Охладив зелень, расфасовываем её для хранения.

Хранить сухую зелень нужно в чистой, сухой, герметично закрытой таре – стеклянных банках с завинчивающимися крышками, или ёмкостях для сыпучих продуктов. Банки ставим в тёмном месте. Тогда заготовка сбережёт красивый цвет и приятный аромат.

Сушить впрок можно любые пряные травы: укроп веточками и в зонтиках; петрушку, майоран и базилик, чабрец, кинзу и сельдерей, мелиссу и мяту.

Зимой хорошо добавлять сушёные травы в различные блюда и напитки. Особенно здорово морозным вечером сыпнуть в чай с лимоном щепотку сушёной мяты или мелиссы – и кажется, что снова Лето!